秘制卤肉末

主料

猪肉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；花椒粉适量；白砂糖适量；桂皮适量；良姜适量；八角适量；生姜适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

秘制卤肉末的做法步骤

1：准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖煮。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐。

12：再加适量花椒粉即可出锅。

13：闻到香味啦。

小窍门

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制鸭掌

主料

鸭掌1000g；

辅料

老抽两大勺；冰糖一小块；

秘制鸭掌的做法步骤

1：鸭掌在开水里汆一下备用

2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时

3：最后放冰糖收汁即可

秘制烤鸭

主料

鸭子1只；葱20克；姜10克；

辅料

料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；

秘制烤鸭的做法步骤

1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用

2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒

3：切好的姜片和葱段放入容器中

4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位

5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时

6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽

7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊

8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀

9：将料汁刷在鸭身上

10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟

11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右

12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻

13：烤好的鸭子摆入容器中

14：好有诱惑力的大烤鸭噢

15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦

16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快

17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦

18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢

小窍门

鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

卤鸭舌

主料

鸭舌20只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；香叶4片；豆蔻1颗；草果1颗；干辣椒3只；十三香粉1小勺；丁香7颗；

调料

生抽1勺

料酒1勺

酱油1勺

食盐适量

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。

2：捞出洗净血水，重新加清水，加八角等调料。

3：加十三香粉。

4：加生抽酱油等调料煮一刻钟左右，煮好关火盖盖子继续焖锅里。

5：待凉透即可食用，放冰箱冷藏后更好吃哟。

秘制卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

啤酒600ml；水500ml；

调料

八角2个

草果1个

干辣椒4个

桂皮1块

肉蔻1个

香茅草1捏

香叶3片

生抽60ml

老抽2勺

食盐1勺

白糖2勺

秘制卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋十个洗净煮熟。

2：煮熟后，捞出放入冰水。

3：扒皮，冲洗干净。

4：锅中倒入啤酒一瓶。

5：加入热水500毫升。

6：放入调料。

7：放入生抽。

8：放入老抽。

9：放入白糖。

10：放入食盐。

11：把卤水烧开，煮出香味。

12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。

13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。

14：成品图。

小窍门

温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。

秘制烤鸭

主料

填鸭1只；

辅料

甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；

秘制烤鸭的做法步骤

1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到

2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁

3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身

4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧

5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚

6：准备一个面包和苹果

7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。

8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。

9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊

10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。

11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。

12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条

13：分割成18克左右大小的剂子

14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油

15：在抹油的面片表面再放一张面片

16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼

17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼

18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。

19：看看我的鸭饼每张都薄如纸

20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻

21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

卤鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；

调料

一品鲜酱油1勺

糖1勺

料酒1勺

蚝油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

卤鸭舌的做法步骤

1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。

2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。

3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。

4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。

5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。

7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。

9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

10：做好的鸭舌摆入盘中。

11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。

12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。

13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。

14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。

15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。

小窍门

鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

白小厨秘制卤鸭舌

主料

鸭舌500克；

辅料

四川青花椒10克；四川红花椒10克；普通花椒10克；蚝油15克；高度白酒30克；料酒30克；咸盐15克；干辣椒5克；白糖10克；

白小厨秘制卤鸭舌的做法步骤

1：生鸭舌500g。（因为天气太热，回来就直接把鸭舌入锅卤了，所以原料图就盗用我的成品图了哈。）

2：将鸭舌入冷水锅去除腥臊味，捞出后和所有其它调料都放入锅中，卤水开后就转小火继续卤20分钟，关火。冷藏鸭舌一夜更入味，其实现吃就已经很入味了。好香啊，夏日小零食。

3：这个是卤好的鸭舌，因为昨晚卤的鸭舌没等拍照就被干光了，所以此处用上次做的鸭舌成品图代替，美味依旧。

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，