酸汤番茄鱼

主料

花鲢鱼尾1400g；番茄600g；

辅料

熟白芝麻3g；料酒50ml(放汤)；木姜油30颗(放汤)；高汤2000ml；鸡蛋1个(腌鱼片)；花椒5粒；白胡椒粉1g(放汤)；盐30g(放汤)；木姜子油2ml(放汤)；鸡粉20g(放汤)；菜籽油150ml；香菜2棵(点缀)；白醋50ml(放汤)；生粉40g(腌鱼片)；白砂糖50g(放汤)；生姜1块；

酸汤番茄鱼的做法步骤

1：鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。

2：番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。

3：坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。

4：给番茄碎炒出汁。

5：给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。

6：改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。

7：这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。

8：滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。

9：成品图

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

根据个人情况酌情加减调料用量，若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」

番茄鱼汤

主料

鱼一条；西红柿2个；粉丝一把；

辅料

盐适量；味极鲜适量；料酒适量；玉米淀粉适量；黑胡椒碎适量；葱适量；姜一片；蒜一瓣；

番茄鱼汤的做法步骤

1：鱼，去麟去内脏去鱼鳍鱼尾。

2：鱼头中间劈开，鱼切段，加入料酒，味极鲜，黑胡椒碎，玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

3：西红柿去皮，切小丁，备用

4：锅里多放一点油，油热放入姜片，蒜片，变色后放葱花。

5：倒入西红柿丁，翻炒。

6：西红柿炒成糊状，加入开水或者高汤。

7：放入盐调味，待水开后，放入鱼头，煮几分钟，放入鱼肉。

8：待鱼肉快煮熟，放入事先冷水泡好的粉丝，煮熟就可以出锅了，不要煮太久，一分钟即可，否则就变成糊了。

9：出锅啦~~~出锅前倒一点香油提味儿即可。

小窍门

切成鱼片也可以，应该更入味儿吧。也可以把粉丝换成金针菇或者其他想吃的菜。

番茄鱼丸汤

主料

番茄1个；鱼丸n颗；干笋10g；

辅料

番茄酱15g；

调料

胡椒粉1勺

味精1匙

盐1匙

番茄鱼丸汤的做法步骤

1：准备好相关材料。鱼丸数量任意。

2：把番茄切碎，备用。锅里倒适量油烧热，然后倒入番茄翻炒。

3：锅里有些红之后，倒水没过番茄。

4：接着加入鱼丸、干笋、番茄酱和盐，并且搅拌。

5：盖上锅盖焖片刻，直至番茄差不多煮化。留一些番茄也没关系。

6：加入味精和胡椒粉之后出锅，可以撒一点葱花进行装饰与调味。

小窍门

（1）鱼丸可以选择自己制作的，也可以用火锅丸子替代。对于原料，没有要求；（2）干笋本来就有盐，所以盐要少放；（3）可以把干笋替换成其他食材，只是需要多放一些盐。

番茄鱼汤面

主料

汪刺鱼350克；西红柿220克；手擀面120克；

辅料

洋葱30克；葱2棵；姜10克；白胡椒2克；盐4克；油25克；

番茄鱼汤面的做法步骤

1：汪刺鱼洗净，准备好姜末葱花，冰箱拿出之前做好的手擀面。

2：去腥利器洋葱，切丁备用。

3：西红柿切片备用。

4：热锅入油，加入姜末葱花洋葱丁爆香。

5：爆好葱姜洋葱，加入汪刺鱼煎好。

6：煎好鱼后放入部分西红柿翻炒，这样可以让汤中有西红柿的酸香。

7：西红柿炒软加入适量开水，再次烧开后转小火炖10分钟。

8：放入面条，用筷子划一划，防止面条粘连。

9：面条煮好后，放入盐和白胡椒调味，再放入剩下的西红柿片，散上葱花关火出锅。

10：美味酸鲜的番茄鱼汤面好了

黑鱼番茄火锅

主料

黑鱼一条；油麦菜2棵；金针菇适量；香菇适量；鲜笋一根；西红柿3个；香葱4根；

辅料

花椒适量；糖一勺；盐适量；

黑鱼番茄火锅的做法步骤

1：将黑鱼去内脏洗净，片下鱼肉。（鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉）

2：用刀将鱼肉斜切成夹刀片

3：油麦菜洗净切段

4：金针菇洗净，去掉根部

5：香菇去蒂，洗净备用

6：鲜笋去皮切片

7：西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。

8：剥去西红柿的外皮。

9：用料理机将西红柿打成泥

10：锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香

11：倒入番茄泥翻炒均匀

12：加入一勺糖

13：加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底

14：将食材摆入火锅（我用的酒精锅）加上锅底烧开，开吃吧。

番茄草鱼汤

主料

草鱼1条（2斤）；番茄1个；金针菇1把；

辅料

姜几片；小葱几根；

调料

食用油适量

淀粉适量

盐适量

料酒适量

醋适量

番茄草鱼汤的做法步骤

1：草鱼去鳞和内脏，清洗干净，头和尾另外烧菜吃，鱼身切四五毫米的块，加入2汤匙料酒，半勺盐，2勺淀粉，几片姜，抓匀一下，至少腌渍10分钟。如果能切鱼片，尽量切鱼片吧，那样更好吃。

