葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；香葱200g；

辅料

料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：买回的鲫鱼洗净

2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3：香葱洗净备用

4：起油锅爆香姜片

5：放人鲫鱼煎

6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8：两面煎透后捞出

9：锅里的油继续用来煎香葱

10：煎至香葱发软后放人鲫鱼

11：加入料酒

12：加入生抽、老抽

13：加入盐和砂糖

14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16：煮至汤汁浓稠快收干了即可

17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18：成品图

小窍门

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

泡椒烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；植物油适量；

泡椒烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净，两面开斜刀便于入味，一调羹料酒，适量白胡椒粉、姜片、盐去腥入味。

2：葱姜蒜改刀，小米椒、泡椒切圈，花椒、郫县豆瓣、糖备用。

3：洋葱切块，芹菜切段。

4：烤箱预热，鱼身两面抹油，鱼腹塞入姜片，包上锡纸。

5：入烤盘，中层，上下火200度，开启风机功能，20分钟。

6：炒锅热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒泡椒糖和郫县豆瓣，小火炒出红油。

7：入洋葱、芹菜稍稍翻炒一下。

8：入适量水烧开，盛出备用。

9：鱼取出，将锡纸去掉，将第6步中炒好备用的调料配菜倒入烤盘中，将鱼铺在烤盘的配料上，避免鱼身受热粘到烤盘上，继续烤10-15分钟装盘。

小窍门

Ps:1、这是第二次用烤箱烤鱼了，第一次烤的时候直接将鱼放在烤盘上，虽然也刷了油，但是烤好后接触烤盘一面的鱼身还是粘在了烤盘上，所以鱼并不完整。这次用锡纸包住来烤，还是有部分鱼身粘在了锡纸上，但比第一次好多了，不知道是不是油刷少了。2、我第一次炒好配料之后加的水很少，结果倒入烤盘继续烘烤10分钟后，烤盘底部都糊了，这次添加的水较多，在烤的过程中随时观察，水分蒸发得差不多了就取出。3、用锡纸包裹鱼或肉可以锁住水分，如果喜欢表面焦香一点的口感，还是建议用烤盘或是烤网。4、将配料垫在鱼的底部，也可以防止鱼身粘在烤盘上，保持鱼的完整。5、一般烤鱼有泡椒味的，香辣味的，还有豆豉味的，我这次是加入了花椒和小米椒，除了泡椒的酸辣鲜香之外，还有麻辣，此外还加入了郫县豆瓣增香和增色，你也可以用豆豉等其他调料来烤。6、腌鱼的时候已经加了盐，泡椒、豆瓣也很咸，所以不用再放盐；烤制时间长短要根据鱼的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。7、配菜可以灵活掌握，我放了洋葱和芹菜，也可以加入土豆条、莴笋、香菇等，依个人喜好。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O

空炸烤鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

调料

葱适量

烧烤料适量

料酒2勺

盐适量

辣椒粉少许

食用油少许

洋葱半个

姜适量

空炸烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，去鳃和内脏清洗干净。

2：加入葱段，姜丝和料酒腌制30分钟，去腥。

3：鲫鱼腌制好以后，先在鱼表面刷一层食用油，注意两面都要刷哦，再撒少许盐。

4：洋葱切丝铺在空气炸锅的炸篮底部，这样可以防止鱼在烤的过程中粘到炸篮上，把鱼皮弄破，再增加了鱼的味道。

5：再把鱼的两面都撒上烧烤料和辣椒粉，当然不能吃辣的，可以不撒辣椒粉，把鲫鱼放在洋葱上。

6：空气炸锅预热一下，再选择180度，时间设定为10分钟，到点后把鲫鱼翻一下面，再180度烤10分钟，即可出锅了。

小窍门

1.鲫鱼处理的时候一定要处理干净，特别是鱼内脏，如果弄不干净，容易有腥味，的时候还可以加一些胡椒粉去腥。2.时间要根据自己的机器来调节，我这款机器这个时间这个温度刚刚好。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻

