牡丹鱼片

主料

青鱼1000g；

辅料

葱适量；姜适量；油适量；料酒适量；生粉适量；番茄酱适量；糖适量；醋适量；盐适量；香菜适量；小番茄适量；

牡丹鱼片的做法步骤

1：准备一块青鱼段，洗净

2：青鱼去大骨、胸骨，然后切片，用葱姜、料酒、盐腌制一会

3：然后裹上生粉，最好裹上后一片片用擀面杖滚打下，使鱼肉更紧致，更薄，我没擀面杖是用啤酒瓶滚的

4：然后就是开油锅炸熟，这个应该都会吧，最后就是摆盘，摆成花状，一片片磊上去，多尝试几次，我也是第一次学着做，摆了半小时，鱼中心我放的是番茄的心作为花蕊

5：最后另起油锅，炒番茄酱，放点水，糖，醋，一点点盐，看你腌制的时候盐的量多了就别放了，水淀粉，调成酱料慢慢的淋在鱼片上，淋的快鱼片会动掉，最后放上香菜叶装饰，红花绿叶

牡丹虾球

主料

玉子豆腐2条；大虾6只；绿豆粉丝1把；

辅料

剁椒2勺；白胡椒粉少许；盐1克；淀粉1小勺；大蒜5瓣；姜1块；香葱2棵；油少许；生抽少许；清水适量；

牡丹虾球的做法步骤

1：材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；

2：大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；

3：6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；

4：粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；

5：玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；

6：准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；

7：用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；

8：姜、大蒜、香葱分别切末；

9：小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；

10：煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；

11：入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

12：出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。

13：牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！

小窍门

1.玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；2.蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；3.粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

牡丹鱼片

主料

青鱼2000克；土豆1个；

辅料

姜10克；葱10克；料酒2茶匙；精盐2/3茶匙；玉米淀粉适量；菜籽油适量；

牡丹鱼片的做法步骤

1：青鱼清理干净，抹去水份。

2：把鱼头和鱼尾剁开。

3：顺着鱼骨，片下鱼肉。

4：再把鱼腩上骨头片去。

5：然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

6：全部片好的鱼片。

7：加入葱段、姜拍一下。

8：加入精盐2/3茶匙。

9：加入料酒2茶匙。

10：用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。

11：腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。

12：菜板上筛上玉米淀粉。

13：摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。

14：可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。

15：锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。

16：炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。

17：摆盘。

18：配上自己喜欢的沙拉酱即可。

小窍门

1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。4、酱汁随意哦。5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。

牡丹鱼片

主料

草鱼一块；淀粉适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽5克；料酒5克；姜汁5克；蕃茄酱40克；

牡丹鱼片的做法步骤

1：1、三斤重的草鱼一条，去头，肉可以多点，做个剁椒挺好呢。

2：2、将两片鱼肉从脊骨处片下，这个菜用一大片儿就可以了。

3：3、用快刀将鱼片成大片，

4：4、鱼片儿要够薄够均匀，太薄易破，太厚不容易成形。

5：5、将片好的鱼片放在碗里，加上料酒姜汁盐糖抓均匀腌上。

6：6、五到十分钟就可以了。

7：7、将淀粉倒在案板上，取一片儿鱼肉，放在淀粉上，用擀面棍捶打至裹均匀淀粉。

8：8、坐锅烧油，将油烧的热热的，一片片的将鱼片下锅炸好，炸的过程中，可以用筷子进行整形。

9：9、将炸好的鱼片摆在盘子里，整形成牡丹花样，配上绿叶配上酱汁即可上桌。

小窍门

1、关于酱汁，可以用你喜欢的任何蘸酱，我家妞儿喜欢蕃茄沙司，所以就用了这个，除了酱汁，还可以用干料，椒盐，芝麻盐，胡椒粉，搓椒，孜然等都可以的。2、淀粉要用玉米淀粉，炸出来脆口。3、炸鱼片儿的油温要够高，下锅即可定型是最好的。4、鱼片儿的大小决定的牡丹的大小，自行调整，格局大了需要大盘子

【牡丹鱼片】

主料

草鱼1条；土豆1个；培根2个(片)；

辅料

料酒2勺(小勺)；盐7.5克(1小勺 半小勺)；胡椒粉2.5克(半小勺)；黑胡椒粉2.5克(半小勺)；姜2个(2片)；葱1棵；红萝卜5克(1小段)；芹菜叶1棵；蛋清1个；淀粉100克(半碗)；

牡丹鱼片的做法步骤

1：制作过程有一点点漫，但很简单！

2：先围炉一下我家吃货吧

3：培根土豆泥其实已经提前吃了一份

4：根本不给我机会!

