紫米双色卷

主料

富强粉约200克；紫米面约150克；

辅料

酵母两种面团各2克；

紫米双色卷的做法步骤

1：富强粉加酵母、水活成团

2：紫米面加酵母、水活成团

3：擀成薄片

4：紫米面的擀成薄片

5：紫米面擀成的薄片要比白面的略小

6：白面片放下面，紫米面片放上面

7：从一头卷成卷

8：尽量卷得紧一些

9：蒸锅里加温水，屉布浸湿，放上面卷

10：然后盖上盖子，发酵2个半小时左右就好了

11：发酵好后点火蒸，开锅冒汽蒸20分钟，关火5分钟后出锅。

12：切开，晾凉。紫米面的颜色很像巧克力吧

13：热着切的时候，刀可沾些凉水，切口会整齐些。

紫薯双色馒头

原味

面粉300克

清水140克左右

酵母粉4克。

紫薯

面粉200克

紫薯泥100克

清水适量

酵母粉4克

紫薯双色馒头的做法步骤

1：两种面团分别揉成光滑的面团（这次用面包机做的面团）

2：不同的面粉吃水量不同，所以，和面的时候水要一点点加，用手抓一下感觉面团的软硬，做这种小馒头面团要稍稍硬一些才好，除了操作的时候方便以外，在发酵完蒸的时候也不容易变形。

3：揉成表面光滑的面团后分别装入容器中，加保鲜膜常温或烤箱发酵成两倍大小。

4：发酵好的面团取出在面案上揉匀排气后擀成两张大饼，

5：切去边角成整齐的长方形，由内向外层层卷起。

6：卷好的长条面团轻轻的搓圆后用切均匀的切剂。

7：入冷水锅中醒发15分钟后上锅，水开冒气后再蒸20分钟，关火后稍停两分钟后再开盖取出即可。蒸的时间也要根据馒头的大小，我做的这个有一个大鸡蛋那么大，所以蒸的时候短，如果做成大馒头，要蒸30--40分钟左右。

紫薯双色馒头

主料

紫薯1小个；中筋面粉230克；

辅料

白糖适量；水适量；酵母3克；

紫薯双色馒头的做法步骤

1：紫薯一小个蒸熟后捣成泥，加入130克面粉中搅拌均匀，按自己的口味加入适量白糖，2克酵母放入适量温水中化开，静置片刻后倒入紫薯面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜让其发酵。

2：100克面粉中加入适量白糖，1克酵母放入适量温水中化开，静置片刻后缓缓倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保险膜让其发酵。

3：一小时后紫薯面团和白面团发酵到原面团的两倍大

4：发酵好的面团分别拿出来排气，揉成原面团大小，把白面团和紫薯面团分别擀成长方形，紫薯面团叠在白面团上，然后从下至上滚成个圆柱形，滚好的面团切成大小相同的小剂子

5：锅中放入冷水，蒸格放入锅中，整形好的馒头剂子放入蒸格中，盖上盖子，二次发酵至两倍大后，开大火蒸5分钟，调小火再蒸10分钟，10分钟过后关火，不要立刻揭开盖子，虚火在闷3—5分钟就行了。

