午餐肉

主料

猪肉400克；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；

午餐肉的做法步骤

1：选择三肥七瘦的猪肉，

2：葱姜备用，注意不需要用太多，有人说有饺子味儿，原因就在这儿

3：葱姜与猪肉一起放入料理机搅拌成肉糜，不需要搅拌的太烂，成肉泥状即可，个人觉得太烂则蒸出来的肉质发白，而且没有肉劲，但是必须剁成泥

4：加鸡蛋清一个，鸡蛋黄留着备用

5：取猪肉1/5量的水淀粉，要舍得放淀粉哦

6：倒入猪肉泥中，用手抓均匀

7：放入少量鸡精2小勺盐和1大勺料酒

8：用水冲洗的纱布放在案板上（这样不粘），并用湿润的手把肉泥平铺于纱布中

9：压气后，包好

10：蒸锅烧水，大火25分钟

11：蒸好后取下纱布

12：表面均匀涂于鸡蛋黄液，等待热熟，注意不盖盖子色泽会更鲜亮哦

13：我涂了两遍

14：凉好后切片即可食用，不需要加其他调料就很鲜美了

自制健康午餐肉

主料

后臀尖350克左右；

辅料

葱适量；沙拉酱1勺；鸡蛋1个；姜适量；

配料

盐1大勺；白胡椒粉1小勺；五香粉1小勺；生抽1大勺；白砂糖2/1小勺；黄酒1大勺；油1大勺；干淀粉4-6勺；

午餐肉的做法步骤

1：将肉用搅拌机搅打成肉泥。

2：加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。

3：加入除干淀粉外的所有调味料搅匀，搅至沙沙响有弹性。

4：加入沙拉酱搅匀。

5：加入干淀粉搅匀，颜色变浅。

6：将肉泥放在洗净拧干的屉布上，反复摔打。

7：将肉泥包裹严实。

8：入蒸锅蒸30分钟左右。

9：取一个蛋黄，加入沙拉酱搅匀。

10：刷在蒸好的肉上，继续蒸5分钟，翻面再刷再蒸。

11：可反复刷2次蛋黄液，蒸熟。

12：自然冷却后，放冰箱冷藏，吃时再切片装盘。

自制午餐肉

主料

主料：猪肉馅（肥3瘦7）350克；配料：鸡蛋一个；玉米淀粉适量；葱花少许；姜两三片；白糖少许；十三香少许；五香粉少许；盐适量；

自制午餐肉的做法步骤

1：猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以

2：把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻

3：剁好的肉泥，细腻而有粘性

4：蛋清和蛋黄分离备用

5：取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再加，慢慢直到稍稠一些即可（图3）

6：在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了

7：反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8：双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的

9：纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下

10：冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉，趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟（图12），翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟

11：刷完蛋黄液蒸好的成品

小窍门

1肉馅一定剁细2基本上掌握在一斤肉一个蛋清3肉要拍实，才够细腻、紧致

自制午餐肉

主料

猪里脊400克；

辅料

鸡蛋1个；

自制午餐肉的做法步骤

1：准备好葱和姜姜去皮

2：把肉用料理机绞成细蓉状

3：姜和葱也用料理机打成蓉也可以剁碎

4：把姜和葱蓉放到肉里

5：加入十三香水淀粉干淀粉蛋清盐一个方向搅拌

6：搅成这样

7：放到屉布上摔打几下更劲道

8：用屉布包紧

9：上锅蒸25分钟左右

10：蛋黄液加入少许沙拉酱

11：25分钟后取出来涂抹一面再上锅蒸10分钟

12：十分钟后再取出来涂抹另一面

13：熟了晾一会

14：稍凉一点切盘大功告成

自制午餐肉

主料

猪肉200克；

辅料

鸡蛋半个；

配料

盐1/2小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；生抽1.5小勺；白糖1/4小勺；油1.5小勺；料酒1.5小勺；淀粉3/4大勺；

