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乌龟菠萝包十大家常做法,做法和配料

乌龟菠萝包

主料

高粉230克;奶粉12克;白砂糖25克;盐2.5克;干酵母2.5克;淡奶油50毫升;牛奶120毫升;全蛋液30克;黄油20克;糖粉50克;

辅料

黄油50克;全蛋液10克;低筋面粉70克;奶粉10克;

调料

抹茶粉2克

乌龟菠萝包的做法步骤

1:制作菠萝皮部分,黄油室温软化后切成小块,和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮:黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。

2:加入蛋液继续拌匀。

3:加入低粉和奶粉。

4:搅拌成团。

5:平均分成两份,一份加抹茶粉拌匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6:制作面包体部分:液体部分使用冷藏过的,放入柏翠厨师机。面包主体:高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2.5克干酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。

7:继续加入粉类、盐、糖、酵母。

8:搅拌至粗膜状态,加入黄油,黄油软化至可以切动就可以。

9:搅拌至可以抻出薄薄的手套膜,破洞边缘是光滑的。

10:面团取出揉圆,盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态,加入黄油,黄油软化至可以切动就可以。

11:分割成:头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份,剩余部分平均分成6份做身体,约60g1份,松驰10-15分钟。

12:给四只脚和尾巴整形,和头一起摆放在烤盘上。

13:做好的菠萝皮分成30g一个,压薄盖在乌龟身体的表面。

14:身体摆放在合适的位置上。

15:用刮板压出龟壳纹。

16:放烤箱进行发酵,发至1.5倍大,将头、脚、尾巴刷上全蛋液。

17:送入预热好的柏翠PE3060烤箱,上下火180℃,烘烤约18分钟。

18:出炉后晾凉,巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴,可爱的小乌龟就做好了。

小窍门

1、气温较高,液体材料一定要冷藏过,室温过高时液体可半冰半水。2、面包主体部分牛奶要预留20g,根据面团状态适当调整。3、糖已经适当减量,不建议再减,否则会影响口感。4、整形较慢的,乌龟全部做好基本就已经发酵好了,差不多就可以直接烘烤了。5、柏翠烤箱pe3060,柏翠厨师机pe4500。感谢非儿提供食谱

童趣小乌龟菠萝包

主料

高筋粉175克;低筋粉75克;酵母3克;细砂糖40克;盐3克;全蛋液25克;牛奶135克;黄油25克;

辅料

黄油(菠萝皮)40克;细砂糖(菠萝皮)40克;蛋液(菠萝皮)40克;低筋粉(菠萝皮)100克;泡打粉(菠萝皮)1克;蜜红豆(内馅)160克;

小乌龟菠萝包的做法步骤

1:采用后油法(先揉除黄油以外的材料)将面团揉至扩展阶段(即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态)

2:放至温暖湿润处发酵至2-3倍大,用手戳下去,不回弹即可。

3:用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大,分次加入蛋液搅拌均匀;倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。

4:将面团分成40克、5克面团各8个,2.5克面团32个。

5:在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用(可换其他自己喜欢的馅料)。

6:包上上面制作均分好的菠萝皮一个,包好上面即可。

7:将5克的面团搓成水滴状,2.5克面团做成两头尖的橄榄状,想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。

8:放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小,将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液,菠萝皮上用利器划出格子印,撒一层细砂糖(也可以不撒)。

9:将烤盘放入烤箱中层,下火160度,上火190度烘烤18分钟即可(因为上面有菠萝皮,所以多烤了2分钟)

10:此面团水分较少,便于整形。内里蜜红豆为超市购买,不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作,也可以换成其他自己喜欢的馅料。

小窍门

1、此方制作8个小乌龟面包,面包成品直径在10CM左右,此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘,请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量;2、各家烤箱温度也不相同,如果没有上下管分离控温的烤箱,可以选择180度烘烤,程度以表面上色为标准;有上下管分控温度的烤箱,请以烤箱实际温度为标准;我这里使用的是UKOEO的烤箱,几乎无温差,因此上文中提到的是标准温度。

乌龟面包

主料

高粉300克;牛奶170克;白糖30克;黄油20克;酵母3克;盐2克;鸡蛋一个;

辅料

黑巧克力适量;白巧克力适量;

乌龟面包的做法步骤

1:把除黄油和盐的原料全部放入面包机里搅拌。

2:成团能拉出粗膜加入黄油和盐搅拌。

3:揉出不易破的薄膜(其实不是做吐司没这要求,我习惯了)

4:放入面包机盖上保鲜膜一次发酵。

5:发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即可。

6:排气后分成60克一个的面团,松弛15分钟左右。

7:取一面团,分成身体,头和四肢(身体里包了蜜豆)

8:面团揉捏好,在烤盘里摆好,盖保鲜膜2次发酵。

9:发酵好后刷蛋液(造型面包不能发的太大不然烤完会变形)

10:烤箱提前预热,180℃中层上下火12~15分钟(温度时间仅供参考)

