南瓜牛肉汤

主料

牛肉700克；南瓜700克；

辅料

葱一段；盐适量；姜一篇；料酒适量；清水1200毫升；

南瓜牛肉汤的做法步骤

1：牛肉切2公分见方的小块，用清水浸泡20分钟去掉血水

2：锅中放入葱姜烧开，煮出葱姜的味道；放入适量的料酒，放入沥水的牛肉焯水；

3：煮出浮沫，捞出牛肉；

4：牛肉放入美的云浓香压力锅内胆中，放入清水；

5：合上锅盖，用牛/羊肉功能，整个程序大约需要一个小时，自己设定一下时间，剩余20分钟的时候，长按：”中途开盖“按键，面板上会显示P，表示在排气，释放压力；待红色压力阀门回落到平面时，才可以打开盖子；放入切成丁状的南瓜，南瓜要去皮、瓤；

6：盖上锅盖，程序会自动进行，直至结束，打开盖子看到炖好的牛肉汤；

7：放入适量的盐调味，即可盛出；

小窍门

南瓜易熟，离程序结束20分钟的时候放入锅中；美

越南牛肉河粉

主料

越南河粉1袋；生菜1棵；绿豆芽2把；牛里脊1块；牛腩500克；

辅料

大葱1棵；鲜姜1块；白胡椒籽20克；八角1颗；丁香4粒；鱼露适量；盐适量；香菜2棵；

越南牛肉河粉的做法步骤

1：主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。

2：牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。

3：牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。

4：白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。

5：牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。

6：用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。

7：牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。

8：将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。

9：汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。

10：盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。

11：煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。

12：河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。

13：汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。

14：取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。

15：另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。

16：最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。

小窍门

1.越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；2.越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐；3.烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；4.一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾；5.绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。

