黄油小餐包

主料

高筋面粉300g；

辅料

速发酵母1小勺 1/2小勺；白糖30g；盐1小勺；鸡蛋1/2个；清水150ml；黄油45g；

配料

蛋黄1个；清水1大勺；黄油30g；芝麻适量；

黄油小餐包的做法步骤

1：黄油提前软化，鸡蛋打撒；

2：面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母；

3：蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）；

4：用刮刀搅拌成絮状；

5：下手，揉5分钟；

6：在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油；

7：包起来；

8：再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油；

9：抓起面团，狠狠地摔进盆中里；

10：折叠一下；

11：再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧；

12：面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了；

13：检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了。

14：将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵；

15：发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好；

16：轻轻捶打面团，排出一部分气体；

17：将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

18：再次将小面团滚圆；

19：滚到非常圆，整形就算完成了；

20：排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵；

21：面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成；

22：将提前准备好的刷面液（蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面；

23：再撒上适量白芝麻装饰；

24：放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）

日式海盐小面包

主料

高筋粉500g；黄油140g；净水270g；

辅料

牛奶30g；酵母粉6g；

调料

糖40g

盐10g

海盐少量

日式海盐小面包的做法步骤

1：秤取高筋粉500克、白糖40克、盐10克、酵母粉6克。

2：将固体食材拌匀，倒入30克牛奶，搅拌至其被面粉吸收。

3：分2-3次倒入净水，搅拌至其被面粉充分吸收。

4：提前软化的黄油50克，揉入面团中。

5：揉面10分钟。

6：放入盆内，盖上微湿的布，置于温暖的空间里进行第一次发酵：90分钟。

7：面团体积长大两倍左右，取出。

8：分成18个小剂子，静置15分钟。

9：接着，将小面剂搓成圆锥型。

10：压扁。

11：擀成长舌状。

12：卷入5克黄油。

13：耐心慢慢卷。

14：卷成这个形状。

15：整形好之后，盖上微湿的布，进行第二次发酵：60分钟。

16：第二次发酵结束后，刷上水，撒上海盐粒。同时将烤箱预热到180度（5分钟）。

17：在空的烤盘或耐高温的碗盘里倒入50克水，放入装有面团的烤盘，先180度烤25分钟。之后调至230度烤3分钟，上色。

18：面包出炉后，取出自然冷却。

北海道餐包

主料

金象高筋粉300g；安佳淡奶油90g；牛奶100g；酵母4g；糖55g；鸡蛋一个；奶粉18g；黄油15g；扁桃仁适量；

辅料

盐4g；

北海道餐包的做法步骤

1：将除了黄油以外的所有材料按先液体，后固体的顺序称入面包机，盐和糖对角放，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2：程序结束后，加入15g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3：取出面团，手动揉面十分钟左右，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

4：面团揉圆放入干净的盆中，盖上一层湿纱布，放烤箱中发酵档发酵一小时左右至两倍大（手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了）；

5：发好的面团排气揉圆；

6：将面团等分成六份，揉圆排入烤盘中；

7：送入烤箱，烤箱中放一碗热水，发酵档发酵40分钟左右；

8：面团发酵至1.5-2倍大，表面刷一点点水，放上适量的扁桃仁片；

9：送入烤箱，烘焙模式，上下火150℃烤制15-20分钟（上色满意后加盖锡纸）；

10：成品，上色均匀，金黄的色泽~

11：因为是晚上考好的，第二天才拍的照，放了一夜的包包就没那么美了/(ㄒoㄒ)/~~味道没话说，很香醇的包包，直接当早餐配一杯牛奶美美哒！

小窍门

1、这次因为答应朋友要做餐包和吐司，为了省事一次和了两倍量的面团，教训就是家用大小的面包机非常不好操作，这种方法非常不可取！2、通常北海道吐司加的是蛋白，要一个多鸡蛋的蛋白才够但是这样每次就多出两个蛋黄就不好处理，所以我都是直接加一个鸡蛋，味道没差！3、烤箱温度仅作参考，按个人烤箱适当调整哦~

