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家常菜做法大全

川味卤鸡脚怎么做最好吃,配料有哪些

卤猪脚

主料

猪脚1/2个;炸豆干10块;

辅料

卤料包1/2;酱油100克;

卤猪脚的做法步骤

1:猪脚一个砍块,泡水去血水,大料一包,我只下一半

2:卤料里面的材料

3:油七分热下卤料炸香

4:猪脚块下去翻炒

5:翻炒到变色

6:加酱油炒香,我家不喜欢老抽的味道,就直接用酱油

7:转到砂锅

8:加盖过肉的水量,小火40分钟,如果想要更软,我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟

9:差不多收汁下炸豆干,好下饭

卤老鸡脚

主料

鸡爪500克;

辅料

草果适量;茴香适量;干花椒适量;

配料

油适量;盐适量;自家卤调料适量;绵白糖适量;桂皮适量;生姜适量;八角适量;老卤水适量;

卤老鸡脚的做法步骤

1:把要卤制的食材洗净沥干水分

2:洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。

3:准备一包自家卤调料或自己调制料包

4:炒锅放适量的油,加入一大勺白糖

5:小火炒出糖色加适量的清水后关火

6:老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水

7:在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开

8:把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)

9:鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

小窍门

1.鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;2.鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

卤水鸡脚

主料

鸡脚294g;

辅料

老姜4片;小葱5颗;生抽15毫升;老抽10毫升;料酒5毫升;盐3g;冰糖3粒;鸡粉5毫升;

卤水鸡脚的做法步骤

1:备好原材料:鸡脚,小葱,老姜;

2:鸡脚剪去脚趾,洗净后,放入煮锅里;再放入清水,姜片,料酒;不加盖,冷水煮开;

3:焯水后的鸡脚捞出冲洗干净;

4:锅底放入小葱段;

5:再放入适量生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,鸡粉;

6:再调入适量清水;

7:放入鸡脚,大火煮开后转小火焖15分钟左右;

8:鸡脚煮熟后,中火略略收汁;

9:关火,盛出。

小窍门

1、调料可根据个人口感调整;

卤味豉油皇鸡脚

主料

鸡脚200克;酱油适量;

辅料

八角5克;白砂糖适量;姜适量;辣椒1个;果皮1块;油适量;

卤味豉油皇鸡脚的做法步骤

1:我们所说的飞水,水开后把鸡脚放下去煮5分钟。

2:把鸡脚捞上来用冷水冲洗一分钟后把水装满!

3:放进冰箱一个晚上

4:次日,准备好所有材料!

5:锅里放油和糖把鸡脚翻炒一遍,颜色会很光泽。

6:然后加入酱油浸满鸡脚一半,后加水浸过鸡脚,加糖直至你试的味道不咸。大火烧开,慢火焖半小时后收汁!

7:成品!

卤鸭脚

主料

鸭脚适量;

辅料

卤水汁适量;酱油适量;姜适量;冰糖适量;

卤鸭脚的做法步骤

1:先把鸭脚洗干净

2:加入卤水汁,酱油,冰糖,姜,再把鸭脚放进去。

3:尽量让酱汁泡过鸭脚,这样颜色就很好看啦,味道也足。

4:大概煮40分钟,时间根据个人口感定位。

小窍门

方法简单,制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋,剥了皮放进去煮。

川味卤菜

主料

鸡翅250g;藕片350g(土豆/鸡蛋)(依据喜好加菜);

辅料

友加川味卤料1袋;猪油50g;水1500g;

川味卤菜的做法步骤

1:倒入水,友加川味卤料1包,猪油50g。

2:大火煮至沸腾,放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3:加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4:藕片小火煮10分钟。

5:浸泡半小时捞出。

6:大功告成,去外面买来吃不如自己做的好,追剧吃它不香吗?。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但浮油多了对卤水也会起到破坏作用,因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水:把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

卤水鸡脚

主料

鸡脚1斤;

辅料

姜5片;卤水半碗;水1碗;生抽适量;老葱头5只;

配料

蚝油适量;冰糖少许;

卤水鸡脚的做法步骤

1:将买回来的鸡脚剪指甲洗干净,锅烧开水倒鸡脚下出水约5分钟熄火.

2:捞出鸡脚用清水漂洗干净,将大的分开两边.(如图)

3:下卤水进电饭锅,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去.

4:下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去捞匀.

5:下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

6:下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,老葱头,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

7:一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

8:一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

9:成品

卤水鸡脚

主料

鸡脚15个;

辅料

东古卤水100ml;水500ml;姜2片;沙姜适量;油适量;糖适量;

卤水鸡脚的做法步骤

1:鸡脚冷水下锅汆烫,后冷水洗净,冷水多冲洗几遍,剪去指甲。

2:调卤水(东古卤水、纯净水、糖、姜片、沙姜、油),先煲制10分钟。

3:姜和沙姜。

4:小火卤制40分钟,加少许辣椒粉,最后大火收收汁!即可。

5:完成。

卤鸡翅、脚

主料

鸡腿适量;蛋适量;鸡脚适量;

辅料

香叶适量;桂皮适量;草果适量;八角适量;茴香适量;花椒适量;胡椒适量;

卤鸡翅鸡脚的做法步骤

1:把肉类的东西洗干净,起锅烧热水。然后放几片姜下去。水开后倒进肉类,焯下水。捞出。用水再次冲洗干净。这一步我是一直开着水龙头在那里冲的。冲到那肉变白,放一边沥干水

2:蛋煮熟后剥壳起锅,热锅后下少少油。把那些大料放进去炒香,再加水,水放多点哦至少要可以盖过那些肉啥的。水开后我才下的冰糖,和酱油盐啥的。再次煮开后我放在那给它滚多了几分钟才放的那些肉啥的。中火让它慢慢煮煮二十分钟到半个小时的样子就可以关火。

3:焖了老半天晚餐的时候才捞出来装盘。折上一段薄荷做个装饰

小窍门

肉焯水后一定要冲洗干净,就像做泡椒鸡脚那样的要求,这样做出来的卤肉会很好吃。那鸡脚满满的胶原蛋白

卤鸡脚和鸡蛋

主料

鸡脚8只;鸡蛋4个;

辅料

桂皮适量;八角一个;香叶2小片;姜几片;蒜头半个;辣椒干2个;

调料

香油适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

卤鸡脚和鸡蛋的做法步骤

1:鸡蛋煮熟后剥去壳用牙签扎些小孔,放些生抽腌制一下。

2:鸡脚用冷水泡十几分钟左右。

3:泡好的鸡脚洗干净加点姜放锅里煮。

4:煮到变色倒出洗干净备用。

5:砂锅装水,加入八角,桂皮,香叶,辣椒干,姜,蒜头,盐,香油,老抽,生抽调成卤汁,开火煮。

6:卤汁煮开后放入鸡脚和鸡蛋,再次煮开后改中小火盖上盖子煲半个小时左右。

7:煮好后让鸡脚和鸡蛋在卤汁里泡着,这样更入味,要吃的时候再盛出来。

小窍门

鸡蛋用牙签扎些小孔更入味。煲好的鸡脚和鸡蛋先别盛出来泡在卤汁里更入味。

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