绿豆酥

主料

面粉适量；绿豆馅料适量；白糖适量；

辅料

食用油适量；

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮：清水75g、面粉210g、食用油60g、白糖25g，混合在一起。

2：揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

3：油心：面粉100g、食用油60克，混合拌匀。

4：盖上保鲜膜，醒30分钟。

5：把水油皮面团分成同等大小的面团，取一个面团，用手捏成圆饼状，包上油心，象包包子一样包起来，团成团。

6：用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷起，卷好后再折叠。

7：把面团用手捏成圆饼状，取一块绿豆馅料，象包包子一样包起。

8：用手团圆。

9：放入烤箱，上下火190度，25分钟。

10：香喷喷的绿豆饼出炉了。

绿豆酥饼

主料

花生油130g；绿豆馅450g；中筋面粉400g；

辅料

清水100g；细砂糖30g；

绿豆酥饼的做法步骤

1：先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。

2：然后做水油皮：中筋面粉200g，细砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀，揉成面团。

3：水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好备用。

4：取一个水油皮压薄成圆形，将油酥团放在中间。

5：然后包起来，收口向下。

6：案板上洒少许中筋面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，然后自上而下卷起。

7：卷起的面团再次用面杖擀成长形。

8：再由上往下卷起来。全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟。

9：这个时候，将馅料分好，每份12克，揉成小圆球。这是我自制的无油低糖绿豆馅料。

10：取一块静置的面团擀开。

11：将绿豆馅放中间，包起来，收口向下。

12：用手压扁。

13：放进烤盘里。烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟。

14：取出，将绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火再烤15分钟即可。

15：烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。

小窍门

1、压饼的时候，可以压扁一点，因为烤的时候会变肥的。2、烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。

绿豆酥

主料

普通面粉适量；绿豆馅适量；猪油适量；花生油适量；

辅料

糖适量；黑芝麻少许；鸡蛋1个；

绿豆酥的做法步骤

1：面粉分成两部分，一部分中加入猪油。

2：慢慢地和成油面团。

3：另一部分面粉中加入猪油、花生油和水，和成水面团。

4：分别把油面团和水面团分成若干份，大小由自己掌握。

5：取一份水面团，擀成圆形面片。

6：取一份油面团包入水面皮中。

7：收口成圆形。

8：擀成牛舌状。

9：从一头卷起来，用手按一下，再次擀薄，如此反复三次。

10：最后一次卷起来，一头在下面，一头在上面，如图，用手按下去。

11：成如图形状。

12：擀成圆形。

13：取一个馅团，包入其中。

14：收口成圆形。

15：包好后依次排入铺有锡纸的烤盘上，刷上鸡蛋液（鸡蛋液忘记拍照了，用一个鸡蛋黄加一小勺水和两滴油调成），撒上少许黑芝麻。

16：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，烤20分钟即可。

小窍门

1、水面团包住油面团后，卷起来再擀开一定不能少于三次，否则起层不明显。2、鸡蛋液加一点水和油，颜色看起来会更亮，而不觉得厚重。3、烤的温度和时间根据自家烤箱设定。

绿豆酥

主料

面粉200g；低粉100g；油90g；糖30g；水100g；盐3g；

辅料

面粉180g；淀粉50g；油90g；

配料

绿豆馅适量；

绿豆酥的做法步骤

1：做好绿豆馅：150克蒸熟绿豆、20克蜂蜜、30克白糖、15克色拉油小火炒至发干。

2：面皮：200g面粉、100g低粉、90g油、100g水、30g糖、3g、盐。酥皮：180g面粉、50g淀粉、90g油（均分成15个剂子）

3：面皮包住酥皮，擀开

4：卷起来

5：再擀开

6：再卷起来，两端捏起来

7：包馅

8：预热烤箱，180度烤35~40分钟

9：完成。

小窍门

在做面皮时千万不要揉太久或者用面包机代替，起筋膜就不好了。

绿豆酥饼

主料

低筋面粉260克；猪油105克；清水60克；绿豆沙360克；白芝麻少许；

辅料

细砂糖10克；

绿豆酥饼的做法步骤

1：油皮材料：低粉145克，猪油50克，清水60克，糖10克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2：油酥材料：低粉115克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成6等分的小剂子搓圆备用。

4：取一油皮按扁，放上一个油酥。

5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7：卷起。

8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

9：取一醒好的面团竖放。

10：用手压扁，擀成长舌状。

11：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

12：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。

13：将醒好的面团用刀一切为二。

14：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的酥饼层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。

15：像包汤圆一样包好。

16：收口朝下放置，用手稍微按扁。

17：同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，撒上白芝麻。

18：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟。

19：待降温后即可食用。

20：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

豆沙蛋黄酥

水油皮方子

面粉300克

猪油105克

白糖60克

水120克

油皮方子

面粉240克

猪油120克

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1：先来看豆沙馅儿：原料：红小豆300克，白糖100，麦芽糖125克，植物油150克。