南瓜粉蒸肉

主料

五花肉适量；南瓜适量；

辅料

蒸肉粉适量；

调料

生抽适量

老抽适量

南瓜粉蒸肉的做法步骤

1：五花切厚片，加点生抽老抽拌匀。我加老抽主要是为了掩盖肥肉的颜色，欺骗小孩们吃。

2：倒入蒸肉粉。蒸肉粉是买的，看成分主要是大米加点香料的那种，我不喜欢有味精之类的。

3：让每片肉都裹上蒸肉粉。

4：南瓜去皮切大块，普碗里。

5：裹好粉的肉放在南瓜上面。放电压力锅隔水蒸，我用的煮饭档。我们家今年种的南瓜好甜的，我就什么也没放，不甜的瓜建议放点盐。

6：简单美味。

蒸南瓜粉

主料

南瓜1个；大米2杯；

辅料

猪肉250块；干贝100g；蒜2颗；葱适量；

调料

盐适量

蚝油适量

白砂糖少许

食用油适量

蒸南瓜粉的做法步骤

1：两杯大米洗净，浸泡1-2小时。

2：泡好的大米放入破壁机，加入400克清水，果汁功能打两次。

3：打好的米浆放入3勺淀粉，2小勺盐拌匀备用。

4：南瓜切小块备用。

5：猪肉3：7的肥瘦比例切成小肉丁，加入盐，白砂糖，蚝油，淀粉，食用油腌制备用。

6：家里没有虾米，唯有用干贝代替，用温水泡软后撕成小块备用。

7：热锅烧油先炒肉丁。

8：放入蒜蓉再炒南瓜。

9：加入炒好的肉丁一起翻炒，放入盐调味，可以偏重味道一点。

10：炒好的南瓜肉丁放入米浆。

11：放入干贝拌匀。

12：倒入蒸盘大火蒸30分钟。

13：放入葱花再蒸2分钟即可出锅。

14：一定要放凉定型后再切，煎着吃更香哦。

牛肉粉丝瓜条

主料

丝瓜2根；

辅料

牛肉粉1汤匙；盐2克；葱适量；

牛肉粉丝瓜条的做法步骤

1：把丝瓜去皮。

2：切成长条。

3：锅烧开水，放入葱花。

4：加牛肉粉。

5：搅拌均匀、烧开。

6：放入丝瓜条。

7：烧开后，烧制2分钟。

8：加少许盐补充调味。即可关火

9：出锅盛入碗中。

10：加一些葱丝或香菜末，即可上桌。

小窍门

1、牛肉粉含有盐份，最后加盐要少。2、丝瓜不宜久煮。

南瓜版米粉蒸肉

主料

后腿肉500；大米1量杯就是豆浆机那个杯子；糯米3杯；八角1个；花椒15颗；

辅料

盐适量；豆瓣酱适量；糖适量；酱油适量；辣椒2小跟；

南瓜版米粉蒸肉的做法步骤

1：所有调料类的和米类一起洗干净炒干黄。

2：凉了后，用料理机打碎。

3：如图。

4：腌肉。这个是我提前一晚上腌制的，大家可以腌制两小时就可以，入味。加入豆瓣之类

5：把肉沾上米粉，摆盘就行，下面垫南瓜。

6：肉铺平，容易熟。

7：水开后大火蒸1个小时。当然具体可以尝尝，还可以时间更久点，更软烂。

南瓜丝煮粉

主料

粗米粉适量；红萝卜丝适量；

辅料

高汤适量；盐适量；香油适量；香葱适量；鸡精适量；

南瓜丝煮粉的做法步骤

1：备米粉和红萝卜丝，。

2：高汤一碗。

3：锅里倒进高汤加盐烧开。

4：放进红萝卜丝煮软。

5：再放进米粉。

6：放点辣椒汁提辣。

7：撒点香葱烧开出锅。

8：煮好的南瓜丝煮粉。

牛肉南瓜盅

主料

南瓜1个；牛肉适量；

辅料

胡萝卜适量；杏鲍菇适量；

配料

盐适量；料酒适量；

牛肉南瓜盅的做法步骤

1：南瓜切掉顶部，掏空。

2：把边缘切成锯齿状，边角料可以留着加入汤中。

3：牛肉用高压锅压熟。

4：牛肉切块。

5：把胡萝卜切块、杏鲍菇切块、南瓜的边角料切块入锅中。

6：加入水和压牛肉的汤，加盐、料酒等调味料煮沸腾再煮10分钟左右。

7：把牛肉汤盛入南瓜盅中。

8：盖上保鲜膜上蒸锅蒸30分钟。

9：剩5分钟的时候，把芦笋放入蒸。

10：牛肉南瓜盅来喽……

11：牛肉的醇香，加上南瓜的香甜，不错哦。

12：看看俺家这个超级吃货的调皮杰作……神一样的吃货啊。

南瓜粉蒸肉

主料

南瓜半个；猪肉500g；

辅料

蒸肉粉100g；

南瓜粉蒸肉的做法步骤

1：肉洗干净，切成薄片（五花肉最好，妈妈买的肉很精），置于盘中；倒入蒸肉粉，200g蒸肉粉可以做1.5-2斤的肉可依个人口味再添加盐等用手把肉和调料抓匀，腌制一会

2：准备南瓜，圆形的最好，剖一半去籽掏空，我的南瓜是自家长的那种长长的，取了一端，结果锅里放不下就剖开了

3：五香蒸肉粉

4：上锅蒸30分钟

5：出锅喽入口很嫩，南瓜鲜香扑鼻。

南瓜炒牛肉

主料

牛肉180克；南瓜200克；青甜椒半个；

辅料

油适量；盐适量；米酒适量；酱油适量；淀粉适量；姜2片；

南瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切片。

2：加盐、米酒。

3：加点酱油、芝麻油。

4：加淀粉拌匀，放一段时间腌入味。

5：南瓜去皮，切薄片，青椒切成片。

6：热锅烧适量油，下姜片、牛肉片，熟后，盛出；

7：锅底余油烧热，下南瓜片、青椒片，炒一两分钟。

8：将牛肉倒入，加少量水。

9：加酱油炒匀；

10：加盐调味，炒匀。