腊丝炒藜蒿

主料

藜蒿300克；腊肉30克左右（切4-5片就够）；胡萝卜半根；姜丝少许；

辅料

盐适量；鸡精适量；白酒少许；

腊丝炒藜蒿的做法步骤

1：给北方的亲们展示一下，藜蒿长这个样子

2：藜蒿主要吃梗，叶子是不吃的，所以在超市买到的藜蒿，一般直接就是这样子了

3：藜蒿洗净，切寸段

4：用波浪刀切胡萝卜丝（我是为了美观，如果您没有波浪刀，直接切丝也可以。放胡萝卜丝也主要是为了颜色搭配比较好看，并不影响菜品整体味道，您不加也可以）

5：腊肉也切细丝（腊肉比较咸，只要切4-5片切丝就够了，无需过多）

6：姜丝也备好

7：油热先下姜丝炝锅

8：下入腊肉煸炒

9：下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜素是脂溶性，所以油炒过之后，才能很好地释放

10：加入藜蒿翻炒，加适量盐、鸡精，几滴白酒烹香（白酒和腊肉是绝配哦），点上少量水，炒匀后迅速出锅。

11：藜蒿独特的清香，搭配被白酒激发出的腊肉的醇香，非常地道的一道南方菜。

12：如今交通、物流这么发达，在北方藜蒿也并不是很难买到，只是很多北方人不认识罢了。

13：真的很推荐您有机会买到，自己做一下试试，味道很不错。或者去云南餐厅，一般都会有这道菜哦。我第一次就是在云南餐厅吃到的，餐厅没有放胡萝卜丝，我是觉得胡萝卜丝与藜蒿颜色搭配很漂亮，而且胡萝卜也不会炒出比较影响整体口味的味道来，实践证明，真的很不错呢。

芦蒿炒肉丝

主料

芦蒿适量；猪瘦肉适量；

辅料

蚝油适量；盐适量；花生油适量；白胡椒粉适量；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿。

2：猪瘦肉切成丝。

3：加入适量蚝油，白胡椒粉，花生油拌匀腌制片刻。

4：芦蒿择去叶子，掐成大约四五厘米的小段，用适量的盐腌制入味。

5：热锅冷油。

6：倒入肉丝翻炒至断生。

7：用铲刀将肉丝划开至锅边沿，中间倒入芦蒿翻炒片刻。

8：将肉丝与芦蒿混合均匀，翻炒一会儿。

9：盛盘即可。

芦蒿炒肉丝

主料

芦蒿300克；瘦猪肉150克；红椒1个；

辅料

生抽1匙；盐3克；胡椒粉0.5匙；玉米油20ml；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿摘洗干净后沥干水份备用。

2：瘦猪肉切成肉丝

3：沥去水份的芦蒿切段，红椒切丝。

4：炒锅烧热倒入适量油

5：倒入肉丝滑散翻炒片刻

6：淋一小勺生抽翻炒

7：倒入芦蒿和红椒丝

8：翻炒片刻

9：加入适量盐和胡椒粉调味，在翻炒均匀即可关火。

10：成品。

蒿笋炒肉

主料

蒿笋适量；猪肉适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

蒿笋炒肉的做法步骤

1：蒿笋，猪肉，红辣椒。

2：肉切丝，蒿笋切片，辣椒切碎。

3：炒油放进红辣椒爆香后入进肉丝炒匀，。

4：再放进蒿笋片炒匀，放点盐入味。

5：淋上生抽提色。

6：放一点点清水煮一分钟。

7：出锅前放点味精即可。

8：炒好的莴笋炒肉。

茼蒿炒鸡丝

主料

鸡肉适量；茼蒿适量；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；

茼蒿炒鸡丝的做法步骤

1：茼蒿切段清洗干净备用.

2：鸡肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.

3：热锅入油,放入鸡肉.

4：翻炒至变色.

5：再倒入茼蒿.

6：加半勺盐,翻炒三,四分钟.

7：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

茼蒿炒粉丝

主料

茼蒿115克；粉丝50克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

茼蒿炒粉丝的做法步骤

1：材料：茼蒿（已清洗）、粉丝（已泡开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的茼蒿翻炒翻炒。

3：接着，合入已泡开的粉丝翻炒翻炒。

4：然后，加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：调味炒匀，即成。

7：出锅装盘。

茼蒿炒肉丝

主料

茼蒿一把；猪肉适量；

辅料

大蒜一瓣；

配料

盐适量；鸡精适量；

茼蒿炒肉丝的做法步骤

1：茼蒿洗净，将叶摘入盘中；

2：茎成切段；

3：肉切成丝；

4：大蒜去皮洗净切成片；

5：热锅凉油，放入肉丝，待肉丝变白后，放入蒜片，再放入茼蒿茎，炒至快熟时，放入茼蒿叶，最后加盐、鸡精，炒匀即可出锅；

6：香喷喷的茼蒿炒肉丝可以上桌了！

芦蒿炒肉丝

主料

芦蒿500克；

辅料

香干5块；里脊肉1块；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿摘干净，洗净

2：香干切条

3：里脊肉切丝，加盐和淀粉拌匀，腌10分钟

4：热锅热油放肉丝炒变色

5：放油炒芦蒿2分钟

6：将肉丝盛出

7：加入肉丝翻炒片刻

8：加入香干，盐

9：要保持芦蒿的香味不要放其他的料了，片刻就可以出锅了

莲蓬扣肉

主料

五花肉500g；梅干菜100g；

辅料

生抽10g；葱姜25g；白糖8g；胡萝卜20g；玉米油20g；八角花椒适量；香叶小茴香适量；老抽25g；莲子50g；油菜400g；料酒20g；

莲蓬扣肉的做法步骤

1：准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2：莲子用冷水浸泡一晚

3：五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4：然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5：葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6：把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7：再加20毫升料酒

8：加25毫升老抽

9：然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10：煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

11：炒锅烧热加入10克玉米油

12：然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13：第二天取出将煮好的肉切薄片

14：每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15：把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16：梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17：炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18：待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19：加入控干水分的梅干菜翻炒

20：再加10毫升生抽

21：加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22：炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23：放入开水锅里蒸一小时。

24：蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25：烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26：把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27：把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小窍门

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

芦蒿炒肉丝

主料

芦蒿适量；肉丝适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；家乐麻辣鲜露适量；胡椒粉适量；花生油适量；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：肉丝用适量蚝油和麻辣鲜露加入少许油拌匀腌制片刻

2：芦蒿择洗干净，掐成约5厘米的小段，用适量盐腌制入味

3：热锅冷油放入肉丝翻炒至变色

4：倒入芦蒿一起翻炒加少许白胡椒粉

5：盛盘即可。