家常版之大盘鸡

主料

半只鸡适量；

辅料

朝天辣50克；花椒50克；草果1个；香叶少许；姜片少许；葱段少许；啤酒1瓶；味极鲜2勺；蚝油2勺；盐2勺；

家常版大盘鸡的做法步骤

1：鸡，洗净切块。

2：热水超一下。

3：辅料备好。

4：超过后取出控水。

5：起锅加油，油比做菜平时多点。

6：倒入油后既放入花椒，朝天椒，草果，香叶，小火翻炒。

7：三五分钟后香味溢出，并所有铺料色泽鲜艳，捞出。

8：锅内剩油加热。

9：油热后放入姜片，后倒入鸡块翻炒，加入味极鲜，耗油，并前闻捞出的铺料倒入，翻炒。

10：加入啤酒。

11：啤洒有点少，我又倒入点水。开锅后三十分钟。

12：大盘鸡能很多铺菜，常见的是土豆和粉条，看了下家里的存货我今天放的是蘑菇和莲藕，儿子喜欢豆腐皮今天没卖的，有点小遗憾。

13：味道不错。

14：三个人，战斗力不错。

小窍门

1.朝天椒及花椒根据个人口味，今天的菜老公言辣了，儿子说没味，哎___2.盐在最后放的，让食物亚硝酸盐吓的，盐都在最后放。

家常烧麦

主料

糯米适量；面适量；

辅料

盐适量；生抽适量；姜末适量；肉丁适量；香菇适量；青蒜末适量；菜油适量；

家常烧麦的做法步骤

1：和面揉成面团，面揉光，醒10分钟

2：先煮饭，香菇和糯米同时下锅

3：煮好糯米后，放生抽、盐、油、姜末、青蒜末和炒好的肉末一起拌均匀

4：醒好的面，再揉，揉到面团很有劲又不粘手。

5：揉好的面搓成长条

6：切成面蒂

7：擀面皮

8：包烧麦

9：上电饭锅蒸

10：蒸了三大盆，可以一家吃几天了

小窍门

1.揉面后一定要醒面，这样面才有劲2.我觉得米饭好了之后才用生抽拌，不均匀，可以在米饭才开时就放生抽拌匀，然后让米饭在慢慢煮好

家常炖烧鸡翅根

主料

鸡翅根适量；

辅料

蒜适量；葱适量；姜适量；八角个；香叶1片；小茴香适量；花椒适量；白熟芝麻适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖10粒左右

盐适量

食用油适量

家常炖烧鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净后两面斜切几个口子。

2：鸡翅放入大碗中，3-4片生姜切粒，3-4瓣蒜切粒，放入鸡翅碗中，再倒入适量料酒和生抽。

3：用手将腌料均匀抓揉在鸡翅根表面，盖盖腌制0.5-1个小时。

4：腌制过程中准备辅料：适量葱段、姜片、花椒、小茴香，1个八角，1片香叶。

5：鸡翅根腌好后，热锅中倒入少量食用油，下入鸡翅根，煎至两面稍显焦黄。

6：盛出备用。

7：锅中倒入适量食用油，小火放入辅料煸炒出香味。

8：倒入鸡翅根翻炒几下，放适量料酒、生抽和老抽，加入开水至鸡翅根大部分被淹没，放入冰糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。

