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银鱼烧豆腐家常做法,十种好吃做法

豆腐烧鱼块

主料

鱼肉300克;老豆腐300克;

辅料

姜3片;蒜3粒;葱2棵;

调料

生抽1

老抽1/3勺

鸡精2克

豆瓣酱半勺

胡椒粉2克

淀粉30克

豆腐烧鱼块的做法步骤

1:鱼块清洗干净,沥干水份,加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。

2:葱白适量,姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。

3:老豆腐切成均匀的小方块。

4:腌制好的鱼块,撒上一层淀粉抓匀。

5:锅内加适量油烧热,下鱼块油炸。

6:炸好的鱼块盛出控油。

7:豆腐入锅油炸好控油。

8:锅留底油,下葱白、姜、蒜爆香。

9:下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。

10:往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。

11:将鱼块、豆腐放进锅里,大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。

12:最后放点鸡精提味。

13:成品图。

14:成品图。

小窍门

1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉,可起到增香去腥的效果。2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味,所以无须再加盐。3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道。

鱼子烧豆腐

主料

鲤鱼子500g;鲤鱼白200g;

辅料

青辣椒1个;豆腐1块;大葱半根;生姜4片;大蒜6粒;大料1个;料酒50g;白酒50g;米醋3勺;白糖1勺;酱油2勺;蚝油1勺;精盐3g;

鱼子烧豆腐的做法步骤

1:葱姜蒜切好备用。

2:豆腐切大片备用。

3:青辣椒切小段,去子,进炒锅不加油,干煎至两面出虎皮纹,自然放凉备用。蒜包好,在案板上轻按,按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎,放小碗中备用。

4:碗中先加2g盐,锅烧热,加菜子油和色拉油。烧热,浇在捣好的青辣椒碗中,拌匀备用。

5:锅热了注油,五成热下葱姜蒜大料炒香。加入自制青辣椒酱一起煸炒。出香味了,再下鱼子和鱼白,煎至两面金黄。

6:烹入料酒、白酒去腥。加入酱油、蚝油、白糖、米醋。稍稍翻炒,以免鱼子碎了。

7:加开水,超过物料,开锅后下豆腐。在开锅了改小火炖15分钟。然后大火收汁,汁收浓点,鱼子和豆腐才会入味。

8:上桌,可以开始品尝了。

小窍门

汁一定收浓点,才入味好吃。吃时沾上浓浓的汤汁,超级鲜美。一点不会有腥味。

豆腐烧鱼

主料

鲫鱼1条;豆腐1块(不老不嫩);香菇4朵;

辅料

小葱3根;生姜1块;干辣椒3个;八角1个;花椒些许;

调料

料酒3勺

盐3g

生抽2勺

糖1勺

醋1勺

老抽1勺

白胡椒2g

豆腐烧鱼的做法步骤

1:一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净,回来在流水下洗净,去掉黑膜,流水多冲冲。

2:切花刀,用姜丝,葱段,料酒,盐,白胡椒腌制,盐和白胡椒需要抹到鱼身上,姜丝葱段铺在鱼身下,塞进肚子里,码在鱼身上,腌制45分钟。

3:不粘锅倒油,可以多一点,中火,油5成热放鱼进去煎(鱼身上的腌料去干净,可以用厨房纸擦干净身上的水分)。

4:鱼进锅里不要急着翻动,待一面定型,再煎另一面,翻面以后把干辣椒,花椒,八角,姜片,葱段扔进锅里爆香。

5:鲫鱼两面煎定型后,加入热水,热水淹过鱼,水开加两勺生抽,一勺老抽,一勺糖(不喜甜的可以不放),一勺陈醋,半勺盐,适量白胡椒。

6:炖鱼五分钟,加入豆腐,切片的香菇,加盖继续炖10分钟,期间看着水,如果水少了也可以不用10分钟,中间千万不能加水。

7:爱吃香菜的可以在出锅时加香菜,出锅前尝尝咸淡,口味重的再加盐,因为生抽比较咸,所以第一次加盐时不要加太多,避免太咸。

小窍门

鱼一定要煎,一粒八角就够了,不然味太重这种红烧类的菜加一点醋会更香,不要多一点就够嫩豆腐老豆腐看个人选择,水要一次加够,加多了也没事,多炖一会就可以,加少了就没的拌饭了

鱼烧豆腐

主料

鱼肉200g;豆腐200g;

辅料

葱苗50g;姜片5片;土豆粉2勺;葱段50g;

调料

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

盐适量

油5勺

豆瓣酱2勺

姜片5片

蒜片2勺

鱼烧豆腐的做法步骤

1:鱼肉块加入胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱和盐调味,再放入红薯粉抓匀包裹。

2:用大火热油把鱼肉块为炸一下定型。

3:油热以后,放入鱼肉块。

4:豆腐切成块备用。

5:把豆腐、姜丝、蒜片放入锅里,加入清水煮开5分钟。

6:加入葱段煮1分钟。

7:起锅前放入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

黄鱼烧豆腐

主料

大黄鱼1条;

