香草雪糕&蔓越莓雪糕

主料

奶油450g（2）；白糖30g（2）；鸡蛋黄3个；

辅料

香草豆荚1根；

香草雪糕的做法步骤

1：主要材料图，有牛奶可以加入200g，减掉100g奶油。

2：先处理鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。只需用蛋黄部分，蛋清可以做蛋糕，双皮奶等其他。

3：三个蛋黄加入100g白糖，并搅匀直蛋黄发白，体积增大两三倍。

4：图中是蛋黄和白糖搅拌后的成品，白糖没有完全融化没有关系。主要是把空气搅拌进去即可。

5：把200g的奶油倒入小锅，边加热边搅拌，煮到旁边冒小泡关火。一边搅拌蛋黄一边把加热的奶油一点点倒入碗内。刚开始慢点倒，后面以免烫熟了鸡蛋黄。

6：再把刚混合好的重新倒进小锅加热，用最小火，避免煮沸。记得要搅拌，以免底糊了。

7：出来香草豆荚，中间划开，刮出里面的籽。再连同皮一起都放到锅里煮。

8：边煮边搅拌，注意不要糊底了。因为越煮越浓稠。注意温度。不要超过85度，蛋黄会熟影响口感。不要低于75度，要不达不到杀菌的目的。

9：达到80度左右就可以关火，隔水搅拌快速降温。

10：过筛盛出。

11：用保鲜膜紧贴着奶黄酱的表面封住，放到冰箱降温备用。大概半个小时到一个小时再取出进行下一个步骤。

12：中间等待过程中，我把三个蛋清，25g低筋粉，40g糖，做了蒸蛋糕，按照白天使蛋糕的套路。

13：450g奶油和30g糖一起打发后，和冰箱的奶黄酱一起搅拌均匀，香草味的雪糕就完成了。我把一半装好放到冰箱冷冻。另一半加了50g的蔓越莓果肉进去。搅拌均匀再装好冷冻。两种口味就完成了。

14：隔天取出，室温放二十分钟，再刮着吃，没冰渣。

15：蔓越莓味的成品

16：香草味的成品

17：双球双味

18：~完~

小窍门

可不可以不加香草豆荚？？我也不敢断定，但是可能会有蛋腥味。

椰香蔓越莓红薯球

主料

红薯100克；蔓越莓10克；

辅料

糯米粉25克；椰蓉少许；

椰香蔓越莓红薯球的做法步骤

1：将蒸熟的红薯趁热碾成泥，

2：加入糯米粉，

3：揉成团，

4：分成8份，团成球，

5：将红薯球下锅煮熟，

6：捞入碗中，撒上椰蓉和蔓越莓干即可。

小窍门

红薯一定要趁热掺入糯米粉，要不然面团很难揉匀。

蔓越莓芋泥杏仁球

主料

荔浦芋头适量；蔓越莓适量；糯米粉适量；杏仁片适量；

辅料

糖桂花适量；朗姆酒适量；白糖适量；色拉酱适量；油适量；

蔓越莓芋泥杏仁球的做法步骤

1：芋头去皮后切成大块，放入高压锅中蒸熟；

2：将蒸熟的芋头碾压成泥；

3：烧热锅，放适量的油，倒入芋泥和白糖一起翻炒；

4：炒到糖完全融化，芋泥含少量水分，变得光滑后盛出备用；

5：蔓越莓提前半个小时用朗姆酒泡上，泡好后的蔓越莓滤去水分，加入糖桂花搅拌均匀；

6：再在芋泥中按2:1的比例加入糯米粉，混合均匀；

7：再将一小块芋泥团搓成球后按平；在中间包入准备好的蔓越莓馅料；

8：这样将所有的蔓越莓球准备好，放入空气炸锅筐底部，180度15分钟；

9：将杏仁片平铺在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中烘烤3-5分钟，直至杏仁片变为金黄色；

10：这时空气炸锅中的芋泥球也烤好了；

11：将烤好的芋泥球先放入色拉酱中滚一下，再放入刚烤好的杏仁片中滚动，让杏仁片均匀的粘附在芋泥球的表面；

12：这样美味的小甜点--蔓越莓芋泥球就完成了。

小窍门

1.我选用的是荔浦芋头，比较面，非常适合做甜品；芋头去皮切成块后蒸熟，再碾成泥；再加入糖翻炒，这样香甜的芋泥就完成了（它可以直接做馅料）；2.芋泥球的馅料我选用的是蔓越莓，先用朗姆酒泡上一下（如果没有可以省略，但是泡过的蔓越莓风味更独特，口感也好些），再滤去水分加入糖桂花搅拌均匀；如果觉得有点稀可以加入一点点面粉；3.芋泥与糯米粉按2:1的比例混合成芋泥面团，就可以包入馅料了，做好的芋泥球有点类似汤圆，即可以煮，也可以油炸，我是用空气炸锅炸的；4.将杏仁片先放入烤箱中烘烤成金黄色，这样味道更香；再将芋泥球先裹上色拉酱，再穿层杏仁片的外衣。