9：约半个小时左右，锅中水烧至较少时，开锅盖，大火收汁。

10：汁快收完时，放入少量或不放盐，关火盛出，撒上适量白芝麻，即可上桌。

小窍门

个人感觉鸡翅根不焯水肉质更为细嫩，口感更好。

咖喱鸡翅家常版

主料

鸡翅10个；土豆400克；胡萝卜400克；洋葱150克；

辅料

咖喱块6块；椰奶250ml；盐1/2匙；

咖喱鸡翅家常版的做法步骤

1：土豆切丁。

2：胡萝卜切丁。

3：鸡翅洗净后，划道道。

4：洋葱切小丁。

5：用热水焯鸡翅1分钟。土豆和胡萝卜各5分钟。

6：热锅，爆炒洋葱。

7：下咖喱块，至融化。

8：下土豆和胡萝卜，炒2分钟。

9：下鸡翅，炒3-5分钟。

10：下250ml椰奶和适量水。

11：盖上锅盖，中火焖10-15分钟。

12：起锅，可以撒点葱花。

13：满满一大盘！来吃！

小窍门

1.鸡翅要划道道，方便入味和煮熟。2.土豆和胡萝卜切丁，方便煮烂。

家常红烧鸡块

主料

三黄鸡500g；

辅料

花椒10粒；八角2个；盐适量；蒜适量；葱适量；鸡精少许；十三香少许；白糖2匙；姜适量；

家常红烧鸡块的做法步骤

1：三黄鸡清洗干净，把水沥干后切块

2：锅里加入水烧开后放入切好的鸡块焯水

3：过水时把浮在上面的沫去除，捞出鸡块沥水

4：炒锅内放适量的油，放入花椒、八角、1匙白糖炒出老色

5：炒出老色后倒入鸡块翻炒

6：放入切好的葱、姜、蒜翻炒

7：加入适量的水，水不要加太多，三黄鸡容易炒熟

8：水快要收完时放入调料盛出即可

小窍门

炒糖色时不易过老，糖起沫后沫下去即可到入鸡块，太老的话会有苦味，如果糖色上的淡可以放点酱油加色，2匙糖炒老色时用了1匙，剩下的1匙最后调味时和调料一起放

家常版白切鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

料酒两勺；姜5g；大蒜4g；芝麻油四分之一勺；花椒油四分之一勺；辣椒红油四分之一勺；

家常版白切鸡的做法步骤

1：嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点

2：我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块

3：煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长

4：然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟

5：将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水

6：再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿

7：捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩

8：最后切成均匀的小块装盘即可

9：生姜大蒜末切细细的沫备用

10：葱头葱花也切小碎

11：放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，

12：锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来

13：想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒

14：这是上次用鸡腿做的

小窍门

喜欢我的菜谱的亲一定要记得关注我哦，不懂得再私信我吧

家常版辣子鸡

主料

三黄鸡一只；生抽两勺半；料酒一勺；生粉适量；干辣椒根据自己情况而定；大蒜两大个；生姜四g；花椒20粒；香叶两片；八角两个；糖半勺；五香粉适量；白酒半勺；

辅料

盐适量；

家常版辣子鸡的做法步骤

1：买一只三黄鸡，也就是嫩鸡，其实鸡腿也是可以的，上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿觉得麻烦的话料酒也可以

2：鸡切成稍微大一点点的块儿，等下炸完会缩小，我是切完之后用温开水全部冲洗了遍，切的时候会有碎沫血块，这样洗过就会利索一点儿

3：鸡块放入一个大的容器内，放入两勺生抽，一勺料酒，少许盐，在放入适量的生粉，用手彻底搅匀，腌制15到二十分钟

4：现在我们来剪辣子，稍微剪大一点，辣椒籽漏掉不要哦

5：还可以放一点这样的辣椒，胖胖的，哈哈网上有卖的哦

6：大蒜剥皮，可以多剥一点，取少部分切片备用

7：生姜去皮切片待用

8：锅里上油，烧指五成热，，放入剥好皮的大蒜进去炸至

9：小火炸至成金黄色就可以啦，捞出来备用

10：在倒入腌制好的鸡块，倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至，千万不要着急哦

11：炸熟炸透后捞出

12：再将油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时啊让表面更加金黄...