5：原料图

6：原料图二

7：土豆切片，入蒸锅蒸熟

8：草鱼肉洗净，斜切薄片

9：加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉，抓匀腌20分钟(天热放冰箱)

10：培根切小丁备用

11：炒锅烧热倒油，下葱白爆香，小火煸香培根丁

12：蒸好的土豆压成泥

13：加入熟培根，适量盐、黑胡椒粉拌匀

14：将土豆泥捏成小圆球

15：红萝卜切丝，插在土豆泥上做花蕊

16：砧板上筛上淀粉，将鱼片铺上

17：再筛上淀粉，用手压紧实或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致

18：小锅倒油，烧至七八成热

19：依次放入鱼片炸制，至金黄色捞起

20：一次下3～4片炸制

21：炸好的鱼片

22：从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片

23：成品欣赏

24：成品欣赏二

25：成品欣赏三

花开富贵牡丹鱼片

主料

草鱼1条；

辅料

盐1茶匙；料酒1.5茶匙；胡椒粉1茶匙；味精2茶匙；淀粉1份；油500克；白糖1茶匙；

花开富贵牡丹鱼片的做法步骤

1：片好鱼片

2：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌渍10分钟

3：将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉

4：锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆

5：将鱼片捞出沥油，鱼片摆成牡丹形，中心点缀红辣椒碎

小窍门

花开富贵我中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往

牡丹燕菜

主料

白萝卜1个；

辅料

胡萝卜丝适量；香菇丝适量；鸡蛋皮和皮适量；蟹肉棒适量；香肠适量；香菜适量；

牡丹燕菜的做法步骤

1：新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。

2：切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。

3：大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。

4：一定要均匀的撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了。

5：这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝

6：上锅大火蒸大约6分钟即可。

7：蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜。

8：这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的越久效果越好。

9：各种菜丝都准备好了，因为家人爱吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝，海参丝，牛肉丝的，汤是酸辣鲜香的。

10：冷冻后的萝卜丝解冻，控干水分，就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。

11：摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形，折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。

12：摆盘好的菜要大火上笼蒸，大约8分钟即可。不要时间太长，否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。

13：出锅后在菜的四周撒一些香菜沫，这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片，所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替)，适量的醋和大量的胡椒粉，加入鸡精，盐，调成自己喜欢的酸辣口味，不用勾芡，直接浇在刚出蒸锅的菜上，再撒点香油。则是酸辣鲜香，香气四溢。很勾的食欲！

14：很多人在不了解这道菜的情况下，都不知道吃的是萝卜丝，而认为是燕窝哦！

15：色香味俱全！只要想做，你也可以哦！

小窍门

一定记得用绿豆淀粉，做出来才会形似且不会有别的异味！酸爽开胃正好适合冬季哦！更适合春节哦！

花开富贵牡丹鱼片

主料

草鱼1条；

辅料

盐1茶匙；料酒1.5茶匙；鸡精2茶匙；胡椒1茶匙；淀粉200克；蚝油1茶匙；白糖1茶匙；油500克；

花开富贵牡丹鱼片的做法步骤

1：将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

2：片好以后就是这个样子的

3：将鱼片成厚约0.5厘米的鱼片

4：用料酒、盐、白糖等调料腌制入味

5：裹上淀粉

6：锅中加入油，烧热，将鱼片炸至金黄捞出沥油

7：最后摆盘即可

小窍门

牡丹花开之时繁花似锦、绚丽灿烂，其美丽花姿让人为之倾倒，雍容典雅、富贵祥和的形象代表全国人民对明天的美丽憧憬和美好愿景，寓意国家繁荣昌盛、兴旺发达

牡丹虾球

主料

大虾18只；

辅料

西兰花100克；鸡蛋1枚；白砂糖2克；淀粉6克；

调料

盐5克

花雕酒2汤匙

油少许

牡丹虾球的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

3：入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

4：反复漂洗干净。

5：沥干水分。

6：大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

7：虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

8：准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

9：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

10：摆盘饰。

11：炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

12：碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

13：将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。

牡丹鱼片。。划油版

主料

青鱼中段300g；胡萝卜5g；香菜2g；大葱2g；

辅料

盐10g；酒20ml；

牡丹鱼片的做法步骤

1：活杀青鱼中段

2：切片，不要皮。用盐酒腌一下。

3：油中划熟。

4：先装盘。。。

5：摆盘，围成一圈，中间放过油熟的胡萝卜丝。放葱和香菜叶。

小窍门

鱼带皮片下来时留皮，斜片。