爆炒鸡杂

主料

鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料

2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3：青椒洗净切好备用

4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅

7：香喷喷的鸡杂非常开胃

酱爆牛杂

主料

牛杂750克；

辅料

姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；

调料

生抽1勺

豆瓣酱1勺

鸡精2克

酱爆牛杂的做法步骤

1：新鲜牛杂清洗干净。

2：放入锅中加入辅料焯一下水。

3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。

4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。

5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。

6：取适量牛杂切成小块。

7：姜蒜片入锅小火爆香。

8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。

9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。

10：最后放葱段，加少许鸡精提味。

11：成品图。

小窍门

1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。

海香菇爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；海鲜菇适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；生姜适量；蒜头适量；酱油适量；蚝油适量；糖适量；五香粉适量；鲍鱼汁适量；海鲜酱适量；辣椒粉适量；料酒适量；盐焗粉适量；生粉适量；

海香菇爆炒鸡杂的做法步骤

1：食材洗好备用

2：把鸡杂切好用料酒、盐焗粉、海鲜酱、蚝油、酱油、辣椒粉、生姜腌制备用

3：锅热好后下入姜蒜爆香后放入适量豆瓣酱炒香

4：炒香豆瓣酱后下入鸡杂

5：鸡杂炒到六七分熟下入海鲜菇

6：在炒制的过程中用鲍鱼汁、蚝油、辣椒粉、糖、五香粉、酱油调制在一起

7：海鲜菇炒的差不多熟了就下入辣椒

8：辣椒下入后把调制好的酱汁一起入锅炒均匀

9：最后用生粉勾芡下汤汁

小窍门

鸡杂清理不干净容易有腥味，炒制之前先腌制会去去腥味

红绿椒爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；

辅料

红椒适量；绿椒适量；

红绿椒爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备好红绿椒跟蒜头

2：鸡杂用油，酱油，醋，盐，味精，胡椒粉，三茶，淹好。。。。

3：鸡杂入锅

4：放入红绿椒爆炒

5：新鲜出炉，色鲜味俱全哈。。。？

爆炒羊杂

主料

羊杂1袋；

辅料

青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖10g

爆炒羊杂的做法步骤

1：羊杂准备。

2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。

3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。

4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。

5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。

6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：大火收汁即可。

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。

下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

芫爆羊杂

主料

羊杂300克；香菜100克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；

芫爆羊杂的做法步骤

1：香菜切段备用。

2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。

3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。

4：烹入料酒。

5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。

6：炒匀之后，放入香菜段。

7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。

8：出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。

鸡腿杂蔬火锅

主料

沙漠土鸡翅根6个；蟹味菇一盒；炸豆泡一盘；香菇四朵；娃娃菜一棵；茼蒿一把；鲜藕一截；白萝卜一块；北豆腐一块；面条适量；

辅料

家乐老母鸡汤口味调料一盒；鸡粉一勺；盐适量；

鸡腿杂蔬火锅的做法步骤

1：鸡翅根洗净

2：蟹味菇拆成一根根，洗净

3：炸豆泡准备好

4：香菇切去柄根，伞面上划十字

5：娃娃菜洗净切六块

6：茼蒿洗净

7：鲜藕刮去外皮，洗净，切厚片

8：白萝卜刮去外皮，洗净，切厚片

9：北豆腐切厚片

10：细面条适量准备好

11：家乐浓汤宝老母鸡汤和鸡粉准备好

12：电火锅中放适量清水，开始加热

13：水开后，将鸡翅根倒入

14：再加入一盒家乐老母鸡汤

15：加入一勺家乐鸡粉，再加适量盐同煮

16：将不易成熟的藕片、萝卜片入锅中

17：炸豆泡、香菇、豆腐、蟹味菇同入锅中煮开

18：待这些煮熟后，可加入娃娃菜、茼蒿，略微烫一下，关火

19：好大一锅鲜美的鸡汤火锅，开吃喽

20：好丰富，吃完再接着煮面条噢

小窍门

1.火锅最简单了，少油少盐，而且省去煎炒烹煎，所用的食材可以根据自己的口味来调整；2.先将不易熟的材料放进去略煮，最后再加入青菜等料；3.面条建议最后再下锅，这样能很好地把握食用量；4.一盒老母鸡汤，整锅都香香的，捞出这些食材可直接食用，也可以根据口味蘸些其它调料。

洋芋火爆鸡心

主料

白熟芝麻适量；洋芋1个；干辣椒适量；洋葱半个；姜末适量；鸡心250克；

辅料

五香粉适量；糖少许；盐少许；鸡精少许；孜然粉适量；辣椒粉适量；生抽适量；孜然粒适量；

洋芋火爆鸡心的做法步骤

1：全部食材，土豆去皮

2：鸡心切成四瓣形，底部不要切断

3：土豆切丁泡水去掉多余淀粉，洋葱切块

4：底油热，下入土豆丁中小火煸炒

5：煸炒土豆的过程中，煮锅水中加盐、料酒煮沸后，下入切好的鸡心焯水大约2分钟

6：焯熟的鸡心捞出备用

7：土豆煸炒至金黄色，盛出备用

8：底油加姜末炝锅

9：加干辣椒煸炒

10：马上下入焯熟的鸡心，加料酒、生抽、盐、鸡精、糖

11：再加入辣椒粉、五香粉、孜然粉、孜然粒翻炒

12：下入洋葱块翻炒

13：最后出锅前加入煸熟的土豆丁，翻炒均匀，撒把白熟芝麻，装盘出锅

14：超级解馋的洋芋火爆鸡心就做好了

15：特别适合做为下酒菜呢。看着球赛，喝着啤酒，吃着这给力解馋的菜，再爽不过啦。