斑马纹戚风

主料

低筋面粉75G；色拉油45G；细砂糖70G；炼乳1大匙；可可粉5G；抹茶粉5G；泡打粉2G；牛奶40G；

斑马纹戚风的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。

2：蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。

3：加入炼乳，继续拌匀。

4：蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）

5：分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。

6：蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。

7：蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。

8：分别翻拌均匀。

9：把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。

10：把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味

11：按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。

12：放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。

13：待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。

小窍门

1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。

牛奶戚风蛋糕

主料

低粉80克；鸡蛋5个；

辅料

牛奶77克；白糖40克；玉米油40 克；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好原料；

2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；

3：筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；

4：蛋白先用慢速打至到成大粗泡；

5：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；

6：最后打至湿性偏干接近硬性的状态；

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；

8：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；

9：翻拌均匀，记得从底部翻拌，以免蛋黄糊留在盆底；

10：然后倒如模具中，轻震两下震出蛋糕糊中的大气泡；

11：烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕取出放桌上真震两下；

12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却后脱模！

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

牛奶戚风

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；白砂糖80克；

辅料

低筋面粉90克；

牛奶戚风的做法步骤

1：往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。

2：加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。

3：将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。

4：搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。

5：冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。

6：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。

7：然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。

8：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。

9：烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。

10：成品

小窍门

做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉85g；鸡蛋4个；白砂糖50g；玉米油40g；牛奶70g；

辅料

白米醋几滴；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

2：用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

3：往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

4：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

5：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

6：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

7：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

8：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

9：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

10：用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

11：把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

12：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

小窍门

1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。3.打发蛋白的盆必须无水无油。

奶牛纹戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；牛奶65g；色拉油50g；

辅料

可可粉5g；盐1g；细砂糖蛋白用50g；细砂糖蛋黄用10g；

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备称好所有食材。

2：分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

3：将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。

7：7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

8：8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

10：继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

11：烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。

12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

13：把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

14：将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

15：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

16：将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

17：现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。

18：取出，切好即可吃了。

小窍门

1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉130g；玉米油50g；鸡蛋5个；蛋白60g；蛋黄90g；牛奶95g；

辅料

白砂糖150g；泡打粉4g；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2：在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3：接着倒入牛奶并搅拌；

4：在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5：将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6：用电动打蛋器将蛋清打发；

7：将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8：将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；

9：在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

小窍门

蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔，否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。

花纹戚风蛋糕

主料

低粉80克；白砂糖70克；鸡蛋5个；

辅料

油50克；牛奶50克；可可粉10克；柠檬汁5克；

花纹戚风蛋糕的做法步骤

1：5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加20g白砂糖

2：搅拌至糖融化，加50g油搅拌至融合

3：加50g奶搅拌至完全融合，不能油奶分离

4：分成2份

5：一份加45g低粉拌匀，一份加35g和10g可可粉拌匀待用

6：蛋白加5滳柠檬汁，分3次加入50g糖打至干性发泡

7：将蛋白分2份分别加入上面的面糊中翻拌均匀

8：两份面糊混合后倒入模具中

9：烤箱135度烤50分钟

10：晾凉切块

黑白奶牛戚风

主料

蛋黄2个；牛奶100ml；低粉80克；奶油奶酪100克；蛋白4个；

辅料

细砂糖62克；玉米油80克；盐0.5克；竹炭粉少许；泡打粉0.5克；

黑白奶牛戚风的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用

2：将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态

3：将玉米油加入到步骤2的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1的混合物拌匀

4：低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

5：蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状

6：取1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀

7：取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀

8：将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可

小窍门

蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状

奶牛戚风蛋糕

主料

可可粉10克；开水20克；细砂糖20克；鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；柠檬汁少许；

辅料

细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

1：可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌

3：筛入低粉。

4：用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。

5：蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。

6：以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

7：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。

8：用刮刀稍微拌和。

9：再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

10：分成2份。

11：一份内加入可可糊拌匀。

12：把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。

13：然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。

14：用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。

15：倒扣晾凉后脱模。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

奶牛可可戚风

主料

低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；

辅料

可可粉5克；

奶牛可可戚风的做法步骤

1：蛋黄打入无水无油的盆中

2：加入牛奶、玉米油、13克白糖

3：抽打至乳化状态

4：倒入低粉

5：翻拌匀

6：蛋清加入33克白糖

7：打至硬性发泡

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9：切拌匀

10：再加入1/3蛋白切拌匀

11：加入最后1/3蛋白切拌匀

12：拌匀的蛋糕糊

13：取一半蛋糕糊加入可可粉

14：拌匀

15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟

17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模