自制午餐肉的做法步骤

1：将猪肉剁成尽可能细的肉末

2：再用刀背反复敲打一会

3：葱姜剁细

4：加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥

5：将各调料加入肉糜中

6：顺着一个方向搅打上劲

7：加入淀粉

8：拌匀，静置20分钟

9：包上屉布，放入模具中

10：尽量压实

11：放入蒸锅，蒸20-25分钟

12：取出，揭开屉布，在表面刷蛋黄

13：放入蒸锅再蒸5分钟

14：取出，翻面，刷蛋黄

15：再蒸5分钟

16：出锅，晾凉

小窍门

最好是用肥三瘦七的猪肉，口感会比较好，而不至于太柴。也可以不用模具，直接包裹屉布蒸。晾凉后再切块不易散掉

自制午餐肉

主料

猪肉400g；鸡肉300g；

辅料

干淀粉50g；胡椒粉2g；姜40g；五香粉2g；生抽15g；盐5g；糖3g；

自制午餐肉的做法步骤

1：猪前腿肉和鸡胸肉。

2：搅打成泥。

3：姜切碎取汁。

4：肉里加所有调料和姜汁，顺一个小方向搅拌均匀。

5：加少许红曲粉调色。

6：干淀粉加水调拌成水淀粉。

7：水淀粉倒入搅拌好的肉泥里，继续搅拌均匀。

8：放入容器里震出气泡。

9：开水上笼盖个盘子防止进水，蒸40分钟。也可以用保鲜膜覆盖扎小孔，但我不喜欢用保鲜膜。

10：蒸好晾凉。

11：晾凉切片就可以吃了。也可以和其他食材一起搭配。

小窍门

加少许红曲粉是为了调色不加也是可以的。

自制午餐肉

主料

猪肉500克；午餐肉料包1包；

辅料

清水150克；

自制午餐肉的做法步骤

1：将猪肉放绞肉机里面搅成泥状（要很细腻的这种），不然做出来的不光滑，不紧实。

2：网上买现成的午餐肉料包（味道和罐头味道一样，这一包能做2斤到2斤半的肉，如果自己拌馅味道没有罐头味道，自己拌馅加适量的盐，淀粉95克，红曲粉5克，五香粉鸡精适量，白糖葱姜适量，加清水150克拌匀肉馅也可以）

3：将料包（一半）105克倒进肉馅里面

4：加清水150克，用手使劲搅拌匀肉馅，摔几下上劲。

5：准备一个耐热的容器，用毛刷刷一层油。

6：将肉馅倒进去，铺平，大约6到7厘米的厚度，表面盖保鲜膜，冷水进蒸锅，蒸锅上汽后，30分钟成熟。

7：出锅，晾凉，一定要凉透。

8：切片

9：装盘

10：成品

11：成品

小窍门

如果不盖保鲜膜，会有水蒸汽的水进容器里面。喜欢吃麻辣味道的可以加辣椒粉。

午餐肉

主料

前腿肉500克；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱白末适量；

配料

盐适量；味精适量；植物油少许；

午餐肉的做法步骤

1：将前腿肉切片剁碎，放入碎肉器中打成肉泥。

2：将肉泥放入稍大点的容器中，加入葱，姜，蒜末充分搅拌使其有筋道，然后取出放至垫了纱布的砧板上。

3：将肉泥整理成长条形，裹紧纱布。

4：将整理好的肉泥放入蒸锅中，注意纱布接口放入底部，这样纱布才不易散开。

5：盖好锅盖，蒸12-15分钟（视肉泥量而把握）.

6：将蒸好后的午餐肉取出。

7：将切片后的午餐肉码盘，然后醮上调料及辣椒酱吃，口感细腻，很美味的哦！当然也可以炒青红椒吃哦！

自制午餐肉

主料

猪腿肉（去皮）糜500克；淀粉40克；水适量；盐10克；胡椒粉适量；植物油适量；

辅料

面粉40克；鸡蛋一个；糖15克；生抽一勺；咖喱粉适量；

自制午餐肉的做法步骤

1：将买来的肉末，加入除了面粉和淀粉之外的配料

2：调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅，以增加肉馅的劲和粘度

3：加入混合好的面粉和淀粉后，接着搅拌，搅至起筋为止

4：玻璃盒里面刷好油，以方便脱模

5：搅拌好的猪肉泥装入玻璃饭盒，压实，

6：盖上b保鲜膜后方入电饭锅蒸，蒸到保温模式即可

家庭自制午餐肉

主料

猪肉750g；

辅料

午餐肉调料130g；清水350g；

家庭自制午餐肉的做法步骤

1：准备好猪肉、午餐肉调料和清水。

2：猪肉洗干净去皮去筋膜切小块（试试证明我切的太大了，所以建议切丁比较好。）

3：取130克午餐肉调料加入350克清水调匀

4：将切好的猪肉倒进破壁机料杯中（猪肉一次别打太多，不好搅匀，对机器负载也大，最好分两次打。）

5：然后加入调好的午餐肉调料

6：用酱料档打两次（如果不好搅就辅助料理棒。）

7：直到肉被搅成肉泥就可以了。（做午餐肉肉泥越细口感越好。）

8：将肉泥盛在抹了油或是垫了油纸的容器内，表面按平，如果有大气泡就用竹签扎一下。

9：放入蒸锅中火蒸一小时即可。

10：时间到了以后稍微晾凉取出一扣就出来了，看到蒸好的午餐肉膨胀了许多吧？以前用普通绞肉机没这个效果。

11：晾凉以后切片食用，或者打火锅做汤都很好吃的。第二天夹在吐司里味道也特棒。

小窍门

如果你用一般的绞肉机或者料理机就别加这么多水了。绞肉非常粘稠，所以一定别一次搅太多，不然负载太大了。