猪肉豇豆馅水饺

主料

猪肉馅适量；鲜豇豆适量；

辅料

花生油适量；葱末少许；姜末少许；葱头末适量；胡椒粉少许；十三香少许；盐适量；料酒少许；香油适量；酱油适量；

猪肉豇豆馅水饺的做法步骤

1：面粉边加水边拌面，和成光滑的面团，盖上盖子一旁醒半小时

2：豇豆上电蒸锅蒸到颜色深绿，用手掐一下，熟了还不是很烂，夹到一旁晾到不烫手

3：肉馅里加入葱头末、葱末、姜末、胡椒粉、十三香、盐、料酒、酱油、花生油、香油顺时针搅拌到有很大的阻力即可

4：豇豆切成细末

5：稍微用力攥一下水，别太干，放到肉馅盆里

6：顺时针拌匀

7：醒好的面搓成长条

8：揪剂，按扁

9：擀成中间稍厚些的面皮

10：取一饺子皮，中间放馅

11：左右手大拇指在内侧，其余手指在外侧，饺子在中间，双手一起用力合拢挤成饺子，如图

12：包好的饺子

13：锅里加入适量的水，开锅后下入饺子，勺子轻轻转两圈，防止饺子沾在锅底，盖上盖，三开点两次水即可出锅

14：煮熟的饺子！再用生抽、米醋、香油、鸡粉调个汁蘸食

15：成品图

16：成品图

小窍门

1肉馅里加入葱头末特别提味2肉馅要顺时针搅拌

豇豆包子

主料

豇豆100克；猪肉150克；

辅料

发酵面团适量；料酒1大勺；酱油2大勺；素易鲜适量；

豇豆包子的做法步骤

1：准备食材。（我用了约一百克豇豆，一百五十克肉馅）

2：猪肉绞成肉馅。（我的肉约二八肥）

3：肉馅加入一大勺料酒，二大勺酱油，一小勺素易鲜或鸡精拌匀腌制一会。

4：豇豆切成约5毫米的小段备用

5：锅中放入适量油烧热，将切好的豇豆下锅略炒香关火放凉。（油根据自已平时拌馅的用量来，拌馅时就不放油了）

6：提前将面粉加酵母和水揉匀，发酵好。

7：将放凉的炒豇豆与肉馅混合，加入少许盐拌匀。

8：将发酵好的面团分割成小剂擀开，放入馅料

9：包成包子状。

10：略醒发十至二十分钟，使包子略变大，凉水入锅，上气后蒸十五钟关火，略焖两分钟再开盖即可。

小窍门

豇豆经过略炒后再包好蒸制，这样可以去掉豇豆特有的味道

蚝油豇豆饺

主料

饺子皮适量；豇豆适量；小葱适量；猪肉馅适量；

辅料

蚝油适量；生抽酱油适量；酱油适量；香油适量；盐适量；味精适量；

蚝油豇豆饺的做法步骤

1：主要原料。

2：猪肉馅里放入蚝油。

3：放入生抽，酱油，香油调匀。

4：小葱切碎备用。

5：豇豆洗净切碎。

6：豇豆焯水，过凉备用。

7：将小葱，豇豆放入肉馅里。

8：加入香油，盐味精调成饺子馅。

9：包好饺子。

10：开水下锅煮饺子。

茄子豇豆

主料

蒜少许；小米辣适量；茄子1个；豇豆300g；

辅料

盐2g；鸡精3g；蚝油5ml；

茄子豇豆的做法步骤

1：准备

2：茄子切块，豇豆切段

3：锅里放油，多一点，放豇豆

4：炒至，熟透

5：豇豆捞出，剩的油继续放茄子

6：茄子一放进去，就马上吸油，不管他，由中火变小火，慢慢煎

7：看，出油了，煎的时候不要来回翻动，以免茄子坏了

8：两种炒熟，放一边，

9：锅里剩的油，把小米辣，和蒜，爆香，放蚝油

10：倒入茄子和豇豆，大火入味

11：起锅放少许盐，鸡精，出品

豇豆包子

主料

猪肉馅适量；白面适量；豇豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；味精适量；白糖适量；盐适量；干红辣椒适量；

