冬笋烧肉

主料

五花肉600g；冬笋1只；

调料

油一勺

酱油适量

辅料

蒜苗1根；

冬笋烧肉的做法步骤

1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。

2：冬笋切滚刀块。

3：五花肉切块焯水。

4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。

5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。

6：加开水莫过笋肉。

7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。

8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。

9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。

10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。

咸肉烧笋

主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

东坡肉烧冬笋

主料

水发冬笋300g；东坡肉150g；

辅料

青椒1个；

配料

特级酱油10g；盐1g；

东坡肉烧冬笋的做法步骤

1：用水泡发的冬笋

2：一切两半，可以看到有多嫩了，个头很小，胖胖的，切了几个还没有把一个8寸的碟子沾满

3：纵向切片

4：锅中放油炒香葱姜辣椒后下入笋

5：煸炒2--3分钟，把笋的香味充分激发出来

6：取适量的东坡肉

7：东坡肉带点汤汁倒入

8：加一点特级酱油或者生抽，盐味不够再加一点点盐，盖盖焖2--3分钟，让肉味浸入到笋片中。

9：最后加入青椒翻炒至青椒断生即可

笋干菜咸肉煮冬瓜

主料

咸肉55克；冬瓜410克；笋干菜20克；

辅料

味精适量；

笋干菜咸肉煮冬瓜 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切片）、冬瓜（已清洗切片）、笋干菜（已泡发）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的冬瓜翻炒一下。

4：然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）翻动一下煮开至熟。

5：最后，加适量的味精。

6：翻匀，即成。

五花肉烧冬笋尖

主料

冬笋干300克；五花肉400克；

辅料

食用油适量；老冰糖适量；八角2瓣；香叶2片；桂皮2块；葱姜适量；料酒适量；老抽适量；鸡粉少许；食盐1.5小勺；

五花肉烧冬笋尖的做法步骤

1：备好冬笋干和五花肉。

2：冬笋尖干吃前用温水浸泡一夜，变软后用手指能掐动就可以了。

3：洗净放至案板上、用刀斜切簿片，这样便于烧烂入味。

4：五花肉洗净后切块备用。

5：炒锅烧热倒油、下葱姜、八角等调料煸香后盛出。

6：留底油，放入五花肉块，转中火煸炒。

7：煸至两面微微焦黄后、沿锅边一圈烹入料酒去腥提香。

8：将刚煸香的调料重新放入，并一次性加足量温水。

9：再将冬笋尖均匀铺在上面、加盖大火。

10：滚开后放些老冰糖，加盖转小火。

11：炖至笋干快烂时烹入老抽上色，后转小火继续。

12：最后根据自家口味，加适量食盐调味即可。

13：出锅装盘，再撒点葱花增香。

小窍门

1、冬笋尖：是由新鲜竹笋晒干而成的，表面干硬却不老，食用前用温水浸泡一夜，手摸上去感觉变软就可以了；温水可加快笋干的泡涨，缩短浸泡时间。2、无论是新鲜竹笋、还是笋干，与猪肉搭配味道最好，尤其以肥瘦相间的五花肉为最佳。3、笋干较新鲜竹笋来说，炖制时间较长、可用小火慢炖，水量也需一次加足，若中途添加不仅影响肉的口感也会延长笋干的烧制时间。

雪菜烧冬笋

主料

雪菜1汤匙；冬笋3个；

辅料

猪骨汤600克；盐5克；

雪菜烧冬笋的做法步骤

1：冬笋，三颗，剥皮后，切块；

2：雪菜，备好；

3：猪骨汤，一大碗；

4：把全部的食材都放入砂锅里，大火烧开，慢炖，半个小时；

5：加入盐，调味，就可以了；

小窍门

雨夕碎碎念：雪菜我都是冷冻保存，随吃随取，很方便；

笋烧咸鱼

主料

咸青鱼400克；冬笋100克；

辅料

油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；

笋烧咸鱼的做法步骤

1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水

2：准备调料

3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香

4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒

5：倒入料酒

6：倒入鲜酱油

7：加入笋块

8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味

9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅

10：撒上葱花上桌

小窍门

1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了

冬笋烧土鸭

主料

土鸭300克；冬笋250克；青椒35克；葱50克；姜适量；红椒适量；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；米酒1汤匙；

冬笋烧土鸭的做法步骤

1：准备食材。

2：冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。

3：姜葱下锅爆香。

4：加入鸭肉翻炒。

5：炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。

6：跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。

7：同时把笋块放入一起翻炒。

8：炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。

9：从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。

小窍门

1.鸭子相对腥膻气较重，所以可多加一些葱姜，料酒类的去腥增香。2.冬笋比较耐烧制，可以与鸭子一同入压力锅，不用担心会碎烂，并且好处是还很入味。

冬笋烧肉

主料

五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；

辅料

料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：竹笋切抹刀块

2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3：将五花肉切成块。

4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6：葱切段，姜切片备用。

7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8：放入冰糖略翻炒。

9：将肉放入锅中。

10：放入葱姜同肉一同翻炒。

11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13：将笋块倒入炒过肉的锅中。

14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15：在肉中加入除盐外的所有调料。

16：加入适量清水。

17：盖上锅盖放炉上大火烧开

18：加入适量盐调味

19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

咸肉烧笋干

主料

笋干适量；咸肉适量；

辅料

酱油适量；

咸肉烧笋干的做法步骤

1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。

2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。

3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。

4：倒入适量笋干翻炒。

5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。

6：小火焖至水分变少，大火收汁。

7：成品。

小窍门

烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。