鱼头粉皮煲

主料

鲢鱼头1只；粉皮200克；

辅料

姜4片；香葱2根；生抽2汤匙；泡椒2只；老抽1汤匙；香醋半匙；料酒半汤匙；胡椒半茶匙；盐3克；食用油适量；香菜适量；

鱼头粉皮煲的做法步骤

1：鱼头处理干净。

2：粉皮用温水泡软。

3：切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4：热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。

5：加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。

6：加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7：转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。

8：加入粉皮，再炖约8分钟。

9：加入香菜稍煮即可出锅。

小窍门

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味，盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

肉片炖粉皮

主料

粉皮150克；猪肉片100克；姜5克；味极鲜酱油适量；胡椒粉3克；

辅料

黄豆芽100克；葱5克；豆瓣酱15克；鸡精粉少许；

肉片炖粉皮的做法步骤

1：粉皮泡发，葱姜切丝。

2：锅里放入油，油热后倒入葱姜丝煸香。（喜欢辣味足的可放点辣椒）

3：倒入肉丝翻炒均匀变色。

4：倒入豆瓣酱继续翻炒。

5：倒入黄豆芽，加入味极鲜酱油翻炒。

6：加入开水，加入胡椒粉，鸡精粉，炖至断生即可。（豆瓣酱含有盐，无需再放盐）

7：成品图。

8：成品图，肉片鲜香。

9：成品图，粉皮爽滑。

10：成品图。健康养生。

炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

粉皮煮鱼

主料

草鱼适量；粉皮适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；胡椒粉适量；

粉皮煮鱼的做法步骤

1：粉皮，草鱼，芹菜，辣椒丝。

2：先煎鱼，

3：均匀地撒上盐，

4：煎黄，

5：翻面，两面煎黄。

6：倒进粉皮，

7：粉皮的多少因人而定，

8：放进辣椒和芹菜。

9：淋上酱油炒匀，

10：放清水煮一分钟，

11：撒上味精，

12：撒上胡椒粉即成。

13：装盘。

鱼头粉

主料

鱼头1个；粉条100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；醋适量；葱适量；姜适量；

鱼头粉的做法步骤

1：主辅料：净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料：油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜

2：提前把粉条泡软。把葱姜切碎

3：起锅热油，放入葱姜炒香。

4：放入鱼头、鱼尾，旺火稍稍煎制1分钟，不用翻面。先后烹入醋、料酒。

5：将多余的水分蒸发后，烹入生抽。加入适量清水。

6：放入泡软的粉条。

7：烧开后，加盐调味。炖制5分钟左右，至粉条熟透。加味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、粉条泡软后炖制，可以减少炖制时间。2、也可以把粉条，换成豆腐炖制。

粉皮炖鸡

主料

鸡半只；粉皮适量；

辅料

姜片适量；盐适量；辣椒适量；味精适量；花椒适量；

粉皮炖鸡的做法步骤

1：鸡半只

2：粉皮适量

3：姜、辣椒、花椒

4：鸡剁小块

5：油烧热放姜片炒香

6：倒进鸡翻炒

7：多炒一会把鸡炒干

8：放适量老抽炒匀

9：多放点水炖

10：放适量盐，炖1小时

11：放入粉皮，水少了要多加点水（热水）

12：在炖半个小时，粉皮烂了尝下盐味够不够就可出锅了

13：粉皮容易粘锅要经常翻着点

小窍门

粉皮容易粘锅要经常翻锅里

排骨炖粉皮

主料

排骨350克；粉皮1块半；

辅料

胡萝卜1个；青椒2个；酸豆角3根；干辣椒8个；小米椒6个；大蒜3瓣；姜1小块；

调料

豆瓣酱2汤匙

生抽2汤匙

盐适量

油适量

排骨炖粉皮的做法步骤

1：这就是粉皮，圆圆一块。

2：将粉皮掰成小块，泡水中，直到泡软。

3：排骨泡水一会，泡去血水，水变红就换水，直到没有明显的血水出来。

4：胡萝卜和青椒洗干净，切好。

5：酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。

6：锅烧热，倒入少量油，下胡萝卜和青椒煸炒至断生，就盛起。

7：锅中再倒入稍多一点的油，下排骨炒至微焦。

8：将排骨推一边，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

9：下干辣椒煸炒几下。

10：倒入适量水。水最好一次放足，因为粉皮和粉条很吸水的。

11：加入2汤匙豆瓣酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮至水沸腾后，转中小火炖煮15-20分钟。

