口袋豆腐

主料

豆腐1块；肉馅150克；

辅料

鸡蛋1个；小香葱适量；生抽适量；精盐适量；鸡精适量；料酒适量；淀粉适量；葱适量；十三香适量；香油适量；姜适量；

口袋豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：肉馅剁成肉靡

3：肉馅中加入葱姜末，精盐，生抽，十三香，鸡精，香油，鸡蛋（留点蛋清做糊）

4：搅拌成粘稠状

5：豆腐切长6厘米，宽4厘米，厚2厘你米的长方形

6：下入油锅里煎，待两面微黄，能定住个就行

7：盛出放盘里

8：晾到微热时用小尖刀从中间捅个口子，

9：将肉馅抹入

10：面粉加蛋清，调成面糊

11：用蛋糊把口抹严

12：锅内加入多一些植物油，把灌入肉馅的豆腐下入锅中煎炸

13：两面煎成金黄色，肉馅熟时成出

14：锅内留少量底油，下葱花煸香，添汤，加入精盐，生抽，料酒，鸡精，芶芡

15：芡汁浇在豆腐上即成

16：洒上小香葱末，就可以了。

豆腐干

主料

豆腐干适量；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；

豆腐干的做法步骤

1：醋，生抽，花生酱，葱花，香菜，盐，鸡精，麻辣鲜。

2：锅里倒入油，放入豆腐干。

3：炸至金黄去油，撒入烧烤料。

4：搅拌均匀既可。

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量；

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

口水豆腐

主料

水豆腐500g；剁椒10g；

辅料

老抽5g；一品鲜10g；

口水豆腐的做法步骤

1：先把豆腐切成方块，放进方碗里面。

2：放上盐，味精，老抽，一品鲜，再加上自制剁椒和小磨菜籽油，上笼蒸十分钟。

3：出笼小心，带上手布

小窍门

蒸的时间不能太长，不然口味不好。

卤水豆腐干

主料

硬豆腐块1磅量；

豆腐泡汁

清水约1饭碗

生抽2大勺

老抽1大勺

五香粉1小勺

卤水

自制卤水1大碗

浇汁

卤水1/3杯

蚝油1/2大勺

生粉1/2大勺

芝麻油1小勺

卤水豆腐干的做法步骤

1：豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；

2：把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；

3：把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；

4：把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；

5：要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；

6：烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；

7：把豆腐切成约两节见方小块；

8：小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；

9：汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；

10：转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；

11：豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；

12：倒入豆腐块，翻均，出锅。

小窍门

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

口水豆干

主料

豆干300g；黄瓜1根；大蒜4瓣；尖椒1/2根；葱花适量；

辅料

生抽3勺；香醋2勺；糖1勺；老干妈油辣椒1勺；自制辣椒油1勺；香油1勺；盐适量；

口水豆干的做法步骤

1：将大片的豆干切成条状后开水下锅煮5分钟，然后入冷水盆中浸泡一会。

2：将黄瓜切成丝，蒜，尖椒，葱切成末备用。

3：将豆干控干水后摆盘。

4：用生抽，香醋，糖，盐，香油，老干妈辣酱，辣椒油再加入大蒜，葱，尖椒末调成碗汁备用。

5：将黄瓜丝放入豆干中央，然后再将碗汁均匀地淋在豆干上面就完成了！

小窍门

这道菜最好是提前做，可以让酱汁多泡一会豆干会更入味。

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤5克；水3500克；

卤水豆腐的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡上。

2：分次用料理机打浆、过滤，倒入大锅烧开，关火凉七八分钟，凉到80度左右。

3：盐卤用100克清水化开，慢慢倒入豆浆中，一两分钟后絮状豆腐花儿出现，水越来越清。

4：模具铺上滤布。

5：将豆腐花倒入模具。

6：将滤布四面包好。

7：将压板放入。

8：上面压一个重物，约15分钟。

9：完成，成品结实，按压有弹性。

10：不错吧。

11：中午做了麻婆豆腐，麻辣鲜香。

水煮豆腐

主料

豆腐适量；佐餐火腿适量；豆芽适量；

辅料

蒜苔适量；干辣椒适量；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量；鸡精适量；香油适量；

水煮豆腐的做法步骤

1：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

2：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

3：将豆牙焯水后放入碗内。

4：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。

5：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6：锅中倒入适量的开水或高汤。

7：将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。

8：关火倒入盛有豆芽的碗内。

9：将剩下的蒜末放入碗中央。

10：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。

11：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

小窍门

1、豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。

水豆腐

主料

豆腐花约1磅；猪肉末约75克；冬菇4大朵；

辅料

香葱2-3根；

配料

生抽适量；老抽适量；花椒粉1/2小勺；胡椒粉1/2小勺；糖适量；麻油适量；玉米淀粉1/2大勺；

水豆腐的做法步骤

1：肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀；

2：将水发冬菇切成粒；

3：将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；

4：用一个煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；

5：倒入葱白，搅拌几下；

6：用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；

7：用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；八、盖上盖子5-7分钟；

8：盖上盖子5-7分钟；

9：加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。

小窍门

一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐SilkenTofo或条装的日本软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。

口水香干

主料

香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水3大匙；白芝麻1小匙；熟花生碎1大匙；香芹碎少许；

口水香干的做法步骤

1：准备2块卤制香干，洗净。

2：切片，摆盘。

3：拿一个空碗，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻。

4：锅里烧适量油，烧热后稍放温，泼在辣椒上，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水（或素高汤）拌匀。

5：将拌好的汁浇在豆干上。

6：表面撒上熟花生碎和少许香芹碎即可。

7：成品图。

8：有流口水吗？︿＿︿

小窍门

这道菜做好以后可以放置片刻再吃，让浇汁充分渗透进豆干，吃起来更入味，更爽口。