2：小香葱切段

3：姜切丝

4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出

5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香

6：放入鲫鱼

7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右

8：把鱼装盘留汤

9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可

【无油藿香烤鱼】

主料

鲤鱼700克；海椒面适量；酱油适量；姜适量；小葱适量；芝麻适量；

辅料

藿香20张；花椒面适量；白糖适量；蒜适量；孜然适量；豆鼓适量；

无油藿香烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼从背入刀，把鱼腥线去掉

2：用牙签刺鱼，刺2分钟

3：材料1【豆鼓拍破，孜然，花椒面，海椒面

4：材料2【酱油，蒜拍破，白糖，姜，葱

5：把豆鼓，海椒面，花椒面，孜然，蒜，白糖，姜，味精放酱油里拌匀

6：把拌匀酱油抹鱼的里外，按摩一阵，便于入味

7：用食品包装袋密封，放冰箱里一晚上，待用

8：烤盘刷油；藿香切细，放烤盆上

9：然后把鱼放藿香上边；鱼背再撒藿香末

10：烤20分钟【上，下管都用了220度】

11：鱼翻面

12：继续烤10分钟。看见里面鱼骨头出来，变有点浅黄，就可以啦

13：趁热。面上撒藿香丝丝，小葱，芝麻

烤鲫鱼

主料

鲫鱼1000克；

调料

料酒适量

胡椒粉少许

盐适量

孜然粉适量

玉米油适量

葱姜适量

烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，再清洗干净，沥干水分。

2：加入胡椒粉和料酒腌制30分钟，去腥味。

3：大葱切片，姜也切片。

4：腌制好的鳞鲫鱼两面切几刀，这样更容易入味，再把葱片和姜片放到鲫鱼的肚子里。

5：烤盘上铺一张锡纸，再刷一层玉米油，鲫鱼的表面也要刷一层玉米油，再抹上少许盐和孜然粉，摆放在烤盘里。

6：烤箱不需要预热，直接230度，中层烤30分钟左右。

7：先烤20分钟，再取出来翻面继续烤10分钟。

8：时间到鲫鱼就烤好了，鳞鲫鱼鱼不要烤得太久，不然肉质发干，容易失去鲜味。

小窍门

1、鲫鱼烤之前一定要先腌制一下，这样去除腥味再烤，味道就很鲜美了。2、鲫鱼烤的时候，翻一下面会烤得更入味，更好吃，但时间也不宜过长，不然鲫鱼的肉质会发干，鲜味不足。

银河蒸无骨鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱3条；木耳4只；蚝油2茶匙；姜1/4个；

辅料

陈村粉4块；红萝卜半个；豆豉2花匙；蒜头7粒；

银河蒸无骨鲫鱼的做法步骤

1：先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用。

2：自制豆豉汁：锅里放油，烧热后放入豆豉、蒜头、姜蓉爆香一下，调小火后加入1汤匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蚝油（因为生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽时一定要调小火），再加适量的水煮一下（这个水量看你需要的汁多少为准）。试味时如果觉得味道偏淡可以加少许盐或者蚝油，因为鱼与粉没有味道所以味道偏咸少许也没有什么问题。煮好后装起来放凉。

3：将水发的木耳与红萝卜切丝备用。

4：鲫鱼杀好后要清洗两至三遍，清洗时将肚里的黑色膜去掉，这是腥味的源头，还有清干净鱼水，清洗后的鱼本身腥味也会很少。然后在鱼头边与鱼尾切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开就可以起到很完整的鱼肉出来。鱼骨与鱼头用少许盐轻轻的扫一扫，主要目的是让其有一层底味（即让鱼骨有一层最基本的咸味）

5：先将鱼腩肉上剩下的肋骨去除。

6：在鱼背肉与鱼腩肉中间有一个划口隔开的，细小骨头的来源主要在于鱼背上。

7：先切下自己想要的鱼块的大小（大概），然后在刚刚显示的鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀放在分隔处打横并偏向斜下切下去，将有细小骨的鱼背肉整块切出来（这个是技巧所在，如果不确定的话可以用手摸一下鱼肉边缘的鱼背肉，会很容易的感觉到有骨刺出来，下刀时一定要偏斜下，这样就能只切了背上有骨的那一块肉），然后剩下的右边的鱼肉就是没有骨头的纯肉。

