泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

泡椒黄喉

主料

黄喉适量；黄瓜适量；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；

调料

姜适量

蒜适量

盐适量

味精适量

料酒适量

葱段适量

泡椒黄喉的做法步骤

1：黄喉用料酒泡30分钟。

2：热油放入泡椒，葱段，姜，蒜，泡姜。

3：放入黄瓜条。

4：翻炒片刻。

5：放入黄喉。

6：翻炒均匀。

7：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

8：可以出锅了。

泡椒黄瓜

主料

黄瓜3个；胡萝卜1个；

辅料

泡椒适量；盐8克；白糖5克；

泡椒黄瓜的做法步骤

1：主辅料：黄瓜、胡萝卜、泡椒

2：把黄瓜、胡萝卜洗净，切条。

3：放入盆中，加适量盐，腌渍30分钟。

4：腌渍到黄瓜塌秧，杀出水分即可。

5：沥干多余的水分，放入适量的白糖、泡椒和泡椒汁。泡制2小时以上。

6：装盘即可上桌。

小窍门

1、可以放入冰箱冷藏泡制。2、不易长时间保留，冷藏大约2—3天。

黄瓜泡菜

主料

黄瓜若干；

辅料

盐适量；花椒适量；高度白酒适量；

黄瓜泡菜的做法步骤

1：黄瓜买来直接去蒂去籽~晒成干

2：盐 花椒 水烧开煮5分钟~有姜片的话最好放几片冷却备用锅子必须不沾油星

3：泡菜坛子洗净不能沾一点油星

4：晾干倒入白酒~

5：晃动泡菜坛~使白酒均匀挂在泡菜坛上

6：冷却之后的花椒盐水

7：倒入坛子里

8：黄瓜干洗净沥水倒入坛子

9：没过黄瓜即可

10：盖上盖子~坛子边上上浇上一点水~最好是纯净水~扣上泡菜碗~放置阴凉通风处一周左右即可食用~次的时候用无油筷子夹~次多少夹多少~注意保持坛子上水~干了就补充

泡椒豆腐焖黄蜂鱼

主料

黄蜂鱼700克；豆腐250克；

辅料

酸豆角50克；泡椒6个；葱3根；姜15克；大蒜6瓣；蒜苗1根；香菜2棵；生抽15克；辣椒酱1小勺；蚝油5克；盐1小勺；白糖1小勺；料酒15克；腐乳1块；西红柿1个；

泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤

1：准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净，酸豆角、葱、蒜苗切小段，酸茭头、姜、大蒜切片，泡椒切丝，豆腐切小块。

2：鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。

3：先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

4：锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

5：锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼，煎至二面稍黄。

6：倒入煎过的豆腐，放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿，倒入适量开水。

7：大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。

8：盛入碗中撒上葱花和香菜即可。

小窍门

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

泡鲜椒

主料

红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；

辅料

生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；

泡鲜椒的做法步骤

1：青红椒去蒂，处理干净

2：青线椒准备，姜蒜切片

3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备

4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟

5：转入罐中

6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉

7：倒入罐中，腌制6小时

8：腌制好了

9：成品

火爆黄喉

主料

黄喉适量；西芹适量；洋葱半个；大葱适量；姜适量；

辅料

蒜适量；香辣酱适量；啤酒适量；红油适量；干辣椒适量；花椒适量；

火爆黄喉的做法步骤

1：准备食材：黄喉

2：准备食材：西芹

3：准备食材：葱姜蒜

4：准备食材：洋葱

5：准备食材：香辣酱

6：准备食材：啤酒

7：准备食材：红油

8：准备食材：干辣椒，花椒

9：黄喉切块

10：洋葱切块

11：西芹切段

12：老姜切块

13：大葱切段

14：锅内入水

15：入黄喉煮1分钟捞出

16：另起锅依次入调料：细油，干辣椒，花椒，姜，蒜，香辣酱，啤酒

17：入黄喉翻炒

18：入西芹翻炒

19：入洋葱翻炒

20：入葱花翻炒

21：起锅装盘

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

孜然辣酱炒黄喉

主料

黄喉500克；

辅料

孜然20克；辣椒酱50克；糖3匙；盐1匙；味精2匙；色拉油1勺；葱姜蒜末50克；

孜然辣酱炒黄喉的做法步骤

1：黄喉用水洗净切成菱形片备用。

2：水开后把切好的黄喉在热水中烫一下捞出沥干水份。

3：准备好需要用的调料

4：锅中放入底油加热，放糖小火翻炒同时放入葱姜蒜末一起炒。

5：葱姜蒜入味后加入孜然在油中爆香，放入辣椒酱翻炒均匀。

6：倒入事先准备好的黄喉快速翻炒，加入适量的盐。

7：最后关火放入味精提鲜，盛入盘中即可！

8：成品图是不是让亲非常有食欲哦!

9：翻炒黄喉时要快，火要急，要不会影响口感哦！