爆香螺

主料

香螺适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；生抽适量；白酒适量；姜适量；蒜适量；盐适量；砂糖适量；

爆香螺的做法步骤

1：香螺洗净装盘。

2：在香螺上放葱姜蒜、干辣椒。

3：油烧开。

4：倒入香螺、葱姜蒜、干辣椒。

5：加入盐、生抽、白砂糖、白酒翻炒。

6：炒至汤汁快收干出锅。

7：爆香螺。

爆炒海螺片

主料

海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；

辅料

蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

爆炒海螺片的做法步骤

1：说是玉鲍，其实是海螺。

2：把海螺半解冻。

3：切薄片。

4：木耳泡发洗净。

5：荷兰豆摘洗干净。

6：蒜剁末，姜切片。

7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。

8：热油锅，把蒜姜爆香。

9：放木耳炒。

10：放荷兰豆炒至断生。

11：放海螺片和蚝油。

12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）

13：脆脆的口感，非常鲜美。

豆豉爆辣椒

主料

辣椒6个；

辅料

豆豉3勺；蒜5个；姜1块；油2勺；食盐1勺；老抽1勺；鸡精1勺；

豆豉爆辣椒的做法步骤

1：将辣椒拍扁后切段。

2：热锅下油，加入蒜姜爆炒，再加入豆豉爆炒。

3：下辣椒翻炒均匀，放入盐，鸡精，老抽。

4：爆炒熟出香味后出锅装盘。

小窍门

炒辣椒需要大火爆炒才好吃。豆豉里面有盐，就不要再放太多的盐了

豉香花螺

主料

花螺307克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

豉香花螺的做法步骤

1：食材：花螺（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的花螺下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

4：焯开1分钟后，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的花螺，加适量的豆豉。

6：翻炒翻炒。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入葱段，即成。

尖椒海螺

主料

大海螺8个；尖椒2个；

辅料

料酒20毫升；葱适量；仙贝露适量；醋5毫升；胡椒粉适量；盐1克；糖5克；蔬之鲜5克；蚝油5克；姜适量；蒜适量；

尖椒海螺的做法步骤

1：海螺水开后蒸10分钟,因为想杀菌彻底些；也可4到5分钟，那样海螺口感更好。

2：准备调料，仙贝露是针对贝螺类的酱油，普通酱油远不及它的鲜噢，料酒最好用鲁花纯箱的，普通料酒味道也会受影响噢。

3：准备调料。

4：葱姜蒜按自己喜欢的形状切开。

5：海螺蒸好后晾凉掏出去除内脏，切片。

6：葱姜蒜尖椒用油爆香，我怕辣没放红辣壳。不怕辣的放上味道更不错。

7：放入海螺片依次放入辅料里提到的调料炒15秒即可。

小窍门

酱油一定用仙贝露料酒一定用好的浓香的，酱油和料酒的档次非常影响海鲜的味道噢，大火翻炒迅速出锅尽快吃完，否则肉质易老。

豆豉爆青椒

主料

青泡椒适量；蒜米适量；豆豉适量；

辅料

盐适量；味精适量；食用油适量；

豆豉爆青椒的做法步骤

1：青椒洗尽，将大头用刀背压破。

2：倒入食用油后，放入豆豉大蒜，然后再将青椒的大头放在油里先煎片刻，再翻面煎下。然后加入盐、味精翻炒，用锅铲稍压压。

3：炒片刻，即可出锅装盘。

小窍门

青椒的大头先压破，便于入锅后的爆炒，入味。

酱爆海螺丝

主料

海螺丝1斤；

辅料

料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒1个；葱1段；姜两片；酱油少许；花椒少许；麻椒少许；盐少许；陈醋少许；蚝油1勺；食用油1大勺；

酱爆海螺丝的做法步骤

1：海螺丝多淘洗几遍，洗干净控水。

2：辅材准备：干辣椒，根据自己的口味适量添加，我是放一个，微辣口味。葱姜，花椒，麻椒准备好。

3：准备辅料：料酒，蚝油，豆瓣酱，醋，酱油，依次放入的顺序。

4：大火，锅中放一大勺油，油热后放入花椒，麻椒，辣椒，炒香之后再放入葱姜，翻炒一下，放入海螺丝，倒入料酒，蚝油，翻炒均匀，然后放豆瓣酱，翻炒，再加点水，（防止糊锅，同时酱香更入味）然后倒入酱油翻炒，加上醋，大火继续翻炒，海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了，放入少许的盐，翻炒出锅。（加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的，所以加一点点盐就可以了，口轻的可以不加盐）。

5：成品图。

大头菜爆海螺

主料

牛心菜500g；海螺800g；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；生抽适量；胡椒粉适量；干辣椒适量；

大头菜爆海螺的做法步骤

1：新鲜的海螺去壳后片成薄片备用。

2：锅中加入水烧热，加入盐拌匀。

3：加入少许凉水后加入海螺片，焯30秒左右捞出。

4：取出后放盘子散热备用。

5：牛心菜洗净后撕成大片备用。

6：干辣椒切碎备用。

7：锅烧热后加入油。

8：加入蒜片爆香。

9：加入干辣椒炒出香味。

10：加入牛心菜翻炒。

11：加入生抽翻炒。

12：牛心菜炒倒即可。

13：加入胡椒粉翻炒。

14：加入海螺片翻炒

15：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、海螺片需要片成薄的大片。2、温水下锅焯海螺片。3、水中加入适量盐。4、加入海螺片后翻炒均匀马上出锅。

爆炒海螺丝

主料

海螺丝500g；干红辣椒5颗；麻椒1勺；洋葱半个；

辅料

食用盐1.5勺；蚝油二分之一；白砂糖1勺；

爆炒海螺丝的做法步骤

1：浸泡海螺丝半小时

2：切好葱姜蒜干红辣椒麻椒

3：热锅凉油油开后放入葱姜蒜干红辣椒麻椒煸炒炒出香味放入海螺丝继续翻炒。炒均匀后放入食用盐白砂糖耗油。最后汤汁收干即可。

豆豉肉螺

主料

肉螺245克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

豆豉肉螺的做法步骤

1：食材：肉螺（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的肉螺下入清水锅中，搁入姜片。

3：焯开1分钟后，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的肉螺，加适量的料酒。

5：加适量的豆豉。

6：翻炒翻炒。

7：接着，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀。

10：然后，搁入葱段，即成。

11：出锅装盘。