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家常菜做法大全

年糕排骨做法大全,配料有哪些

猪排年糕

主料

猪里脊肉约8CM长一段;手指年糕10根一排;食用植物油半锅;

酱料

香醋1大勺

白砂糖1大勺

玉米淀粉1大勺

腌肉

盐少许

白砂糖少许

黑胡椒粉少许

裹料

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

面包糠适量

猪排年糕的做法步骤

1:按理应该用猪大排肉,但我不想咬骨头,且里脊肉更嫩,就选了里脊。切一段里脊肉,中间剖开。我的锅子小,就分开成两片了,如果锅子够大可以不切断成一片。

2:用刀背横、竖、斜着反复拍打。

3:再用刀尖逆着肌肉纹理戳断两面的肌肉纤维,再用刀背拍打到肉变薄变大。可以反复此过程。

4:这是同一段里脊肉,可以看到拍打过的肉比没拍打的大很多,当然也薄很多。

5:拍打好的猪排生胚,用手指分别捏少许盐、糖、胡椒粉撒在两面。

6:按摩几下盖保鲜膜腌制15分钟,天热可放冰箱保鲜层。

7:猪腌制好后先两面沾裹淀粉。

8:再放到鸡蛋液中沾满蛋液。

9:最后两面裹上面包糠,并抖掉多余的面包糠,备用。

10:半锅油加热到约150℃,转中小火。

11:成排的手指年糕不要撕开,下锅炸到表面变脆硬,略微膨胀,捞起沥油。成排的手指年糕不撕开是为了模拟大条年糕,这种年糕才是最初的样子,但现在很少有卖了。

12:当然也可以撕开一小条一小条地炸,吃起来更方便。炸年糕注意不要炸太久,否则年糕会爆开,注意安全。

13:接着炸猪排,先低温慢炸,让猪肉成熟,再高温复炸使表面变脆。

14:再熬一个糖醋酱,香醋、白砂糖、淀粉,再加1~2大勺水一起下锅,搅拌均匀。

15:小火熬到酱汁浓稠即可,注意熬酱时一定要不停搅拌。

16:可以把猪排切一下装盘,也可不切;酱汁可以淋上去,也可以蘸着吃。如果再来一碗小馄饨,就更完美了!

17:这张是整块年糕的,摆盘没那么漂亮,但大口吃更过瘾。

小窍门

1.正宗的排骨年糕是用猪大排肉的,年糕也是大长条的年糕,只不过现在小镇上卖的大多是手指粗的小年糕,又因为不等干硬就卖,粘在一起很难分开。2.炸猪排要先低温成熟,大约150℃两面1分钟左右,但也不是绝对的,猪排薄就少炸会,厚就要多炸一会了。复炸油温大约200℃左右,炸到表面变脆就可以。3.年糕炸太久会爆开,我被烫伤过好几次,注意安全。4.刀尖戳断肌肉纤维,炸的时候不会回缩得太厉害。

糖醋年糕排骨

主料

肋排1根;麻将年糕14个;

辅料

白芝麻适量;小香葱适量;

配料

料酒1汤匙;生抽1汤匙;老抽半汤匙;香醋3汤匙;白砂糖3汤匙;盐适量;

糖醋年糕排骨的做法步骤

1:烧开水,倒入洗净的排骨,洗掉血水。

2:倒掉锅里的开水,排骨过滤

3:重新烧开水,倒入排骨,盖锅盖。大火烧开,中小火煮30分钟。

4:排骨滤水,肉汤留住。

5:调腌排骨的料:1汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽,2汤匙香醋。

6:拌匀,腌30分钟。

7:滤干,腌排骨的料要留住。

8:放适量油(不要放太多油)。

9:倒入排骨和年糕。

10:炸至排骨金黄。

11:倒入腌排骨的料,加3汤勺白糖,加半碗肉汤,加适量盐。

12:小火焖10分钟,大火收汁,收汁放1汤匙香醋,出锅撒适量白芝麻。

13:成盘,撒葱花。

小窍门

剩下的肉汤可以放一些肉,打一个鸡蛋,打个葱花蛋汤,也挺好吃的。

排骨年糕

主料

猪排6块;鸡蛋1个;年糕等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可 请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~ 放入冰箱冰三个小时左右;

辅料

鲜酱油适量;老抽适量;淀粉适量;鸡精适量;料酒适量;盐适量;

排骨年糕的做法步骤

1:新鲜大排洗净沥水~放在砧板上用刀背拍松

2:加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味

3:口味重的可以放少许盐巴

4:用手过浆~调匀~

5:等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~放入冰箱冰三个小时左右

6:年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~

7:弄少许面粉在盘子里~

8:将腌制过的大排两面扑上少量面粉

9:放入油锅里炸

10:炸至两面金黄即可

11:另起油锅开始炸年糕~

12:同样是两面金黄

13:出锅

14:朕和皇额娘稀饭无酱汁的~而奇奇干爹稀饭有酱汁的~所以继续酱汁制作中~调一小碗淀粉~薄薄的~加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~

15:酱料制作完毕后淋上排骨即可

排骨烧年糕

主料

猪排适量;竹笋适量;年糕适量;

辅料

李锦记红烧汁适量;姜适量;蒜适量;盐少许;