蔓越莓酱

主料

蔓越莓干100克；清水适量；

辅料

盐1克；

蔓越莓酱的做法步骤

1：蔓越莓干洗净。

2：加入盐和适量清水。

3：搅打成汁。

4：倒入锅中，开小火，慢慢熬煮。

5：完成。

小窍门

盐可以提高甜度并解腻哦。

蔓越莓雪糕

主料

酸牛奶200ML；

辅料

蔓越莓适量；

蔓越莓雪糕的做法步骤

1：准备材料：蔓越莓干、雪糕模具、酸牛奶

2：在模具里先放适量蔓越莓干

3：然后倒入酸奶

4：盖上雪糕盖子，放入冰箱冷冻4小时以上，待雪糕变硬即可取出脱模

小窍门

1.做雪糕前先用开水将模具进行杀菌消毒2.脱模前用开水浸没到雪糕模具口下方几秒钟然后将模具倒过来拿即可轻松取出

蔓越莓饼干蔓越莓

主料

低筋面粉175克；全蛋液15ml；黄油115克；

辅料

蔓越莓35克；

配料

糖粉60克；

蔓越莓饼干的做法步骤

1：蔓越莓切碎，备用。

2：黄油切丁，放在室温下化。

3：175g低筋面粉称好备用。

4：60g糖粉称好备用。

5：化好的黄油搅匀。

6：加入糖粉，搅拌均匀。

7：加入蛋液，搅拌均匀。

8：加入蔓越莓碎。

9：搅拌均匀。

10：加入低筋面粉。

11：用手揉匀。

12：整形成长方形，放入冰箱冷冻室一个小时。

13：冰箱取出，切成每片约0.7cm的薄片。

14：放入烤盘，每片留出点空间，因为烤的时候饼干会膨胀。

15：烤箱预热，160度，烤20分钟即可。

16：美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦！

蔓越莓椰蓉球

主料

椰蓉80g；蔓越莓干60g；低筋粉20g；奶粉20g；糖30g；蛋白2个；

辅料

柠檬半个；

蔓越莓椰蓉球的做法步骤

1：把椰蓉、低筋粉和奶粉都按用量准备好，放入盆里拌均匀

2：椰蓉里加入软化的黄油

3：揉搓至见不到黄油粒

4：糖和蛋白放入碗中，挤入柠檬汁搅拌至糖溶化

5：蛋白液倒入放椰蓉的盆里

6：揉搓椰蓉等完全融合

7：蔓越莓切小粒倒入搅拌好的椰蓉馅里

8：拌均匀

9：取一点馅料搓成直径约2厘米的小球，在椰蓉里滚一下，使其表面沾一层椰蓉

10：摆放到烤盘中

11：烤箱150度预热5分钟，入烤箱烤25分钟左右

12：烤好的椰蓉球，因为有很多的椰蓉，烤的时候就满屋飘散着椰蓉的香味啦

小窍门

椰蓉球晾凉后要立即放人密封盒里，否则容易受潮。做好就吃是最赞的啦

蔓越莓椰蓉球

主料

黄油40克；低筋面粉40克；椰蓉40克 10克；细砂糖20克；全蛋液12克；

辅料

蔓越莓8克；

蔓越莓椰蓉球的做法步骤

1：准备好所有材料.

2：黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发三分钟至发白。

3：分两次加入蛋液，每次都要打发一分钟左右，让其均匀

4：筛入低筋面粉.

5：放入40克椰蓉和蔓越莓,搅拌均匀.

6：取10g面糊团成小圆球，在鸡蛋液碗里打个滚儿，再在椰蓉碗里打个滚儿。

7：滚满椰蓉.

8：放入烤盘，送入ACA烤箱上火150度，下火130.烤20分钟，至表面金黄色即可。

9：成品图。。。。

10：成品图。。。。

11：成品图。。。。

小窍门

给出的烤箱温度只供参考.俱体按亲自己的烤箱温度来操作.

蔓越莓山药球

主料

山药1根；蔓越莓15克；

辅料

糖10克；

蔓越莓山药球的做法步骤

1：蔓越莓切碎

2：准备山药

3：山药去皮切段

4：食材上锅蒸熟

5：倒入碗中

6：加糖

7：压成泥

8：倒入蔓越莓碎拌匀

9：搓圆粘上椰蓉

10：蔓越莓山药球就做好了。

蔓越莓小酥球

主料

黄油200克；糖90克；鸡蛋1个；面粉330克；

辅料

奶粉10克；

蔓越莓小酥球的做法步骤

1：黄油软化（或隔水融化，冷却后再放入冰箱，稍微凝固）加糖打发至颜色变浅。蔓越莓切碎粒备用。

2：鸡蛋打散，分次加入到黄油里，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

3：将面粉和奶粉加入到黄油糊里，稍微搅拌几下。

4：加入蔓越莓碎粒。

5：搅拌均匀，揉成饼干面团。

6：烤箱预热，170度，中层，上下火，烤25—30分钟。