11:巧克力装裱花袋隔水融化,画出眼睛嘴巴和龟背的图案即可。

12:快跑~快跑~小兔子在后面。

小窍门

天热要控制面团搅拌的温度,注意面团松弛及发酵的程度。

乌龟菠萝包

面包

高筋面粉250克

水120克

鸡蛋1个

细砂糖35克

盐3克

酵母3克

黄油25克

抹茶粉10克

酥皮

黄油20克

细砂糖25克

蛋液8克

低筋面粉35克

可可粉5克

乌龟菠萝包的做法步骤

1:将面包底的所有材料,除黄油之外,放入面包机中,开始揉面。

2:第一阶段完成后,放入黄油,继续和面至可以撑成薄膜状。

3:期间准备酥皮,将酥皮所有材料放在一大碗中,揉匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。

4:将酥皮面团平均分成8份,揉成球形备用。

5:当揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大,轻柔拍出面团中的空气。

6:将面团分成9份,其中一份可以稍大一点,用来做头和脚。

7:将8个面团调整形状,做成乌龟的身体。

8:将酥皮面团压扁擀平,盖在乌龟身体上,用黑芝麻点缀眼睛,进行二次发酵,至乌龟发至两倍大,酥皮裂开。烤箱预热160度,烤15分钟左右。

乌龟菠萝包

主料

金像菠萝包预拌粉250g;金像菠萝包皮预拌粉100g;黄油50g;鸡蛋50g;

辅料

细砂糖30g;水135g;盐1/2小勺;即发干酵母2.5g;

乌龟菠萝包的做法步骤

1:菠萝皮:将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。(图1)加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好。

2:加入菠萝皮预拌粉拌匀,送入冰箱冷藏。

3:面团:将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

4:加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

5:基础发酵结束后,将面团取出排气后,分割成6个(图4),

6:再分出头和四肢所用面团,头搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将四肢面团搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴松弛15分钟

7:松弛面团时,将菠萝皮取出,案板上洒手粉,把菠萝皮团成团,再分成6个捏成菠萝皮。面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的乌龟面团,略压扁。菠萝皮表面沾细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上

8:面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内温暖的地方进行最后发酵。最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火烘烤功能,20分钟。

小窍门

要时刻观察烤箱的状况,因为是乌龟形状的,所以烤制的温度要比一般菠萝包的温度低一些,否则菠萝皮就全塌了

小乌龟椰蓉包

面包

面包粉175克

低筋粉75克

酵母3克

细砂糖40克

盐3克

蛋液50克

牛奶135克

黄油25克

椰蓉馅

黄油50克

椰蓉100克

辅料

巧克力适量;

小乌龟椰蓉包的做法步骤

1:将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段,揉圆,放温暖处发酵至2倍大。

2:椰蓉馅的做法:黄油软化,加入细砂糖打发至颜色变浅。

3:分次加入蛋液,每加一次搅拌均匀再加下一次。

4:加入椰蓉搅拌均匀。

5:将发酵好面团排气后,分割成40克,12克和5克的面团各8个。

6:取40克的面团,包入适量的椰蓉馅。

7:捏紧收口。

8:将5克的面团搓成水滴形,做乌龟的头。

9:将12克的面团分割成5份,搓成两头尖的条状,做乌龟的四肢和尾巴。

10:将乌龟组装好。进行二次发酵。

11:发酵好的面包,表面刷蛋液。入烤箱,170°,上下火,中层,烤15分钟左右。

12:烤好的面包冷却后,将巧克力融化,在面包上画出乌龟壳的纹路。

乌龟面包

主料

高筋面料25g;砂糖25g;牛奶150ml;黄油30g;枸杞子适量;

辅料

酵母3g;鸡蛋1个;盐2g;葡萄干适量;芝麻少量;火龙果籽适量;菜瓜子仁适量;

乌龟面包的做法步骤

1:准备好材料

2:将酵母放入水中融化

3:讲融化的酵母倒入碗中的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。(除黄油外全部倒入干净的碗中混合)

4:把面团肉圆后便面光滑(加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,吧面团的筋摔出来。5分钟左右,揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了(以防风吹开裂),和黄油混合均匀,开始变光滑了)。

5:面团排气

6:面团排气后,在做个滚圆的动作,把余下的气排出。切割成7份,留单独一份拿来做乌龟的头,尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条,重复同一个步骤,第二次加入葡萄干和枸杞,平铺卷好轻轻揉匀,做乌龟的身子进行二次发酵,同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液,做好眼睛撒上芝麻即可。

7:枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。

8:8、放烤箱烘烤,我家的烤箱是ACA-32L的烤箱,买了3年多了,烤箱提前上下火预热,等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°,上火160°,烤20mit。

9:烤了20分钟就上色了,也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可,这样上色更快。

10:可爱的小乌龟面包

小窍门

记得有个朋友说过一句话,一入厨门深似海,后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏,买这买那,但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情,自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。

莲蓉乌龟包

主料

高筋面粉250克;白糖50克;牛奶110毫升;酵母3克;黄油20克;

辅料

鸡蛋一个;盐2克;莲蓉馅适量;黑芝麻适量;

莲蓉乌龟包的做法步骤

1:把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机,用筷子将四周的面粉轻轻混合一下,以免搅拌时面粉飞溅。

2:安装好面包机,用后油法和好面.

