手擀牛肉面

主料

面粉500g；

辅料

卤牛肉150g；青菜3颗；

调料

油适量

盐适量

卤汤1锅

香葱2根

手擀牛肉面的做法步骤

1：面粉加少许食盐加适量清水和成光滑的面团。

2：切成三份。

3：擀成面片，切成细长条。

4：锅中烧开水，放入切好的面条。

5：待面条煮沸捞出。

6：青菜洗净放沸水里烫熟。

7：香葱切葱花，碗中调入少许食盐和香葱。

8：碗中放两勺煮开的卤牛肉汤，将煮好的面条捞出放入碗中，盖上卤牛肉片放入烫好的青菜即可。

小窍门

卤牛肉具体操作请参照之前做法m.meishichina.cn/r522600手擀面的做法请参照m.meishichina.cn/r515124

手擀面

主料

平菇150克；葱50克；鹌鹑蛋6颗；莴笋叶150克；面粉150克；

辅料

调和油适量；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

手擀面的做法步骤

1：平菇焯水撕片，葱切碎，鹌鹑蛋煮熟剥皮。

2：莴笋嫩叶清水浸泡。

3：面粉加清水、少许盐活成稍硬面团，盖保鲜膜饧45分钟。

4：饧好的面团擀成薄片。

5：擀好的面皮折叠。

6：喜欢宽面，切的比较宽。

7：抖散开。

8：热锅凉油，爆香葱碎。

9：放入平菇片翻炒。

10：加入清水煮开。

11：下面手擀面煮面，锅开后点两次凉水。

12：放入切碎的莴笋叶。

13：鹌鹑蛋，加盐、生抽、蚝油调味。

14：盛出。

红烧牛肉手擀面

主料

高筋面粉500克；冷水200克；开水30克；牛腩2斤；白萝卜半根；

辅料

食用碱少许；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶5片左右；干辣椒2根；大葱1根；小茴香适量；大蒜5瓣；姜片5片左右；蒜苗适量；香菜适量；米酒适量；陈皮适量；酱油适量；

红烧牛肉手擀面的做法步骤

1：面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。

2：醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。

3：将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。

4：打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。

5：慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。

6：将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。

7：切成自己喜欢的宽窄。

8：撒干面粉抖散。

9：切好的面条放在干燥透气的容器里。

10：牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。

11：捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）

12：准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。

13：准备好调料。

14：冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。

15：捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）

16：炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。

17：取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。

18：煮好的汤按自己的口味加盐调味。

19：锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。

20：面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。

小窍门

1.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。2.煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。

牛肉手擀面

主料

中筋面粉260克；番茄1个；生菜适量；牛肉适量；

辅料

清水130克；精盐2克；

调料

老抽少许

生抽少许

蚝油少许

香葱适量

姜适量

牛肉手擀面的做法步骤

1：面粉用清水和成面团，清水量一般占50%。也可以直接用面条。和成团后盖好醒发。

2：准备好熟牛肉、姜和葱。

3：准备好生菜和番茄。

4：锅中入油，加入姜葱、牛肉、番茄同炒，炒一炒更美味，加入汤或是清水，加入调料烧开炖煮10分钟左右。

5：面团醒发后可以擀制，切面条了。面条可以用开水先煮一二分钟后捞出过冷水；这样更筋道，也可以直接入锅煮制；

6：然后加入至汤锅中，加入精盐、生菜，滚开即可出锅。

小窍门

软面饺子硬面条，制作面条的面团要稍硬一些，经过醒发会更柔软有筋度。

手擀面

主料

面粉500g；

辅料

盐1g；鸡蛋1个；清水200ML；

手擀面的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、盐放到面盆里混合，水要慢慢加，能揉到一起就可以了

2：刚刚揉好的面团，比较粗糙

3：盖上保鲜膜醒发，隔半个小时就揉一下，这是醒好的面团

4：面团擀开

5：擀好的面片

6：面片折叠，最上面的向下折，这样比较好切

7：切成均匀的条

8：把面条展开，从中间部分提起整理好

9：成品

小窍门

面粉和水的比例是1.5:1，不喜欢鸡蛋的同学自动忽略，擀面的时候要换方向擀，不要太用力，小心把面弄破，擀成均匀厚度的面片，再下锅煮才能熟到一起

手擀面

主料

面粉500克；猪骨头1000克；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；大料适量；胡椒粉适量；

手擀面的做法步骤

1：先准备好猪骨头和葱，姜，蒜，大料

2：放入锅中熬1-2小时，时间越长味道越浓郁

3：面粉加入一克盐和适量的清水和成面团，醒30分钟，面团不要和的太软，影响口感

4：醒好的面团揉至表面光滑，最好多揉一会

5：用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度可以自己掌握，在上面撒上一层薄薄的面粉

6：从下往上开始卷，卷至中间

7：再从上往下卷，两面合拢

8：切成自己喜欢的宽度

9：用手指把面条从中间分开

10：往上一提一抖面条就散开咯

11：把所有的面条都分好

12：用开水把面条煮熟

13：加入之前熬好的骨头汤，汤里提前加入胡椒粉和盐，吃的时候还可以按自己的喜好加入陈醋和辣椒油

14：现在这样的天气来一碗是不是一直暖到心窝里呢！我就是这样被某人骗到手了，嘿嘿

小窍门

擀手擀面的面团既不能太硬也不能太软，太硬了不好擀，太软了容易断。所以和面的时候要一点一点的加水。

手擀面

主料

面粉200克；水50克；

辅料

盐2克；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐混合均匀

2：加水揉成面团，醒发二十分钟

3：铺一层面粉擀薄

4：叠起

5：均匀的切开

6：成品

牛肉手擀面

主料

面团370g；黄瓜40g；卤牛肉50g；腐竹10g；紫苏叶5片；

辅料

蒜3瓣；

调料

橄榄油4g

味达美清香米醋5g

味达美初榨原酿生抽10g

味达美臻品蚝油6g

牛肉手擀面的做法步骤

1：原料：面团，蒜，卤牛肉，腐竹（已泡发），黄瓜，紫苏叶。

2：牛肉切片，黄瓜切片，蒜切碎，紫苏叶切段。

3：面团擀成面片，擀成自己需要的厚度。

4：面片折叠，切成宽度适宜的面条。

5：入开水锅中煮熟，捞出过凉。

6：面条，腐竹，黄瓜，牛肉和紫苏叶放入盘中摆好。

7：蒜中加入味达美初榨原酿生抽。

8：加入味达美臻品蚝油。

9：加入味达美清香米醋。

10：加入橄榄油，搅拌均匀。

11：淋在面条上，吃时拌匀即可。

12：手擀面劲道滑爽，加入料汁和蔬菜，营养多多。

小窍门

腐竹提前泡发。

手擀面

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐3g；

手擀面的做法步骤

1：面粉加入鸡蛋，盐，适量水用面包机揉面

2：揉好的面团醒30分钟

3：擀成大薄片

4：撒上细玉米粉

5：两端卷起

6：用刀将卷好的面片切成细丝

7：切完后，从中间拎起面条，抖落掉玉米粉即可下锅煮

手擀面

主料

全麦粉250g；水110g；

辅料

盐2g；

手擀面的做法步骤

1：面粉加盐、水和成稍硬的面团，盖湿布饧发1个小时。

2：用擀面杖把面团擀开

3：擀成2mm厚的面片，上面撒少许面粉防粘，用擀面杖卷起。

4：叠起来

5：切成细条，尽量均匀（呵呵，这需要经验的积累，原谅我的手工）

6：面条抖散。

7：来张特写