豆腐炖鱼

主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

炖嘎牙子

主料

嘎牙子鱼6条；香菜一把；

辅料

葱姜蒜适量；糖适量；味精适量；花椒适量；料酒适量；大料适量；花椒面适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；

炖嘎牙子的做法步骤

1：将鱼去内脏洗净，注意一定要洗净，这样做出来的鱼没有杂味。

2：将所有佐料放在一起，热油，倒入油锅翻炒。

3：翻炒后加水，水开入鱼，炖至30-40分钟，加香菜，再炖10分钟，大火收汁即可。中间可适当将鱼翻面，帮助入味。

嘎香炖罗非鱼

主料

罗非鱼两条；红薯粉条若干；

辅料

八角四颗；干辣椒两个；葱六段；姜六片；蒜瓣六瓣；

调料

料酒两勺

陈醋适量偏多

生抽适量两勺

黄豆酱油适量两勺

蚝油适量一勺

白糖适量一小勺

十三香少许

黄豆酱适量一勺

热水（热茶水）适量

盐适量

味精适量

嘎香炖罗非鱼的做法步骤

1：把买来的罗非鱼清洗干净，去掉腥骨（在鱼的头与身体连接的位置有一个骨头，用手去除）；粉条提前泡发好；准备好辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒。

2：锅中烧水至80℃左右，将鱼全身汆烫（为了去腥），用刀刮去黏液。备用。

3：将鱼改刀，准备蛋液，提前做好热水，一会儿炖鱼用。

4：油温六成热，将裹满蛋液的鱼小心下入，炸至两面金黄备用。

5：锅留底油，放入准备好的辅料，编炒出香味，放入炸好的鱼。

6：烹入料酒，这时少加入一点水，防止糊锅，依次放入准备好的调料，加准备好的热水，稍微多加点，因为有粉条（没有粉条没过鱼就好）。

7：大火烧开，加入粉条。

8：全程中大火，待粉条成熟，淋入香油，即可出锅（喜欢葱香可以撒点葱花），可以吃啦，不要太下饭~

小窍门

1、鱼一定要洗干净，腹腔里的黑膜一定要洗干净。2、去腥步骤不能少。3、加粉条的水不能太少。4、一定要放香油。

带鱼炖豆腐

主料

带鱼一斤；豆腐一斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；

带鱼炖豆腐的做法步骤

1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分

2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎

3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可

4：盛出备用

5：葱、姜、蒜切好

6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁

7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼

8：煎完油刚好用完

9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料

10：先放豆腐

11：再放带鱼

12：最后加入料汁

13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动

14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜

15：配米饭，相当下饭呢

小窍门

1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

黄鱼炖豆腐

主料

小黄鱼200克；豆腐500克；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

料酒少许

酱油适量

盐3克

糖3克

食用油适量

黄鱼炖豆腐的做法步骤

1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。

2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。

3：葱切末姜切丝。

4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。

5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。

6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。

7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。

小窍门

1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。

嘎牙子鱼豆腐汤

主料

嘎牙子鱼1条；豆腐半块；

辅料

橄榄油适量；味达美臻品料酒1勺；六月鲜轻盐昆布酱油1.5勺；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；白胡椒粉适量；

嘎牙子鱼豆腐汤的做法步骤

1：准备食材：嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍即可。这是昨天买了4条鱼，炖了3条留一条大的准备煲汤，放阳台上就给冻了。北豆腐半块，这是卤水豆腐，很嫩，现在豆腐也涨价了，一块豆腐要3元。

2：葱、姜、蒜去皮洗净切片切丝，北豆腐切片，还会用到料酒和轻酱油。

3：砂锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜蒜。煲汤用砂锅最好，小火慢功，受热均匀，保温性又好，做出来的汤羹非常美味。

4：烹入1勺味达美臻品料酒，1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，煸出香味。

5：加入适量的水，大火烧开。如果加开水，可以直接下入鱼和豆腐了，我加的是冷水，需要烧开后再下入鱼和豆腐。

6：水开后下入嘎牙子鱼和切好的豆腐，中火炖20分钟左右。

7：准备点香菜，洗净切碎，备两个小米椒，北方人不能吃辣，所以就不要断开，能吃辣的可以切小段。

8：待鱼炖至奶白色关火，下入香菜和小米椒，加入适量的白胡椒粉，就可以出锅了。口重的可以加点盐，我没加刚刚好，汤鲜味美，提倡轻盐，少盐少甜，饮食更健康。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃

豆腐炖鱼头

主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

鲫鱼炖豆腐

主料

鲫鱼2条；嫩豆腐1块；

辅料

姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量；

鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：准备好蒜，姜，红辣椒

2：洗干净的鲫鱼

3：准备好的嫩豆腐

4：油下锅烧热入鱼煎

5：煎至两面焦黄

6：入姜蒜红辣椒煎也香味

7：入酱油料酒一点醋翻面

8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐)

9：烧的差不多了取出两条鲫鱼

10：放葱和一点糖入豆腐里

11：生粉加点水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡

12：将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！