12：倒入泡软的粉皮，再煮几分钟，粉皮变软不那么韧就差不多了，可以尝一下熟没熟。

13：加入2汤匙生抽，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐。

14：倒入前面炒好的胡萝卜和青椒，翻炒拌匀。

15：最后撒上小米椒，酸辣咸香，很下饭的。

小窍门

小贴士：1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。2、胡萝卜和青椒先炒过，这样可以保持脆爽的口感，嫌麻烦可以省掉这一步。3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最后放好看，随自己喜好。

炖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

冬瓜炖粉皮

主料

冬瓜0.9千克；粉皮1张；

辅料

盐6克；葱花适量；姜丝少许；八角1个；味极鲜2勺；棉油适量；

冬瓜炖粉皮的做法步骤

1：先将冬瓜去皮，切大块，再切上几刀葱花、姜丝。

2：锅里添油，热后放八角、姜丝、葱花爆香，然后倒入冬瓜块翻炒。

3：炒至冬瓜的边缘有透明色了，就可以加盐，再倒味极鲜，喜欢上色深的可以加老抽，翻炒上色。

4：这时就可以加水了，水的多少根据吃饭人数的多少，加好水，就大火煮开它。

5：粉皮1张，掰碎。一定不要在锅的上方掰，蒸汽一熏就掰不开了。

6：将掰碎的粉皮放锅里，扒散开，不然一煮就会粘在一起，

7：然后尝一尝汤的滋味，稍做调整，中火炖就可以了，冬瓜和粉皮都经煮的。出锅撒点葱花或者是香菜，最最不要忘了的是淋！棉！油！

8：忽然看到冬瓜的包装标价，还不到2块钱哦，这一顿晚餐真实惠，一家人吃的饱饱的还吃的很舒坦。

小窍门

可以放猪肉一块炖的，烹香佐料的时候放入猪肉片，加肉炖出来的更香。

冬瓜炖粉皮

主料

长汀红薯粉皮140克；冬瓜450克；五花肉100克；

辅料

食用油适量；生姜4片；香葱3根；八角1个；东古酱油2匙；蚝油1匙；红萝卜8片；芝麻油1匙；

冬瓜炖粉皮的做法步骤

1：长汀红薯粉皮准备好

2：冷水中浸泡10分钟，捞起沥干备用

3：冬瓜和五花肉准备好

4：去皮去籽的冬瓜切块备用

5：五花肉切片备用

6：香葱切葱花，葱白另外放一堆。

7：生姜切薄片，再对切一刀

8：准备好一个八角

9：切点胡萝卜丁和香葱叶放一起

10：锅中油热，下姜片炒香

11：下葱白炒香

12：下五花肉片炒至微微变色

13：加入一个八角炒香

14：把火力调小，倒两匙东古酱油和一匙蚝油，炒至上色。

15：倒进冬瓜块翻炒下

16：加入适量膏汤，粉条挺能吸水的，可以稍微多放些膏汤。若没膏汤，放清水也行。

17：火力调大，煮开。

18：煮开后的汤底倒入砂锅中继续煲15分钟。

19：放入泡软的红薯粉皮

20：大火煮开后，小火煲10分钟左右。可以试吃下，调整下煲的时间。因为每家买的手工粉皮，工艺上都会有点差别，厚薄可能都不一样，所以试吃下口感，微调下时间是必要的，煮太烂就不好吃了。

21：倒入葱花和胡萝卜丁，翻动下，让它们受热下就马上起锅，因为砂锅离火还能保持一会沸腾状态的。

22：淋入芝麻油

23：拌匀后，开吃啦！

小窍门

家里可以备盒浓汤宝，这样煮菜需要用到膏汤时，就不会因为家中没有备好的膏汤而发愁了。