小餐包

主料

高筋面粉330克，；清水170克；奶粉34克；鸡蛋1个；

调料

糖34克

玉米油23克

盐3克

酵母4.5克

小餐包的做法步骤

1：先来和面，这次使用的是厨师机很方便，当然用面包机或是直接手揉都是可以了，用机器先把液体部分放到和面盆里，再放糖和盐，接着加入粉类，最后放酵母，启动和面程序，因为是做小餐包，所以不需要揉出特别薄的手套膜，可以拉出大片薄膜就可以了。

2：揉好的面团直接取出来分割成16等份，我这次一份大约是40克左右。

3：然后按扁排气，再滚圆放到不粘烤盘里，尺寸是28cm的方形不粘烤盘，当然也可以使用其它模具。

4：接下来就是要进行发酵了，因为现在是夏天室温温度在24度左右，所以准备一碗温热水，放到烤箱里面，然后把不粘烤盘也放进去，关上烤箱门来发酵。

5：等小面团慢慢膨胀，变为原来的2倍大小就可以了，发酵好的面团是表面光滑，有弹性，用手轻压会回弹的，用时大约在1小时左右。

6：烤箱预热，中层，180度烤18分钟，中间观察小餐包的上色情况，为了防止上色过重可以加盖锡纸，我这次是烤了12分钟左右盖的锡纸，颜色上得还挺好看。

小窍门

1.做餐包对面团的揉制要求比较低，可以拉出大片薄膜就可以了。2.发酵的时间要根据室温或烤箱来调节，不宜发酵过度，面团会有酸味，影响面包的口感和味道。3.每个人的烤箱都不一样，要根据自己的烤箱来调节。