2：红小豆洗干净倒入压力锅中，加入三倍左右的清水，煮烂。煮好的红小豆将多余的汤汁倒出。料理机搅打成泥儿。汤汁先倒出来，用料理机试着打看看，如果实在太浓，再把倒出的汤汁往回加一点儿进去，我用手持式料理机直接在锅里打的，需要用到2档打出的沙才会比较细腻。我多说一句啊，手持式料理机不能持续工作时间太长，打1分钟左右要停一下再打。

3：如果汤多，剩余的豆汤可以直接喝掉。

4：打好的豆沙倒入锅中，中小火，翻炒至稍干的时候加入白糖和麦芽糖，

5：分次加入150克植物油，每次油加进去要炒到与豆沙融合之后再加下一次直至加完。豆沙炒到粘稠不好搅动的时候就差不多了，需要注意的是，如果馅儿太湿，在成品烤制的时候会鼓包开裂，所以，稍干一点儿没关系。具体到哪种程度还是需要亲自尝试一下。这其中，糖和油的量决定了豆沙的粘性，颜色和香气。配方中给出的糖和油的量也不是必须的，可以根据自己的喜好进行添减。煮好的豆沙放凉后入冰箱冷藏一天后使用更佳。其它比如栗蓉，莲蓉，紫薯，绿豆等内馅的做法是一样的。

6：有了馅料就开始准备面团制作了。水油皮的方子：面粉300克，猪油105克，白糖60克，水120克。首先，将猪油称出。猪油的做法我没有拍图片，在卖猪肉的地方买成色好的猪板油，一般一斤猪板油会出7--8两猪油，买来的猪板油用面粉水洗一下之后擦干，切块儿，锅里加一小碗清水，将猪板油粒倒入锅中，中小火，慢慢熬至出油，直到油渣焦黄干透的时候就可以了。实在不明白的可以去百度下猪油熬制的视频看看。

7：再加清水，白糖分别称入盆中。

8：称入面粉，用筷子搅匀取出揉匀揉光滑，要快速的多搓揉一会儿，使面团能够有足够的延展性，像面包面团一样可以拉出膜来，出膜的面团做出来的酥皮分层明显并且薄且酥。

9：揉好的面团加盖略醒。

10：制作油皮面团，需要猪油120克，面粉240克，

11：用力搓匀成团，

12：将水油皮面团取出，称出总重，均分成34份，搓圆。油皮面团也同样，称出总重，均分成34份，搓圆。

13：取一块儿水油皮面团，在手中压扁，包入一颗油皮面团包起。

14：依次完成所有，

15：再将包好的面团擀开成牛舌状，这里，可以尽量擀长一点，薄一点出酥的层会多且薄，但是也不能过于薄，擀太薄了面皮容易断筋露酥。所以，自己把握看看。

16：卷起，由下往下或由上往下都一样。

17：完成所有。盖保鲜膜醒15--20分钟。如果气温低，面团在静置的过程中会变硬，所以，可以提前将烤箱打开发酵功能10分钟后关掉，将面团放进去稍微回温醒发就可以。

18：醒好的面卷取出，

19：横着擀开一下，

20：再继续向两边擀成牛舌状。继续卷起。

21：同样的方法继续醒发15--20分钟。

22：生的咸鸭蛋

23：取蛋黄，蛋清流掉不要，把蛋黄在流水下冲一下，表面的蛋白和一层膜都冲掉之后就不会腥了，不用特别处理，可以直接使用。提前烤制过的蛋黄的口感偏干散，油性差些。泡油法太费油。所以，真的不用提前处理。

24：在面团二次醒发的过程中来准备馅儿料。总共有34个剂子，按需要准备出34份豆沙蛋黄馅儿，我的蛋黄不够了，所以做了蛋黄，鲜肉和栗蓉三种。

25：处理完所有蛋黄。将蛋黄与豆沙一起，称出40克，豆沙和蛋黄总重40克。依次称完，

26：取一团豆沙馅儿，在手中按扁，包入一颗蛋黄。

27：包好，团圆，完成所有。

28：醒好的面团取出，取一块儿面团，两端对折，按成剂子，

29：将剂子擀开大一点儿，擀的时候可以像做水饺皮那样使中间厚边缘薄，这样包起的蛋黄酥顶部酥层多，底部面皮薄。

30：包入一颗豆沙蛋黄馅儿。

31：往上推不好推的话，可以倒过来操作，取一颗馅儿，将面皮倒扣下来，一手托着一手往下推。

32：推差不多的时候再翻过来收好口就行了。

33：依次包完所有的，排入烤盘中。

34：表面刷一层蛋黄液，点缀点儿黑芝麻。进入预热好的烤箱，中层，150--170度35分钟左右。可以先150度烤25分钟，之后170度上色。关于时间和温度，自己观察，如果表面温度过高上色太快会影响酥皮的起酥效果。所以，可以温度稍低烘烤至差不多的时候高温上色。

