抹茶日式面包卷

主料

高粉350克；抹茶粉15克；细砂糖50克；盐3克；全蛋液50克；牛奶205克；酵母3克；

辅料

黄油35克；

抹茶日式面包卷的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料放入厨师机，酵母和盐分开放，先用刮刀将材料大致混合，开动厨师机最低档揉成面团，揉成光滑的面团后加入软化好的黄油，先开低速揉至黄油完全吸收，再开高速揉至扩展阶段。

2：可以拉出透明薄膜即可，做甜面包包这种程度就可以了。

3：揉好的面团放入干净的盆里盖上保鲜膜，30度发酵至两倍大。

4：发酵好的面团用手指戳洞，不塌馅不回缩即可。

5：面团取出，排气，平均分成12份，滚圆，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。

6：取一个醒发好的面团压扁，用擀面杖上下擀开，擀成长舌状。

7：翻面，左右两边往里对折。

8：用擀面杖上下擀长，擀的时候用手抻着一点，使宽度保持一致。

9：从两端分别往中间卷，卷到中间贴一起就行。

10：翻面，摆放在铺了油纸的烤盘里。

11：依次做好12个，注意摆放的间距。放入烤箱，开发酵档，37度发酵40分钟左右，烤箱放一碗热水保持湿度。

12：发酵好的面团，大约两倍大，均匀的筛上高粉，用锋利的刀割出花纹。烤箱上下火160度预热，模具放入预热好的烤箱下层，上下火160度烤30分钟，出炉后晾凉。

日式红薯面包卷

主料

高筋面粉220g；红薯泥120g；牛奶120ml；黄油20g；细砂糖20g；

辅料

盐2g；酵母2g；干面粉适量；

日式红薯面包卷的做法步骤

1：准备食材，红薯提前蒸熟压成泥。

2：把除黄油以外所以食材放入面包桶。

3：启动揉面程序，揉成团后，加入软化好的黄油。

4：继续揉出手套膜，薄而有韧性，破洞无锯齿，然后整理圆润发酵至2倍大。

5：发酵好移至案板上，按压排气。

6：分成8份，分别揉圆。

7：取一个剂子擀开擀长擀成牛舌状。

8：两边向中间对折。

9：两头向中间卷。

10：全部做好放入烤盘，送入烤箱45度，二次发酵30分钟，烤箱下面放一碗开水增加湿度。

11：二次发酵好后筛上干面粉，再用刀划上十字。

12：送入预热好的烤箱上下火，180度烤30分钟。

13：胖呼呼可爱的红薯面包卷就做好了。

14：超级柔软拉丝，松软香甜。

15：成品图！

16：成品图！

小窍门

温度根据自己的烤箱脾气调整。黄油要提前软化揉进面里。揉出手套膜后再进行发酵。

日式海盐小面包

主料

高筋粉500g；黄油140g；净水270g；

辅料

牛奶30g；酵母粉6g；

调料

糖40g

盐10g

海盐少量

日式海盐小面包的做法步骤

1：秤取高筋粉500克、白糖40克、盐10克、酵母粉6克。

2：将固体食材拌匀，倒入30克牛奶，搅拌至其被面粉吸收。

3：分2-3次倒入净水，搅拌至其被面粉充分吸收。

4：提前软化的黄油50克，揉入面团中。

5：揉面10分钟。

6：放入盆内，盖上微湿的布，置于温暖的空间里进行第一次发酵：90分钟。

7：面团体积长大两倍左右，取出。

8：分成18个小剂子，静置15分钟。

9：接着，将小面剂搓成圆锥型。

10：压扁。

11：擀成长舌状。

12：卷入5克黄油。

13：耐心慢慢卷。

14：卷成这个形状。

15：整形好之后，盖上微湿的布，进行第二次发酵：60分钟。

16：第二次发酵结束后，刷上水，撒上海盐粒。同时将烤箱预热到180度（5分钟）。

17：在空的烤盘或耐高温的碗盘里倒入50克水，放入装有面团的烤盘，先180度烤25分钟。之后调至230度烤3分钟，上色。

18：面包出炉后，取出自然冷却。

日式紫米面包

面包体

高筋面粉300克

紫薯粉15克

酵母4.5克

牛奶120克（或水）

糖30克

盐1.5克

黄油30克

鸡蛋1颗

内馅

血糯米225克

炼乳45克

糖45克

日式紫米面包的做法步骤

1：准备好所有材料，把除去黄油以外的面包体料倒入厨师机，先放液体，接着粉类，盐和糖对角放，酵母最后放（不要直接与盐和糖接触）

2：厨师机1档先揉成团，再3档3分钟左右揉至延展状态放入黄油，2档揉至黄油全部吸收，换4档揉2分钟，再换3档揉至出膜，这款面包不需要完全的手套膜，出初膜就可

3：揉好的面团整形后盖上保鲜膜放在一边发酵至2-2.5倍大（看状态，手上粘点粉中间戳个洞不反弹就可）

4：发酵的同时蒸熟提前泡了一夜的血糯米，蒸20分钟左右。蒸好后放入炼乳，糖，（甜度可按自己的喜好）搅拌均匀放一边晾凉后平均分成12份备用

5：发酵好的面团排气后平均分成12份，每份50克，盖上保鲜膜醒15-20分钟

6：醒好的面团按成圆形，中间厚边缘薄，放上血糯米包好整形

7：所有的都包好后放入烤箱二次发酵至2倍大小（烤箱放入一碗热水）中间的那个就是面团中间太薄了，看到内馅了，烤好后爆了

8：发好的面包撒上几粒性感的白芝麻，放入提前预热180度的烤箱18分钟，烤的时候上面压个烤盘

9：出炉啦，又香又软糥，减肥的我都经不信诱惑。

小窍门

由于每个烤箱的脾气不同，记得看上色！！记得上面压烤盘！！！

日式奶盐面包

面团材料

高筋面粉500g

糖25g

盐10g

奶粉20g

牛奶325g

酵母5g

黄油15g

包馅

有盐黄油适量

刷面

全蛋液适量

海盐适量

黑芝麻适量

日式奶盐面包的做法步骤

1：面团材料除黄油外，把其他材料放入面包机揉面10分钟，成比较光滑的面团，然后按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我的面包一个程序是30分钟，共揉了40分钟。）

