蒸鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜1个；香葱10棵；料酒50ml；辣椒3个；干紫苏4棵；

蒸鲫鱼的做法步骤

1：剖鱼敷盐后放姜末葱段料酒腌制10分钟（杀鱼后不要清洗）

2：洗掉腌制的配料，入油炸微黄，切忌不能炸太久保障鱼肉鲜嫩。捞出冷却

3：摆盘垫底（用生姜片和辣椒段）

4：摆好鱼，在上面放上生姜片和干紫苏。放入蒸锅（我家没这么大的蒸锅，就用菜锅）

5：蒸锅蒸上二十分钟，高压锅效果更佳（蒸出来的鱼连鱼刺都能吃掉）

6：蒸好后撒上香葱段。烧开油放盐炒下辣椒。炒熟后均匀的浇到蒸好的鱼上就可以上桌了。

7：最后晒下战果。

小窍门

用心做，开心就好。辅料多少都是随意，我的乱填的。

姜丝鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

配料

盐适量；植物油适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼，姜，蒜。

2：将蒜切片，姜切丝。

3：里放植物油烧开，下入鲫鱼油煎。

4：均匀地撒上精盐，。

5：翻面，两面煎黄煎熟。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝和蒜片炒匀，

8：放清水煮五分钟煮入味。

9：调入味精，吃更辣的放点辣椒粉出锅。

10：煮好的姜丝鲫鱼。

姜葱鲜蒸鲍鱼

主料

鲜鲍鱼6只；

辅料

香葱1根；姜1小块；蒜2瓣；小红辣椒2个；

配料

有机酱油1大勺；油少许；

姜葱鲜蒸鲍鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：鲍鱼洗净，切花刀；

3：鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；

4：锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；

5：再淋适量有机酱油；

6：另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；香葱200g；

辅料

料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：买回的鲫鱼洗净

2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3：香葱洗净备用

4：起油锅爆香姜片

5：放人鲫鱼煎

6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8：两面煎透后捞出

9：锅里的油继续用来煎香葱

10：煎至香葱发软后放人鲫鱼

11：加入料酒

12：加入生抽、老抽

13：加入盐和砂糖

14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16：煮至汤汁浓稠快收干了即可

17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18：成品图

小窍门

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

葱姜丝蒸咸鱼

主料

咸鱼500克；

辅料

香油少许；葱适量；姜适量；香醋适量；生抽适量；

葱姜丝蒸咸鱼的做法步骤

1：主辅料：咸鱼、葱姜

2：把咸鱼用水浸泡30分钟以上，每隔10分钟要换一次水。

3：葱姜切丝。加少许味极鲜调味。加适量香醋提味。加少许香油，将其拌匀后备用。

4：把泡好的咸鱼装入盘中。

5：加入备用的葱姜丝。锅烧开水，放入锅内。

6：旺火蒸制10分钟左右。

7：关火即可出锅，撒入适量的葱末。即可上桌。

小窍门

1、浸泡咸鱼的时间要根据鱼的大小及咸度灵活掌握。以泡软、咸度适中为好。2、香醋可以去腥、解腻、中和咸度。

葱姜蒜蒸小河鱼

主料

煎炸小河鱼3条；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；蚝油少许；胡椒粉少许；糖少许；油少许；

葱姜蒜蒸小河鱼的做法步骤

1：煎炸好的小河鱼。

2：姜切丝，蒜头切末。

3：葱切葱花。

4：小河鱼放入碟子中，把姜蒜摆在鱼身上，淋点蚝油，糖，胡椒粉，油。

5：然后放到蒸锅中冷水起中火蒸10分钟。

6：时间到，打开盖盖，哇，好香啊。

7：撒下葱花，取出来。

8：香香的，下饭。

9：成品图。

10：再来一张，蒸鱼要趁热吃，开饭咯。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼540g；

辅料

菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；

葱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净

2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片

3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4：热锅倒油

5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6：另起锅重新倒入15毫升油

7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8：把鱼回锅倒入料酒

9：倒入生抽和老抽

10：倒入开水

11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；

辅料

姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸

2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉

4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄

5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。

6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身

7：出锅是还是把葱垫在下面

8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）

9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦

葱焅鲫鱼

主料

鲫鱼1条；大葱2根；

辅料

盐适量；料酒2汤匙；米醋3汤匙；老抽5汤匙；糖60克；姜1块；红椒适量；食用油适量；

葱焅鲫鱼的做法步骤

1：主料。

2：鲫鱼身上切几刀，用老抽、料酒、姜片腌制一小时。

3：炒锅倒油，烧热。

4：放入鲫鱼两面煎至焦黄。

5：捞出鲫鱼，放入葱段、姜片煎出香味儿。

6：把煎好的鲫鱼摆在葱段上，倒入米醋。

7：加老抽、料酒、盐。

8：加适量水，大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上，加糖，小火炖。

9：等到汤汁收干后即可关火。

10：将鱼慢慢倒入盘中，晾凉。

11：成品。

12：完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了，我用红椒圈和葱点缀。

13：成品。

小窍门

野生鲫鱼个小更方便入味，也更营养，但是这个季节买不到，只好用养殖的大个鲫鱼代替了。