平菇炒香肠

主料

平菇200g；香肠一根；

辅料

油适量；葱适量；蒜两瓣；小米椒一个；盐适量；生抽适量；鸡精少许；青蒜叶适量；

平菇炒香肠的做法步骤

1：平菇撕小朵洗净

2：葱蒜小米椒，香肠，青蒜叶切好

3：锅内放水烧开，放入平菇焯水

4：捞出过下冷水，沥干水分

5：锅内放油烧热爆香葱蒜小米椒

6：放入香肠翻炒

7：放入平菇翻炒

8：放入青蒜叶，盐生抽，调味，最后放入鸡精翻炒一下盛出

9：成品。

螺丝椒菇菇炒香肠

主料

螺丝椒数个；白玉菇包盒；妈妈自制四川麻辣香肠两小根；

辅料

姜一小块；白糖少许；蒜数瓣；葱白一段；食用油少许；生抽少许；

螺丝椒菇炒香肠的做法步骤

1：食材集合：妈妈做的麻辣香肠两根，螺丝椒数个，白玉菇半盒，葱白一段，姜一小块，蒜数瓣，备用

2：螺丝椒去蒂去籽洗净，白玉菇去根分开洗净，姜去皮蒜剥皮洗净，香肠清洗一下，备用

3：香肠切片，螺丝椒切小块，姜蒜切薄片，葱白切末，白玉菇根根分开。螺丝椒会比较辣，不吃辣的朋友可以用青椒

4：热锅放一点油，放入香肠煸炒出油

5：放入葱姜蒜煸香

6：放入白玉菇，翻炒一两分钟

7：放入螺丝椒，翻炒一分钟

8：淋入少许生抽，因为香肠有咸味，生抽不用多，以免太咸

9：加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品，这道菜香辣可口，美味下饭，尤其妈妈做的香肠，口感超棒，太好吃了

小窍门

选购指南一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

香菇腊肠炒面

主料

面条2人份；腊肠2根；香菇4个；土豆半个；干辣椒3个；植物油适量；蚝油适量；鲜酱油适量；老抽适量；

辅料

盐适量；姜1片；葱适量；

香菇腊肠炒面的做法步骤

1：准备用料

2：香菇洗净切碎

3：土豆去皮切丝，不用特别细

4：腊肠切丝

5：干辣椒切圈、姜切丝、葱切葱花

6：锅中烧开水，放入面条煮散

7：煮至七成熟捞出过冷水

8：沥去水分，拌入适量植物油防止粘连

9：锅中放适量油，放入葱花和姜炒出香味

10：放入香菇翻炒片刻

11：加入土豆丝翻炒均匀

12：放入盐调味

13：加入鲜酱油

14：蚝油炒匀

15：加入腊肠和干辣椒炒匀

16：加入适量清水

17：放上面条，盖上盖子，大火烧开后转中过，待汤汁收干后打开盖子翻炒均匀

18：加入适量老抽调色即可

19：成品

20：成品

香菇火腿肠炒面

主料

香菇2个；火腿肠1个；面条200克；

辅料

胡萝卜丝适量；青椒丝适量；蚝油适量；生抽1勺；鸡精适量；

香菇火腿肠炒面的做法步骤

1：准备好面条

2：香菇切成片，青椒胡萝卜切丝

3：锅里烧开水放入面条煮两分钟

4：煮好的面条倒入冷开水里焯一下沥干水分

5：锅里加入适量油，倒入蔬菜火腿肠翻炒

6：放入一勺蚝油，一勺生抽炒均匀

7：最后出锅之前加点鸡精调味

8：成品

慈菇炒香肠

主料

慈菇300克；香肠1根；

辅料

青蒜1小把；

调料

稻米油适量

料酒1勺

盐少许

生抽2勺

砂糖少许

香油几滴

鸡粉少许

慈菇炒香肠的做法步骤

1：香肠提前蒸了一下再切成片备用。

2：青蒜洗净切小备用。

3：慈菇处理干净后也切成薄片备用。

4：起油锅，先倒入慈菇片翻炒均匀。

5：接着加入香肠一起炒匀。

6：加入少许料酒、盐、生抽、砂糖炒匀。

7：接着加入少许清水煮沸后，再加入青蒜叶翻炒均匀。

8：出锅前淋入香油、加点鸡粉拌匀。

9：出锅装盘即可。

小窍门

青蒜叶放在最后放入提香增味，香肠最好是提前蒸制一下，味道更好。

炒香肠

主料

香肠适量；蒜苗适量；青椒2个；干辣椒4个；

辅料

油适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；生抽适量；

炒香肠的做法步骤

1：准备好食材。

2：青椒和大蒜都斜切，辣椒切成小圈。

3：香肠提前蒸熟，切成薄片。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入大蒜煸香。

6：下辣椒翻炒断生。

7：下香肠翻炒均匀。

8：加鸡精、蚝油、米酒、生抽调味。

9：起锅装盘即可。

小窍门

香肠提前蒸熟再炒，香肠炒出来不至于太干，喜欢吃有嚼劲的，也可以直接炒的

蘑菇香肠炒饭

主料

米饭1大碗；熟香肠1根；玉米粒70克；口蘑5个；胡萝卜50克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

蘑菇香肠炒饭的做法步骤

1：准备食材

2：熟香肠、胡萝卜、口蘑切丁

3：起油锅煸炒胡萝卜一会

4：再放入其余食材翻炒

5：放盐，翻炒熟后盛出

6：放入米饭把它炒散

7：再倒入炒好的食材，如果嫌淡再放点盐

8：最后撒上葱花翻炒均匀即可

小窍门

米饭最好是隔夜饭，偏硬点才香

玉菇炒肠

主料

玉菇1袋；鸡蛋3个；火腿肠2根；

辅料

胡萝卜适量；韭菜适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

玉菇炒肠的做法步骤

1：准备好食材。玉菇水烧开加盐炒水两分钟捞出，鸡蛋炒好备用，其他配菜切好。

2：锅中加油烧热后先放入葱姜蒜胡萝卜炒软，因为其他菜都是熟的所以基本不用怎么炒，加入玉菇和火腿肠。

3：拌匀后加入生抽，蚝油，盐炒匀加入鸡蛋，然后加入鸡精，如果锅中太干可以中途加点开水。

4：出锅前放入韭菜粒，简单营养的家常菜就好了。

香菇香葱炒黑鱼

主料

黑鱼肉20O克（带皮）；生香菇10O克；香葱50克；

辅料

油少许；盐少许；鸡精2克；胡椒粉2克；沙茶1小包；姜20克；小圆葱1只；

香菇香葱炒黑鱼的做法步骤

1：帶皮黑鱼肉加入适量盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、木茨粉、油抓匀腌制好备用。

2：香菇、葱、姜切好。

3：锅烧热下油、葱、姜爆香。

4：下香菇煸炒至八成熟。

5：下鱼肉、沙茶煸炒。

6：鱼肉八成熟时下胡椒粉、葱叶、香油翻匀出锅。

7：装盘。

香肠炒草菇

主料

香肠50g；草菇150g；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；

香肠炒草菇的做法步骤

1：草菇

2：草菇去根，冲洗一下。沥干。

3：香肠

4：香肠切片

5：煎香肠。变色即可。

6：香肠盛起备用。

7：炒草菇。熟了加香肠，加盐的水淀粉勾薄芡。翻炒均匀起锅。

8：装盘

小窍门

先烧香肠省油。