8：在剩下的无（没）骨鱼肉用斜刀切成一块一块的鱼片，将切好的所有鱼肉放到刚刚放凉了的豆豉汁里腌一下（不用腌太久，一般包前就腌即可）。

9：将陈村粉慢慢拉开放在平的砧板或者平的地方上，然后工时成合适大小的长方形（具体大小要看你切的鱼块有多大），无骨鱼肉放在最下面，上面放上红萝卜丝与木耳丝，再从下面慢慢卷上去，因为粉有粘性，所以折口处向下放即可。注意鱼肉等料不能放太多，否则包后容易掉出来，如果慢掉出来可以用春卷的包法，先折一下两边再包起来这样就不会掉出食材。

10：因为豆豉汁本身已经有姜与蒜头这些去腥味的材料，所以鱼骨不用再放姜片等，如需要在鱼肋骨里放些葱或姜片即可。将鱼骨，鱼头，包好的粉包按自己喜好排好。

11：排好的鱼骨与鱼包后在鱼骨上面放上剩下的鱼肉，鱼内脏等。再将剩下的豆豉汁均匀的淋在鱼骨与粉包上（我图上的红萝卜丝是因为免得浪费就直接放上去，其实也可以不放的）。锅里烧开水，然后放入锅里蒸大概7-8分钟即可，因为鱼肉用豆豉汁腌了一下，所以也不会那么容易变老。具体蒸煮时间要看鱼的大小，我这条鱼的重量为1斤2两，大火蒸了7分钟已经全熟了。

12：如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。

小窍门

1、粉包里的材料可以按个人喜好添加，一般为爽口的东西，例如木耳，茶树菇，笋丝等等，但都要切成细小的，方便包起来，而且不要太多，因为过多会令甜味增加。2、做无骨鱼片一定要清楚鱼背骨在哪里，具体可以摸一下鱼肉边缘鱼背上的肉，一般都可以摸到突出来的鱼骨。3、如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。4、在煮豆豉汁时喜欢辣的可以加些辣椒下去炒香，但不建议用辣椒酱代替。5、无骨鱼片的用处除了这里还可以在火锅，水煮鱼片等用到。后者的话就可将鱼片切得大块一些，这里主要为了包起来方便所以切得小一点。6、剩下的有骨鱼肉当然不能浪费，可以用油煎一下然后下热水煮一个鱼汤（虽然鱼肉不多）。不要放在鱼里蒸了，自己吃知道，但别人吃不知道有很多骨的话很容易卡喉咙。

烤河鲫鱼干

主料

河鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽少许；

烤河鲫鱼干的做法步骤

1：将河鲫鱼洗后，放入锅内煮；同时在锅内放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽、老抽，加入点水煮开。待汤汁差不多收干即可关火，盛出来。

2：将煮好河鲫鱼晾晒，大概晒个两三天

3：然后将晒好的河鲫鱼放入烤盘内。180度，上下火烤3分钟左右即可

小窍门

烤的时间看自己喜欢的干硬程度，一般3分钟差不多了。因为原本就晒得挺干了。烤是为了增加香度，更酥

香辣无刺鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

生姜1小块；大葱个；泡海椒（大红袍泡椒）；花椒10-15颗；干辣椒5个；盐少许；鸡精少许；油适量；

香辣无刺鲫鱼的做法步骤

1：1.鱼下锅之前的照片忘照了，找了一张图代替，如图所示，鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。

2：锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。

3：将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。

4：炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。

5：起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。超级好吃，疫情期间在家整一盘下酒，安逸惨了～

小窍门

鸡精是其实可有可无，如果加啤酒烧的话完全不用鸡精，因为已经很鲜了。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；

辅料

姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸

2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉

4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄

5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。

6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身

7：出锅是还是把葱垫在下面

8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）

9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