排骨烧年糕的做法步骤

1:原料备齐

2:排骨切好,冲水多次洗净。竹笋洗净切段

3:炒锅放入花生油适量,加入排骨两面煎黄

4:加入姜、蒜爆香后,放入竹笋,淋上李锦记红烧汁翻炒均匀后,加水,大火烧开,小火烧20分钟左右。

5:如图

6:期间空闲时间,另起煮锅加水烧开,将年糕焯水煮软。

7:待炒锅内排骨煮烂和竹笋入味时,加入年糕翻炒2分钟,收汁即可。

8:做法简单,味道很好

小窍门

1、作为上班族,一瓶现成的红烧汁就可以免去多个繁琐的步骤,用最短的时间做出同样可口的饭菜。因此每次逛超市时,我都会在卖调料的地方逗留很久,找寻那些我还不知晓的厨房搭档。

油菜蕻排骨年糕汤

主料

年糕片260克;排骨235克;油菜蕻200克;

辅料

料酒适量;盐适量;味精适量;

油菜蕻排骨年糕汤的做法步骤

1:食材:年糕片、排骨(已清洗焯水)、油菜蕻(已清洗)

2:将已清洗好的油菜蕻放在案板上切开,待用。

3:烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨,加适量的料酒。

4:翻炒翻炒。

5:随后,加适量的清水煮开煮上10分钟。

6:接着,合入切好的油菜蕻翻动一下煮开。

7:然后,合入年糕片翻动一下煮开。

8:最后,加适量的盐。

9:加适量的味精。

10:调味翻匀,即成。

排骨年糕

主料

土鸡蛋适量;新鲜大排适量;鞋底状年糕适量;

辅料

料酒适量;鲜酱油适量;老抽适量;淀粉适量;面粉适量;鸡精适量;盐适量;

排骨年糕的做法步骤

1:新鲜大排

2:洗净沥水

3:放在砧板上用刀背拍松

4:加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味

5:口味重的可以放少许盐巴用手过浆~调匀~

6:等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可

7:放入冰箱冰三个小时左右

8:年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~

9:弄少许面粉在盘子里~

10:将腌制过的大排两面扑上少量面粉后放入油锅里炸

11:随时翻动

12:炸至两面金黄即可

13:另起油锅开始炸年糕~

14:同样是两面金黄后出锅

15:调一小碗淀粉~薄薄的~

16:加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~

17:酱料制作完毕后淋上排骨即可

18:成品

排骨年糕

主料

肋排适量;年糕适量;

辅料

姜适量;料酒适量;生抽适量;五香粉适量;老抽适量;甜面酱适量;糖适量;盐适量;植物油适量;麻油适量;

排骨年糕的做法步骤

1:年糕温水中浸泡数小时沥干水分,入油锅煎至两面金黄待用

2:排骨清水中浸泡出血水,洗净,沥干水分,放姜,料酒,老抽,五香粉,抓匀腌制入味

3:起油锅烧至约5成热,放入排骨炸至变色捞出沥油

4:锅内留底油,放姜,甜面酱烧热

5:放排骨翻炒上色

6:加水与排骨持平,大火烧开

7:放入年糕,转中小火烧20分钟左右

8:放生抽,糖,适量盐,麻油翻炒入味,大火收汁即可

9:香

青菜排骨炒年糕

主料

青菜130克;排骨235克;年糕2根;

辅料

生抽适量;盐适量;鸡精适量;

青菜排骨炒年糕的做法步骤

1:食材:青菜、排骨(已煮熟)、年糕

2:将青菜洗净。

3:放在案板上切开,待用。

4:将年糕放在案板上切成片,待用。

5:烧锅倒油烧热,下入已煮熟的排骨翻炒一下。

6:然后,合入切好的年糕和青菜,加适量的清水。

7:翻炒翻炒至青菜断生。

8:最后,加适量的盐。

9:加适量的鸡精。

10:调味炒匀,即成。

吮指“排骨年糕”

主料

小排一斤;肋条年糕适量;

辅料

老抽适量;生抽适量;料酒适量;生姜适量;八角适量;桂皮适量;花椒适量;香叶适量;盐适量;糖适量;

吮指排骨年糕的做法步骤

1:小排一斤洗净, 生姜 香叶 盐 花椒 八角 桂皮,大火烧开,转小火炖约45分钟。

2:肋条年糕,用清水泡软。

3:热油,入姜片爆香。

4:加入炖好的小排煎至凉面微黄。

5: 料酒 生抽 盐 糖翻炒。

6: 年糕条 刚刚炖的排骨汤 老抽炖至入味。

7:出锅即可。

小窍门

这道浓油赤酱的上海菜,糖要放得多一点才好吃。

浓汤排骨年糕

主料

排骨150克;玉米适量;萝卜适量;葱姜适量;年糕2人份;

辅料

生抽适量;蚝油适量;白糖适量;料酒适量;

浓汤排骨年糕的做法步骤

1:排骨提前用生抽,料酒,白糖,姜丝腌制20分钟左右,玉米萝卜年糕切好备用。

2:热油锅下排骨炒香。

3:依次加入料酒,蚝油,生抽,盐,再加入玉米和萝卜炒香。

4:加入适量清水,放葱结,转入高压锅大火烧至出气,3分钟后转小火炖10分钟关火。

5:高压锅没气后开盖放入年糕,再煮沸小火炖至年糕软糯关火。这期间高压锅别上伐

6:洒上葱花出锅,天气转凉,一碗热汤下肚,整个人都暖和起来

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