2：番茄洗干净切片。

3：金针菇洗干净，切去根部。

4：锅烧热，倒入少量油，下番茄煸炒至油变红色。因为是煮汤，不需要很多油，平常炒菜一半的油就好了。

5：倒入适量水，我这是两顿的汤，加了六碗水。盖上，大火煮开，转中火再煮两三分钟。

6：开盖，转小火，先将姜片入锅，接着用筷子将鱼块一块块下锅。然后转中火。加半勺盐，一汤匙醋或适量番茄酱，稍微拌匀一下，尝下味，不够再调整。

7：鱼肉全变白后，下金针菇煮一分钟。

8：撒葱段，然后关火，就可以了。

小窍门

1、有些卖鱼的地方可以帮切鱼片，能切片的尽量切片，那样煮汤更好吃。2、这个汤是咸酸味的，河鱼比较腥，加点醋或番茄酱，比较开胃，而且酸味可以中和一点腥味。3、鱼肉不要煮太久，鱼肉变白再煮两分钟就好。

黑鱼番茄锅

主料

大白菜5片；菠菜1把；金针菇1把；香菇3个；豆腐半块；黑鱼一条；蘑菇3个；番茄3个；莴笋半根；

辅料

姜适量；花椒1小把；料酒适量；糖适量；盐适量；葱适量；

黑鱼番茄锅的做法步骤

1：鱼片洗干净，加入料酒和盐，抓匀，放一边腌制。

2：西红柿放入水中烧开，皮自然脱落，皮去干净。

3：去皮番茄切块，用料理机打烂。

4：葱切碎，将葱姜花椒放入热油锅煸香。

5：倒入打烂的番茄酱，炒熟，加入糖。

6：再加入适量的水，盐调味，根据自己的口味放适量。

7：将所有配菜洗净切好摆入火锅中。

8：倒入做好的番茄锅底即可。

9：若在煮火锅的时候觉得汤底太浓稠，可以加开水，再次调味。

番茄鲫鱼汤

主料

鲫鱼200g；番茄两个；生姜三片；

辅料

油适量；盐适量；

番茄鲫鱼汤的做法步骤

1：备好食材，把鲫鱼清洗干净。

2：热锅下少量油，把鲫鱼放锅里煎至表面变微黄，再反另一面煎。

3：鱼煎好放砂锅里，加入适量水和姜片开始用中火煲开。

4：番茄切成小块。

5：鱼汤煲至奶白色后把番茄加入（煲开后转小火继续煲15分钟左右）。

6：继续煲至番茄软烂，加入适量盐便可熄火。

小窍门

1.鲫鱼先用锅两面煎至微黄后再煲，这样煲出来的汤才不会那么腥而且汤色更奶白。2.煎鱼的时候要小心别煎破皮，以免煲的时候鱼刺会掉出来。

番茄鳕鱼汤

主料

番茄1个；鳕鱼20g；

辅料

姜粉1勺；

番茄鳕鱼汤的做法步骤

1：番茄去皮后切片，鳕鱼切片后用盐和姜粉码味。

2：水开后放入番茄。

3：再次水开后放入鳕鱼片。（鳕鱼片要裹一点儿玉米淀粉，保持鱼肉滑嫩。）

4：汤里加入适量盐即可出锅。

番茄黑鱼片

主料

闽正黑鱼片250克；番茄2颗；

辅料

葱2根（或香菜点缀用）；姜1小块；柠檬半颗；

调料

番茄酱30克

料酒适量

盐适量

白胡椒粉少许

番茄黑鱼片的做法步骤

1：如果是新鲜黑鱼那就按水煮活鱼的方式处理，将整鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，并且将肉切片另外用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制备用。当然也可以像我一样偷懒选用闽正黑鱼片这类已经腌制好的成品鱼片。

2：番茄去皮后切小块备用。

3：取锅倒油加热，放入切丝后的姜爆香，放入鱼头和鱼骨翻炒至变色（有的话）。

4：另起油锅，倒入切块的番茄，炒至番茄起沙，倒入上一步的鱼头鱼骨，加清水至没过，转大火烧开后可根据口味需求另外添加盐、番茄酱、柠檬增加风味。

5：均匀放入鱼片，尽量避免用铲子翻，轻轻推动使鱼片熟透不粘连即可。

6：起锅时依据喜好撒上葱花、香菜等即可装盘。