3:把面团收圆,放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4:发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)

5:排气,分割,滚圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟.

6:取一个面团,用手心压扁。

7:放入搓圆的莲蓉馅。

8:把少许的面团搓成条,分别把头脚和尾巴粘好。

9:再取一个面团压扁,盖在莲蓉馅上,就是乌龟背了。

10:把乌龟背的边都要捏紧,以免烘烤时散开。拿2粒黑芝麻当眼睛。

11:盖上保鲜膜2次发酵。轻轻刷一层鸡蛋液。

12:烤箱预热。180度中层15分钟(上色后加盖锡纸)

乌龟便当

主料

米饭1碗;鸡肉300克;

辅料

花菇适量;虾200克;辣椒适量;花椒适量;香菜适量;生抽适量;老抽少许;料酒1小汤匙;

乌龟便当的做法步骤

1:准备好各种食材,鸡肉剁块,并加入生抽老抽料酒等腌制按摩一会儿,花菇要求提前两三个小时泡发

2:虾,在炝过生姜辣椒花椒的热锅内炒一下,再加少许水、葱段煮片刻,煮开后加入盐、香菜即可

3:热锅热油炝一下锅,辣椒大蒜头味道炝出即可,可以把辣椒等大料捞出,也可以不捞,热油留在锅内

4:趁着热油爆炒鸡肉块,并加入少许老抽,翻一会儿

5:待到鸡肉有收紧,上色之后,加适量温水盖上盖子小中火慢炖

6:待到鸡肉用筷子能够插进去,加入焯水后的毛豆粒,花菇。盐、鸡精,盖上盖子再炖一小会儿,炖熟了便可以,注意有一个花菇要整的入锅

7:温热米饭,用饼干模具压一下米的形状,用樱桃番茄塞在中间

8:把做好的主菜,用自己喜欢的方式码放在便当盒里

9:另取一个便当盒,下面先铺上米饭,然后上面用花菇、葡萄摆出一个可爱的小乌龟,眼睛可以用米粒粘上,用葱剪出水草,肉和菜做水中石头

10:把剩下来的菜、心形饭团一字码好

11:还可以给自己煎一个兔子鸡蛋哦,全部摆上,嗯,一个人是不是有点太丰富了

12:主菜美美的

13:米饭也很好看呢

14:这么多还怕吃不饱吗

小窍门

1、鸡肉事先用酱油先腌制一下,鸡肉的口感会很好又容易熟,注意生抽本身就有咸味,不用担心没有用盐怎么能腌制呢2、主菜,用自己喜欢的方式码放在便当盒里3、便当,不可以和米饭一起混合放带汤的东西

乌龟菠萝豆沙包

面团

蛋液25g

酵母粉3g

低粉75g

细砂糖40g

牛奶100g

盐3g

高粉175g

黄油35g

辅料

自制红豆沙适量;

菠萝皮

泡打粉1g

黄油20g

低粉120g

蛋液30g

细砂糖40g

乌龟菠萝豆沙包的做法步骤

1:先准备主面团的材料。

2:除黄油外,所有主面团的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内,盐放角落,酵母粉放面粉中间挖个洞洞再盖上。

3:启动一个和面程序,揉至面团光滑并能拉出比较厚的膜。

4:然后放入软化的黄油,再启动和面程序至扩展阶段,并放在温暖处进行发酵。

5:在等基础发酵时准备菠萝皮的材料。

6:菠萝皮用的黄油软化后加入细砂糖,拌匀并打发至黄油体积变大颜色变浅。

7:打发好的黄油。

8:然后分几次加入蛋液,并充分拌匀至蛋油完全融合。

9:第二次加入蛋液拌匀。

10:泡打粉与低粉混合过筛。

11:倒入混合好的黄油蛋液内,拌匀后放冰箱内冷藏40分钟。

12:静置发酵起来的面团取出,排气。

13:把面团分成若干等份,大的做乌龟的身体,小面团用做搓成乌龟的脑袋和四肢。

14:菠萝皮从冰箱取出,硅胶垫上撒些面包粉,菠萝皮垫底,适量面团放在菠萝皮上面。

15:最上面放上一团红豆沙馅,然后包紧收口朝下,菠萝皮朝上。

16:包好的小乌龟,四肢用面团搓成两头尖中间圆。用小刮板纵横划几道不太深的纹,再室温静置30分钟等待再次发酵。

17:再做几个普通圆形的菠萝包。

18:静置再次发酵后烤箱预热,入烤箱前在没有覆盖菠萝皮的位置刷上少许蛋液,180度中层,上下火,25分钟。

19:成品图。

20:成品图。

21:成品图。

小窍门

由于各品牌的面粉吸水量不一样,建议揉面团的时候(未加黄油前)注意观察面团的软硬度,适量增加或减少材料。各家烤箱温度差不一样,180度20分钟只供参考。自制红豆沙可以用袋装红豆沙馅取代。

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