辅料

北豆腐1盒;葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;干红椒适量;青椒适量;

黄鱼烧豆腐的做法步骤

1:大黄鱼一条收拾干净,用厨房用纸把表面水分擦干。

2:北豆腐切块,开水焯烫片刻捞出。葱切段儿,姜蒜切片,青椒半个切成小圈备用。

3:锅中坐底油,7成热时放入黄鱼煎制。

4:黄鱼煎到两面金黄基本定型后,先卧油放入几粒花椒,再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。

5:葱姜蒜翻炒出香味后,烹入料酒、酱油和香醋,比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水,再加入少许盐和糖,轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐,继续大火烧开后转小火炖煮。

6:汤汁基本收干后关火,一道黄鱼烧豆腐就做好啦,出锅。

小窍门

煎黄鱼的油温不能低,而且不能着急翻动,不然很容易粘锅。

鱼排烧豆腐

主料

鱼排适量;豆腐适量;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

料酒适量

鱼排烧豆腐的做法步骤

1:鱼头鱼排,撒少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

2:准备一小块豆腐,切成块。

3:腌制好的鱼肉,控干水分,下油锅炸一下。

4:炸至金黄。

5:豆腐也在油锅里煎一下会比较结实,如果不喜欢此步骤可省略。

6:炸好的鱼块和豆腐装盘备用。

7:准备葱姜蒜。

8:油热,下入葱姜蒜爆香,加适量料酒生抽和糖,再加入适量水。

9:水开,加入鱼块和豆腐,加适量盐。

10:快炖好时大火收汁,盛盘。

带鱼烧豆腐

主料

带鱼230克;老豆腐180克;

辅料

葱段适量;

配料

料酒适量;生抽适量;白糖适量;盐适量;鸡精适量;

带鱼烧豆腐的做法步骤

1:材料:带鱼(已洗净切成段)、老豆腐、葱段

2:将老豆腐放在案板上切开,待用。

3:烧锅倒油烧热,下入切好的带鱼炸金黄,捞出。

4:随后,锅内留少许底油,将全部炸好的带鱼回落锅中,合入切好的老豆腐。

5:接着,加适量的料酒。

6:加入一些清水翻动一下煮开。

7:然后,加适量的生抽。

8:加适量的白糖。

9:加适量的盐。

10:加适量的鸡精。

11:调味煮开。

12:最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即成。

13:出锅,装盘。

鱼头烧豆腐

主料

鲢鱼头适量;豆腐适量;

辅料

葱姜蒜适量;花椒适量;醋适量;糖适量;酱油适量;盐适量;八角适量;料酒适量;

鱼头烧豆腐的做法步骤

1:豆腐切块,下锅炸至金黄,捞出

2:再放入鱼头炸片刻,放葱姜蒜,花椒,八角炒香,倒入料酒,酱油,糖,水,水开后,放入炸好的豆腐

3:焖20分左右,出锅~

豆腐烧鱼块

主料

福寿鱼半条;北豆腐350克;

辅料

姜4片;蒜2瓣;葱2棵;

调料

盐2克

鸡精2克

胡椒粉2克

豆瓣酱1勺

淀粉30克

生抽3勺

老抽半勺

豆腐烧鱼块的做法步骤

1:福寿鱼半条处理干净,斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。

2:放入盆中,加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

3:姜切片、蒜切片、葱白切段,豆瓣酱一勺备用。

4:北豆腐切成小方块。

5:腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。

6:将豆腐和鱼块分别下锅炸熟,盛出备用。

7:锅留底油,下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

8:再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。

9:往锅内一次性加适量清水,盐、生抽、老抽,并将锅内汤汁烧开。

10:加入炸好的豆腐和鱼块,上盖小火烧十分钟,最后大火收汁并加少许鸡精提味。

11:成品图。

小窍门

1、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟,这样能很好的起到去腥的作用。2、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味,所以盐的用量要少放一点。3、所有食材入锅后要小火烧十分钟,这样食材才能充分吸收汤汁的味道。

豆腐鱼烧豆腐

主料

豆腐圆400G;绢豆腐1盒;

辅料

姜末10G;蒜末2瓣;小红辣椒2-3个;葱花适量;

调料

色拉油50G

生抽适量

料酒适量

豆腐鱼烧豆腐的做法步骤

1:先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。

2:姜蒜末清洗干净后切成末,小红辣椒切成小圈圈备用。

3:热锅下油,放入葱姜爆香。

4:放入豆腐鱼,略微滑炒一下。

5:淋入料酒。

6:放入生抽。

7:豆腐切块放入到锅中略微翻动一下,加盖焖煮一会。

8:等到汁水收的的差不多了,放入小红辣椒与葱花,继续加盖一分钟出锅。

9:成品。

小窍门

TIPS:1因为生抽含有咸度,菜品中不再添加盐,大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的,小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香,后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美,味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分,烹饪中如果不是放汤,可以不加水或者少加水。

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