豇豆包子的做法步骤

1：准备食材，白面提前发好（酵母加水，白糖调匀揉成面团），豇豆，干红辣椒切圆圈丁，葱，姜切末，肉末，郫县豆瓣酱，黄豆酱，盐，白糖。

2：热锅凉油放肉末炒。

3：放干红辣椒，姜末炒。

4：放郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香。

5：放豇豆炒，放盐，味精调味炒匀拿出来放凉，放入葱花拌匀备用。

6：取面团擀成包子皮，放馅。

7：包成包子，水开上锅蒸15分钟关火，虚蒸3分钟拿出来。

8：又香又好吃的包子出锅了。

豇豆酱肉包子

主料

面粉适量；

辅料

豇豆适量；酱肉适量；

调料

生抽适量

鸡精适量

香油适量

豇豆酱肉包子的做法步骤

1：面粉。

2：温水加酵母搅匀，面粉揉光滑，静置2小时等待发酵。

3：发至2倍大。

4：豇豆酱肉切丁，豇豆可以提前一天腌，加入一般新鲜的豇豆，不用加盐，加少量的鸡精和香油。

5：擀面皮，四周薄，中间厚。

6：冷水下锅，静置30分钟。

7：大火蒸15分钟，关火等5分钟，出锅。

小窍门

1.冷水下锅。2.大火蒸15分钟。

豇豆胡萝卜大肉饺子馅

主料

豇豆1斤多点；胡萝卜1根；猪肉馅1斤左右；

辅料

花椒适量；生姜适量；葱适量；鸡蛋1个；

调料

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

白糖适量

盐适量

熟油适量

香油适量

豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法步骤

1：花椒用热水泡10分钟左右，激发出花椒粉香味。

2：适量葱、生姜切末。

3：花椒水泡好后，倒入肉馅，并在肉馅中加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、耗油、白糖，一个方向转圈搅拌。

4：搅拌肉馅的过程中，分2-3次加盐，少量多次加入250克左右清水。

5：直到肉馅吸收了全部的水，搅上劲就可以放置一旁腌制备用了。

6：利用腌制肉馅的时间，先烧熟适量油备用，然后准备素馅。将胡萝卜和豇豆切小丁。然后，将葱末、熟油、香油放进肉馅盆中搅拌均匀。最后，将素馅放入肉馅盆中。

7：一个方向搅拌均匀，饺子馅就拌好了，可以开始包饺子了！

小窍门

1、饺子馅放花椒水可去腥增香。2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。3、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。4、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。6、肉馅中放入熟油比放生油更香。7、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。8、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。

茄子豇豆炒肉

主料

茄子1根；豇豆150g；

辅料

猪肉100g；

配料

油适量；盐适量；蒜末适量；

茄子豇豆炒肉的做法步骤

1：食材：茄子一根、豇豆、猪肉、蒜末适量

2：豇豆折成长段，在开水中焯烫一下，过凉水沥干水份

3：茄子洗净切长条，在盐水中浸泡。猪肉切细丝，蒜切末

4：起锅烧热，倒入豇豆干煸至烧干水分，盛出备用

5：锅烧热放油，爆香蒜末，倒入猪肉炒至变色

6：从中倒入豇豆快速翻炒

7：炒至豇豆软身，倒入茄子，翻炒

8：淋入适量生抽，炒匀

9：加盐调味炒匀出锅

小窍门

茄子在盐水中浸泡，既可防止养化变黑，吸收了水分的茄子不易吸收油份。豇豆焯烫一下口感更好，干锅煸炒至烧干水分，使豆角更干爽脆口

猪肉豇豆包子

主料

猪肉适量；豇豆适量；蒜适量；姜适量；面粉300g；酵母3g；白糖5g；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；

猪肉豇豆包子的做法步骤

1：面粉、白糖和酵母混合，加适量清水和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

2：豇豆洗净切成末

3：锅中放油烧热，下入豇豆末炒软，加适量盐、料酒调味，盛出晾凉。

4：猪肉剁成末，加盐、料酒、生抽、蚝油调味腌制15分钟

5：肉末和豇豆末和成馅。

6：发酵好的面团取出放案板上揉匀排气，切成均匀的小剂子

7：取一块小面团擀成中间厚四周薄的面片，放上适量馅料，包成包子

8：用玉米叶垫在下面，包好的包子放入蒸锅中，饧发20分钟。冷水上锅蒸，上汽后转中火蒸15分钟，再虚蒸3分钟开盖。

9：成品

10：自家做的包子，皮薄馅大，味道鲜美

猪肉豇豆水饺

主料

猪肉300克；豇豆一把；面团一块；

辅料

葱半根；姜一块；酱油适量；盐适量；蚝油30克；植物油30克；清水适量；

猪肉豇豆水饺的做法步骤

1：猪肉清洗干净

2：切成3厘米见方的肉块，放在料理杯中

3：打成细腻的肉馅

4：肉馅入盆中，根据口味加入调料

5：搅拌均匀，入味；如果喜欢汁多的馅，再打入适量的清水

6：葱段姜块入料理杯中

7：打成葱姜末

8：倒入肉馅盆中先不要搅拌，防止葱过早腌制变臭而影响口感

9：豇豆一把，清洗干净

10：切成寸段，入料理杯中

11：打成细细的豇豆末

12：将豇豆末倒入肉馅盆中

13：临包饺子前再将馅料充分混合均匀

14：面团在做馅之前就揉好，饧得更加滋润，面团置于案上

15：搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮

16：按自己喜欢的手法，或包或挤成饺子

17：开水锅中煮熟，中途用勺子沿着锅边时常推动饺子转动起来，防止粘锅，水开后，点两次凉水，待饺子肚子鼓起来便可出锅

18：开吃喽

19：开吃喽

小窍门

肉馅中打入适量的清水，可以使饺子汁多味美；猪肉馅比较瘦，可以加少量的植物油，使肉馅更加滋润；调料根据个人口味进行调整。