紫薯双色馒头

主料

面粉600g；酵母粉2g；

辅料

紫薯适量；

紫薯双色馒头的做法步骤

1：紫薯洗净对半切开蒸熟，晾凉后去皮

2：将去皮的紫薯压碎加面粉揉搓均匀，再加适量水和酵母粉和成紫薯面团

3：然后再和一块白面团，将两种面团放阳台上饧发

4：饧发好的紫薯面团

5：饧发好的白面团

6：将饧发好的俩面团分别用压面机反复压几遍，排出里面的气泡

7：将俩面片重叠

8：卷起来

9：切段

10：两个一组上下重叠

11：用筷子压出形状

12：全部做好后二发

13：二发好的生胚放入蒸锅

14：大火烧开转中火蒸20分钟再虚蒸5分钟

15：开盖出锅

紫薯双色馒头

紫面团

面粉150克

清水65克

紫薯泥100克

酵母1.5克

白面团

细砂糖30克

面粉250克

清水120克

酵母2.5克

紫薯双色馒头的做法步骤

1：紫薯洗净煮熟，晾凉后去皮（你也可以去皮切薄片蒸熟）

2：过筛成泥（这样做出来的馒头更为细腻）

3：取紫薯泥100克，中筋面粉150克，酵母1.5克，清水65克倒入和面盆搅匀成团（清水的量请根据紫薯泥的干湿度酌情增减）

4：移至揉面板揉成光滑的面团

5：250克中筋面粉，2.5克酵母和120克清水在和面盆里用筷子搅匀

6：移至揉面板揉成光滑的白面团

7：两个面团揉好后盖上保鲜膜发酵一小时

8：发酵好的紫面团

9：发酵好的白面团

10：两个面团各自排气后用擀面杖擀成面片（记得撒干粉防粘）

11：紫面片叠在白面片上

12：从上往下卷起，收紧收口朝下

13：切成你喜欢的大小放上蒸盘

14：放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟

15：醒发后水开蒸15-20分钟关火，待2分钟后再开锅（蒸的时间根据馒头的大小而增减）

16：成品图

17：成品图

紫薯双色馒头

主料

面粉300；紫薯100g；水适量；

辅料

糖5G；酵母适量；

紫薯双色馒头的做法步骤

1：紫薯一个切成两半,放锅里蒸熟,就是用筷子可以穿过紫薯就可以了,然后拿出来去皮趁热压成泥,越碎越好,图片还不够碎,并加入砂糖,甜味看个人口味。

2：温水加酵母溶解静置几分钟,300g左右的面粉加入一点白糖,搅拌均匀,加入酵母水,搅成絮状,揉成光滑的白面团面团,取其中五分之二左右的白面团与刚才制作的紫薯泥混合揉匀,因为薯泥有点水分,可适量加入一些干面粉,最后两个颜色的面团都揉好了,收圆,放进蒸锅里盖上盖子,静待发酵,可以开火把锅加热一下下,就几十秒就好了,锅里放些水。

3：一个小时之后,发酵好的面团,大概发到1.5-2倍左右,取出排气,揉成原来的大小。

4：在桌面放些干粉,我直接在家里的石头桌面做的,没有面板,然后用焊面杖把两块面团分别压扁,重复几次,排尽空气,最后再把两个颜色的面团分别压成形状差不多的面皮,厚度1cm左右,白色面皮放在下面,稍大于白色面皮,紫色面皮放在白色面皮之上,然后卷起来,稍用点力压紧,但不要破坏形状,卷起来之后收口朝下,然后用刀切成一块块的,如图。

5：蒸盘里抹点油,最好边边也抹上,防止馒头发大了粘到边上,放进去刚切好的馒头,注意要馒头与馒头之间要留有空位。

6：把整盘放进锅里,锅里放水,盖上锅盖,静置发酵15分钟左右,然后开中火开始蒸,水沸腾后冒出白气就稍微调小一点点火力。

7：12分钟左右就可以关火啦,具体时间看馒头大小而定,关火之后要等5分钟之后再揭开锅盖。

8：横切面,嘻嘻,好看吗,第一次做这个馒头,对别的大师来说简单至极,对我来说可是之前做了两次白馒头试试手才敢动手做这个的呀,做好之后看到这个心情好好,好喜欢,淡淡的甜味。