2：揉出大薄膜。（面团揉出薄膜，做出来的面包才柔软拉丝，放两三天还是非常柔软的。）

3：发酵至2倍大。（面包机发酵的，平常1个小时，这次盐份比较大，发了1.5小时。）

4：分15等份，每份约60g，揉搓成水滴状，盖上保鲜膜松驰15分钟。

5：擀成如图薄片。

6：顶端放上小条有盐黄油。（如果是无盐黄油，可以在黄油上撒少许盐。黄油可不放，也可放多点，随自己喜欢。黄油多放的话，烤的时候会流出来，底部更酥脆。）

7：由上往下卷起来。

8：排放在烤盘上。

9：放在温暖的地方发酵至1.5-2倍大。（40分钟-1小时。我放烤箱，里面放碗开水发酵的，中途换次水。）

10：表面刷上鸡蛋液，磨少许海盐，放上芝麻。

11：放入预热好的烤箱，华氏350（摄氏180度）烤20分钟。（我两盘一起烤，中途对调一下。）

12：出炉。

13：放烤架上凉凉。

14：喜欢这淡淡的颜色。

15：非常的咸香柔软拉丝。

日式红豆面包

主料

高筋面粉400克；低筋面粉100克；杂粮粉50克；砂糖50克；水350克；核桃碎100克；红豆粒200克；

辅料

干酵母7克；盐6克；烫种50克；黄油20克；

日式红豆面包的做法步骤

1：将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。

2：将面团取出一半和核桃碎，红豆粒搅拌均匀。

3：室温基本发酵40分钟。

4：将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。

5：将基本面团杆开至圆形。

6：将坚果面团放在上面。

7：左手压住中间，右手折叠。（如图）

8：每一折要均与折起。（如图）

9：最后一折接口收紧。

10：以温度30℃，湿度75%发酵45分钟。

11：发酵完成后，表面洒上黑麦粉。

12：以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟。

日式海盐卷

主料

高筋面粉826克；低筋面粉354克；海藻糖30克；鲜酵母20克；冰水500克；酸奶330克；黄油36克；老面200克；汤种80克；咸味黄油6克；

日式海盐卷的做法步骤

1：所有材料放入和面桶中和面至八成再入黄油。

2：30分钟发酵松弛后再分割成60克每个的小剂子。

3：如图所示先把它卷成水滴状，然后再从上至下把它擀长包住6克的黄油块卷起来。

4：卷好后，放入28度湿度为80的高比克F110S发酵箱中帮助发酵至1.5倍大。

5：发酵的时候注意温度，因为里面包裹了黄油，高于28度，包裹的黄油会融化。

6：将发酵好的面包底部沾上白芝麻，面上撒上海盐，如果没有海盐，也可以撒适量的白芝麻。

7：使用风炉模式可以一次性出炉，一至四层面包，这次展示的是两层烘烤。温度为200度预热出炉后转180度，烘烤18分钟左右。

盐面包

主料

高筋粉190g；普通面粉60g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖15g；水110g；黄油15g；夹心黄油100g；海盐适量；淡奶油25g；盐1g；鸡蛋40g；

盐面包的做法步骤

1：准备食材

2：将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。

3：用厨师机二挡和面6分钟

4：然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。

5：将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。

6：发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。

7：将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟（天冷就松弛15分钟）

8：将松弛后的面团擀成椭圆形