椰蓉小面包小餐包

主料

高粉400克；水105克；牛奶110克；蛋液40克；黄油35克；酵母5克；糖80克；盐2至3克；

椰蓉馅

牛奶10克

色拉油10克

蛋液25克

糖25至30克

椰蓉适量

椰蓉小面包小餐包的做法步骤

1：材料除了黄油外其他全部放入面包机和面20分钟。关闭面包机停2分钟。再次启动和面加入黄油再次和面20分钟。完后就会有这样的手套膜。和完后就会有这样的手套膜。

2：放入容器，等待一次发酵，也就是通常说的基础发酵。

3：做椰蓉陷，把蛋液色拉油牛奶倒入碗里充分搅拌匀，在加入白糖搅拌匀，

4：最后加入椰蓉，边搅拌边加入。调成这样的状态。

5：发好的2.5倍-3倍的面团。

6：蓝莓卷，椰蓉卷，同样的做法。把四个小面包的面团擀成一个圆饼皮。

7：均匀的撒上椰蓉陷，蓝莓。

8：折叠。

9：中间切一刀，

10：从一头卷起。切口向上面。

11：放入烤盘，等待二次发酵。我一般采用室温自然发酵，25度以上需要1.30时-2小时左右。着急可借助烤箱来发酵，本人认为自然发酵的好吃。

12：二次发好后，明显的看出肿胖才可以。表面刷蛋液。撒上香酥粉（做法；黄油，糖粉，奶粉，低粉各少许和一起搓匀即可）

13：烤箱175度。16-18分左右。具自家烤箱温度查看。

小餐包

主料

高粉250克；牛奶70克；淡奶油60克；鸡蛋20克；汤种35克；细砂糖40克；酵母3克；黄油10克；奶粉15克；

小餐包的做法步骤

1：一、准备材料

2：二、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。

3：三、除黄油以外，把其它材料放入面包机桶内，按“自动和面”健。（时间为18分钟）

4：四、发酵后，取面团排气，醒发十五分钟。

5：五、面团醒发后，平均分成六份，轻柔成团！

6：六、把分好的面团放入烤盘，再次发酵到原来的2倍（时间大约四十分钟左右）

7：七、发酵后，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

8：八、烤箱预热180度（具体温度根据自己的烤箱温度而定），中层上下火，时间18分钟。

9：九、成品图

小餐包

主料

面粉250g；砂糖40g；蛋清1个；酵母1勺；清水120g；黄油20g；

辅料

豆沙馅适量；

小餐包的做法步骤

1：高筋粉过筛，放到大面盆里面

2：放入砂糖

3：加入酵母粉

4：加入一个蛋清，蛋黄留下备用

5：加入清水，不要一次放完，根据软硬适量调整一下

6：先揉出来厚片的薄膜，加入黄油之后揉到扩展状态

7：放到温暖湿润的地方发酵，到两倍大，掀起来里面有很多均匀的孔洞

8：分成小剂子，加入适量豆沙馅

9：或者加入各种别的馅料，我加了点椰蓉馅

10：放到烤盘上面进行二次发酵，然后刷上点蛋黄液，烤箱中层上下火160度，根据大小，15分钟到25分钟即可！

小餐包

主料

高筋面粉400克；奶粉20克；糖50克；盐3克；鸡蛋1个；水200克；酵母8克；

辅料

白糖10克；芝麻10克；色拉油15克；

小餐包的做法步骤

1：把除黄油外的主料投入面包机，选择“发面团“，把面粉和成团。(一个和面程序20分钟)

2：关闭电源，在面团中投入黄油，重新启动面包机，选择“发面团“和面.(两个和面程序共四十分钟)

3：取一小团面检查，可以拉成一张不容易破的膜即可。

4：面团发酵50~60分钟，用手指沾上面粉戳一下面团不回缩不下陷即可。

5：把面团排气揉匀平均分成十份，饧15分钟左右

6：把配料中的白糖芝麻混合。

7：把色拉油均匀地刷在烤盘上。

8：把饧发好的面团擀成椭圆形，由上至下卷成圆柱

9：把面团从中间切成两断，底部沾上白糖芝麻。

10：全部做完共20个，放入已刷油烤盘，进行第二次发酵。

11：四十分钟左右后第二次发酵结束，表面刷上全蛋液，撒少许芝麻。

12：放入已预热烤箱倒数第二层，170度20分钟左右，香喷喷的小餐包就出炉了！

小窍门

烤盘刷油，面包沾芝麻白糖，放烤箱倒数第二层都是为了小餐包底部酥脆！

小餐包

主料

高筋面粉280g；酵母5g；糖45g；黄油60g；鸡蛋2只；牛奶45g；

辅料

葡萄干适量；肉松适量；

小餐包的做法步骤

1：高筋面粉过筛所有材料混合加入一颗鸡蛋另一颗备用

2：揉团发酵

3：发酵至两倍大

4：准备面包馅

5：把面团分成小剂子擀面杖抻开

6：包入里料轻轻搓成小团

7：170度烤五分钟

8：取出刷一次蛋清

9：170度烤十五分钟出炉糖粉装饰即可

小餐包

主料

鸡蛋1只；牛奶100g；白砂糖50g；盐3g；酵母3g；面包粉250g；黄油30g；

辅料

鸡蛋1只；玉米油适量；

调料

无无

小餐包的做法步骤

1：把鸡蛋，牛奶，盐，糖倒入厨师机搅拌桶，盐糖要分别放在两个角落。

2：倒入面粉还有耐高糖酵母，避免酵母直接接触白砂糖。

3：厨师机开一档混合均匀面团。

4：面团搅拌均匀后。

5：加入黄油，一档搅拌均匀。

6：然后开3档，搅拌10分钟，直到出膜。

7：搅拌好的面团，表面抹一些玉米油，发酵一个小时。

8：面团发至两倍大。

9：取出，在案板排气，然后盖上盆醒10分钟。

10：取一半面团，搓条，分成30g一个的小剂子。

11：面团搓圆，放在烤盘上。

12：发酵至两倍大。

13：刷上鸡蛋液，我放的太散了，一个烤盘没有放下，最好是一个烤盘放完。

14：因为用了两个烤盘，所以放了两层，180度上下火20分钟。

15：烤的时候上层上色后盖锡纸。

16：烤十分钟的时候把上下层换位。

17：烤好的餐包放凉。