小窍门

我是按照大部分人说的凉水上锅蒸的,从开火之后开始就不要在打开锅盖啦,等到蒸好了,闷个几分钟再打开锅盖

双色紫薯芝士卷

主料

紫薯泥20克；面粉140克；

辅料

黄油16克；水20克；蛋液10克；奶粉一小勺；芝士一片；酵母粉4克；糖20克；盐四分之一小勺；

双色紫薯芝士卷的做法步骤

1：紫薯蒸熟，趁热压成泥

2：把所有的食材分成两份，紫薯泥和除黄油外的所有食材混合，揉成均匀的团后把黄油加进去继续揉

3：揪一小块检查下出膜的情况

4：两种面团分别揉好放入密封的盆子里

5：把盆子放入烤箱，里面再放一碗开水进行发酵

6：发酵好的面团取出，排气。分成一样大小的小剂子

7：取两个不同颜色的小剂子，擀成薄薄的牛舌状

8：把两个面团叠起来

9：从下至上卷起来

10：全部做好，摆在烤盘上

11：放入一碗开水，进行二发

12：四十分钟左右，二发好的面包胚取出来，在上面摆上四分之一片芝士片，刷上鸡蛋液，挤上沙拉酱

13：放入烤箱，170度烤12分钟即可出炉，冷却食用

小窍门

1、事先把所有的食材分成两份，紫薯泥和白面团分别揉好。采用搓揉的方式更容易出膜哦。2、里面还可以根据自己的喜好放入肉松或是豆沙等馅料。

双色紫薯饭团

主料

紫薯1个；米饭50克；黑芝麻2克；

双色紫薯饭团的做法步骤

1：紫薯洗净（实际用量是一个。忘拍照了，就用上次做紫薯泥的照片代替了。可以参考我之前发的菜谱）

2：对切，放入蒸锅蒸熟，入皮装入保鲜袋压成泥。（对切熟的快，节约能源，哈哈。小紫薯的话，不切也行）

3：准备好米饭。米饭比较粘，制作的时候手上可以沾点凉白开。

4：磨具下垫张油纸，先放紫薯泥压实，基本到磨具高低的一半位置。然后再放入米饭压实。

5：脱模后，在白米饭上撒点黑芝麻装饰。（因为是原味，所以吃的时候可以配点肉松酱菜或者果酱什么都可以～口味棒棒哒～）

6：成品欣赏～

紫薯双色馒头

主料

面粉500克；

辅料

紫薯泥100克；酵母5克；

紫薯双色馒头的做法步骤

1：取300克面粉加入3克酵母和成软硬适中的面团

2：另取剩余的200克面粉和100克紫薯泥混合

3：加入剩余的2克酵母活成软硬适中的紫薯面团

4：放到温暖处发酵，等面团用手指沾面粉戳一下不会缩发酵完成

5：放到温暖处发酵，等紫薯面团用手指沾面粉戳一下不会缩，发酵即完成

6：分别取出两种面团放在面板上排气揉成光滑团

7：把白面团擀成厚0.5厘米的面片

8：紫薯面团也擀成厚0.5厘米的面片

9：将两种面片重叠在一起，轻轻擀一下，从一头紧紧卷起，卷成面卷

10：把面卷用刀切成馒头坯

11：馒头坯放入蒸锅再醒20分钟

12：蒸锅上蒸汽15分钟即可关火，焖三分钟后再揭盖

13：喧软的紫薯馒头

奶香紫薯双色卷

主料

面粉320克；奶粉20克；紫薯泥80克；

辅料

清水180克；白糖20克；干酵母6克；

奶香紫薯双色卷的做法步骤

1：紫薯泥80克、面粉120克、奶粉10克、白糖10克、酵母3克混合。

2：加入80克清水和成光滑的紫薯面团。

3：面粉200克、酵母3克、奶粉10克、白糖10克、清水100克和成光滑的面团。

4：面团发酵两倍大。

5：紫薯面团发酵两倍大。

6：取出面团分别揉捏均匀，撒干粉防粘，排除空气，松弛10分钟。

7：分别擀成薄厚均匀的长方形面片，厚度3-毫米左右，两面片重合叠在一起。

8：从下向上卷起成为圆柱形面卷，收口捏捏紧，稍按扁。

9：用利刀分成大小均匀的小面卷。

10：四角稍作整理，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离，松弛10分钟。大火烧开上汽后转中火蒸8分钟。关火3-5分钟后开盖取出。

11：紫薯双色花卷成品图。

12：装盘开吃。

小窍门

1、紫薯泥有水分，和成紫薯面团清水添加量要适当增减。2、关火3-5分钟再打开锅盖，以免回缩。3、充分排除空气，蒸出花卷表面才光滑。4、夏季气温高，酵母不需要化开，直接加入面粉中也不会影响面团的发酵。