9：翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛8分钟。

10：将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油

11：自上而下卷起来，十个都给卷好，将面团收口朝下排在烤盘上，盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.

12：二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液

13：用研磨瓶研磨上海盐，最好颗粒粗些。

14：放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。

15：烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。

小窍门

1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

盐面包

主料

高粉187克；低粉63克；酵母粉2.5克；糖15克；盐3/4小匙；鸡蛋38克；水112克；淡奶油25克；黄油15克；

辅料

有盐黄油适量（馅料）；蛋液适量（表面装饰）；黑芝麻适量（表面装饰）；

盐面包的做法步骤

1：后油法将所有面团原料放入面包机中揉至扩展阶段，放入容器中。

2：发酵至2--2.5倍大。

3：将发酵好的面团等分成11份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

4：将松驰好的面团擀成长方形片

5：翻面后抹上一层有盐黄油。

6：轻轻卷起来。粘紧收口。（原方是整形成类似牛角形状的。）

7：放入模具内，放温暖湿润处进行二次发酵。（此次发酵温度不要太高，否则夹层黄油会化掉。）

8：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻（原方撒适量片状海盐，这个我没有。）

9：烤箱预热，180度15分钟即可。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

日式松软小面包

主料

顶焙日式面包粉300克；水200克；细砂糖30克；无盐黄油20克；奶粉15克；

辅料

盐2克；耐高糖酵母3克；

日式松软小面包的做法步骤

1：先备齐材料，日式面包粉非常细腻，做出的面包非常柔软。

2：所有的材料按照液体、糖、盐、粉、酵母的顺序放入搅拌缸中。

3：用厨师机搅打至面团细腻能拉出较厚的膜，放入软化的黄油，继续搅打。

4：加入黄油后很快就能打至面团能拉出薄薄的手套膜，很有韧性。

5：面团表面收光滑放入大碗中，放温暖的地方或发酵箱中发酵。

6：1小时20分钟后，发酵好的面团已经满盆了。

7：面团移至案板上，平均分成9个，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。如果对滚圆面团感觉有难度的话，你可以像包包子一样捏起来，一次滚圆也可以，省掉中间的松弛环节。

8：松弛后的面团拍打排气，翻面后向里折起，再次滚圆，摆放在模具中，进行二次发酵。

9：发酵到位的面团表面刷一点全蛋液，撒一点黄油砂糖或者砂糖。黄油砂糖是将粗砂糖在黄油里炒过的。

10：烤箱提前以175度预热，预热到位后烤盘放入烤箱下层，先烘烤5分钟，表面上色后温度调至160度，继续烘烤10分钟。

11：烘烤结束后立刻取出烤盘，因为刷了蛋液上色稍微有点深。不喜欢上色深的，面包上可以刷一点水或牛奶，起到一个保湿的作用。

12：300克面粉就能烤这么一盘，可以吃三顿了，成本连面包房的1/4也用不了，你说省不省啊！

小窍门

小面包不用非得揉出手套膜，我为了试试顶焙面粉，特意打出了手套膜，免费确实很棒，小面包特别柔软。ACA空气炸烤箱除了做炸锅使用，还可以做普通烤箱使用，面包、蛋糕都可以做。