13：捞出来备用

14：.锅清洗干净，重新上油，放入干花椒小火炸出香味儿

15：在放入切好的大蒜生姜片

16：接着呢放入少许香料，八角两个，香叶几片，小火炒香

17：辣椒下锅之前用冷水冲一下，这样不容易糊

18：接着倒入炸好的鸡块，翻炒匀

19：倒入炸好的大蒜

20：在倒入适量的白酒，，你们可以试试哦，吃的时候我觉得真的不一样

21：少许的生抽

22：少许五香粉和一丢丢的盐

23：少许糖

24：翻炒匀就可以出锅啦。。。

25：我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了

26：下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜...

小窍门

不懂的私心我，记得点关注哦

家常版大盘鸡

主料

鸡翅6个；土豆2个；

辅料

尖椒2个；

配料

盐适量；白糖一勺；蕃茄酱三勺；花椒二十粒；麻椒二十粒；大料两粒；桂皮一小块；香叶两片；生抽三勺；老抽三勺；料酒三勺；清水适量；葱若干；姜两片；蒜两瓣；

大盘鸡的做法步骤

1：鸡翅解冻后对半切开

2：锅中放水，烧开后放入鸡翅，再烧开，去除血沫，捞出洗净

3：放生抽老抽料酒泡一小时入味

4：过程中准备其他调味料

5：锅中放油，七成热后放入葱姜蒜，花椒麻椒大料桂皮香叶，炒香

6：放入鸡翅翻炒

7：加入清水，没过鸡翅，此处可入啤酒，味道更佳，但由于家中有不喝啤酒的人，所以改为清水

8：放入蕃茄酱、盐、糖小火炖煮二十分钟

9：炖煮过程中准备其他食材，土豆去皮切块，尖椒去蒂去籽切片

10：二十分钟后放入土豆继续炖煮

11：二十分钟后放入土豆继续炖煮

12：十五分钟左右，汤变粘稠时放入尖椒，翻炒一分钟继可出锅

家常烧卖

主料

糯米500克；面粉500克；香肠100克；鸡腿肉100克；香菇50克；木耳50克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；酱油适量；糖适量；热水适量（和面用）；

家常烧卖的做法步骤

1：糯米泡了一夜，拌上盐、油、酱油上锅蒸，一般水开后半小时差不多就熟了！

2：鸡腿肉、香肠、木耳、香菇切小丁，姜切末。

3：加油，把所有的馅料下锅炒，加盐、酱油、蚝油、糖、鸡精。总之味道随便加，不断的尝一下，好吃就可以。

4：炒好的馅料拌上蒸好的糯米，这样就可以吃了，味道还是很不错的！

5：和面，我是用九十度左右的热水烫的面。准备好面，加入热水，一点点加，用筷子搅成面穗，就是图上这样。晾凉

6：加入干面粉，揉啊揉，面不能太软。手上再拍点凉水，使劲揣一下，这样面会有筋道。哈哈，比较啰嗦的步骤，没有耐心干脆温水和面，一样使用没问题

7：哈哈，擀好的皮，我用手在边缘推薄了力求在包的时候能像一朵花。

8：包好的烧卖，从皮中间捏一下，上面留出来的馅料不要太多不然很容易塌掉歪到一边！

9：上锅蒸，水开后七八分钟就可以了。

10：哈哈，成品出锅，还是蛮好吃的。

小窍门

1.糯米可以直接放在电饭煲里和我们平时蒸米饭一样蒸，加盐、酱油就行了，不过因为没泡要略多加些水。2.温水和面也可以，皮的口感略干，不过没有比较的话也吃不出来。

家常版熏鱼

主料

草鱼500g；葱段适量；姜块适量；花椒适量；大料适量；高度白酒50g；白糖150g；桂皮20g；干红辣椒10g；草果3g；

辅料

酱油80g；食用油500g（实耗30g）；料酒30g；食盐5g；五香粉2g；

家常版熏鱼的做法步骤

1：鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。

2：鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。

3：坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。

4：坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。

5：将炸好的鱼块浸泡最少六小时。

6：装盘，上桌，开餐！