35：栗蓉馅儿

36：做法都一样。

37：鲜肉馅儿。

38：可以直接做老婆饼，这个需要普通的纯馅儿，豆沙或莲蓉栗子什么哒，不能用加蛋黄的馅儿啊。包好的豆沙酥压扁，表面割几刀就是老婆饼了。

39：还可以做成这样

40：菊花酥。

41：各种酥

42：开烤

43：成品

44：成品。特别说明，因为鸭蛋的腌制工艺不同，烤制的成品可能会出现中间有白芯的情况，那个一般情况下不是不熟，而是鸭蛋腌制时间不够就会出现这种情况，不影响食用。

小窍门

所有注意事项都写在步骤里，所以，仔细看看，好好练练，一定没问题。

绿豆酥饼

主料

面粉190克；自制绿豆沙300克；

辅料

玉米油60克；芝麻少许；白糖15克；蛋黄液适量；开水50克；

绿豆酥饼的做法步骤

1：原料。

2：面粉100克，开水50克，白糖15克，玉米油15克和成水油面团。用面粉90克，玉米油45克和成油酥面团。

3：各分成6份。

4：水油面包住油酥面。

5：收口朝下擀开后卷起。

6：再擀开后折两下。

7：绿豆馅分成50克一个。

8：由于馅料比较大，所以包的时候要边往上推边包，手法像包广式月饼。实在没法腾出手来拍照，您见谅。

9：按成饼状。，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，撒芝麻。用牙签扎几个孔，防止烤的时候鼓起。

10：放入烤箱中层，上下烤，190度，定时20分钟，烤至微黄即可。

11：薄皮大馅哦。

小窍门

原配方用的是猪油，因为实在怕腻，所以改成了玉米油。

黄金绿豆酥

主料

食用油30g；高筋粉100g；胡萝卜汁40g；

辅料

黄油25g；面粉50g；绿豆沙馅适量；红豆馅适量；

黄金绿豆酥的做法步骤

1：用面包机做的绿豆馅，味道很不错，糖也不是很多，适合老人吃

2：把绿豆馅用长方形模具成型，我同时还做了几个红豆馅的。

3：做黄金水皮：把胡萝卜汁和油一起搅拌均匀

4：加入高筋粉和成水皮

5：做油皮：黄油隔水融化加入面粉和成油酥皮

6：和好的油皮和水皮均饧半小时以上，饧好后把水皮揉至光滑再饧几分钟。

7：水皮压扁包裹油皮

8：先用擀面杖压均匀，再擀开

9：上下对折压一下

10：再左右对折

11：饧一会儿再擀开，重复折叠的两个步骤，共做3次

12：最后擀成长方形，厚度约2毫米的片。切成小的长方形。

13：取一个酥皮，包入豆沙馅.接口压严实，

14：收口朝下，

15：红豆的也是同样方法包

16：放入铺了油纸的烤盘中，表面扎小眼儿，以防止烤的时候爆裂。这一步一定要做的，因为豆沙的最易爆裂哦。

17：烤箱160度预热5分钟，入烤箱烤20分钟

18：烤好的豆沙酥，有一个红豆的边上还是有的涨了，还好没有爆裂。皮很薄，自己做的馅料很放心哦。

绿豆酥

水油皮

猪油20g

普通面粉50g

低筋面粉33g

清水38g

辅料

绿豆沙馅适量；

油酥

低筋面粉100g

猪油40g

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮所有食材放一盘中，油酥所有材料放另一盘中。

2：分别和成面团盖保鲜膜放置30分钟。

3：绿豆沙馅分成等份。

4：水油皮、油酥各分成10个面团。

5：一份水油皮包住一个油酥。

6：擀成牛舌状。

7：从一侧卷起，盖上保鲜膜放30分钟。

8：全部卷好。

9：用掌心按扁。

10：擀成面皮包住豆沙。

11：收口朝下压扁，烤箱180℃烤25分钟。

12：模具蘸上食用色素压上花。

13：成品。

绿豆酥

水油皮

中筋面粉200g

玉米油70g

盐1.5g

糖20g

开水82g

油酥

中筋面粉140g

玉米油68g

馅料

绿豆馅352g

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮全部材料混合成光滑面团，密封备用。

2：油酥混合揉成团放冰箱静置半小时。

3：水油皮23g/个，油酥13/个，馅22g/个。取一个水油皮包住油酥，收口朝下。

4：这个样子滴。

5：取一包好的皮，擀成牛舌状卷起。

6：这是第一次擀好，松弛15分钟。

7：这是第一次擀好的样子，再松弛15分钟。

8：取一面团，两头合捏压扁，擀成面皮，放上绿豆馅封囗。

9：刷上蛋液，烤箱180度烤五分钟。取出再刷一次蛋液，撒上芝麻装饰。

10：烤箱175度，35分钟。视上色情况调整时间，颜色金黄很靓的。

11：美吧。