回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

豆豉回锅肉炒青椒

主料

五花肉200g；大青椒4个；

辅料

豆豉1勺；酱油1勺；

豆豉回锅肉炒青椒的做法步骤

1：五花肉把肥的部分切下来，用水把肉煮熟。瘦的部分切成肉丝。

2：肥肉煮好以后，切成片在锅里干煎，熬出油来。

3：肥肉熬出油以后，放入瘦肉片翻炒，加入几粒花椒增香，放入一勺豆豉翻炒均匀。

4：倒入码好盐味的青椒丝翻炒均匀，青椒炒熟后，加入一勺酱油翻炒即可出锅。

5：出锅。

【回锅肉豆干】

主料

豆干适量；五花肉适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉豆干的做法步骤

1：五花肉清洗干净后凉水入锅，煮开后煮10分钟。

2：将豆干清洗后切成条状。

3：、准备调味料，葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

4：五花肉煮好后用凉水冲一下，切成薄片。

5：炒锅烧热加入植物油，加入五花肉煸炒一会，感觉肥肉部分的油脂析出一些。

6：加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。

7：转小火加入郫县豆瓣酱。

8：煸炒至郫县豆瓣酱出红油。

9：转大火加入豆干煸炒均匀。

10：加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。

11：最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。

12：很下饭哦。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、我没有买到青蒜，所以加了点小葱叶，如果加青蒜最好不过。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外加盐。

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

豉香回锅肉

主料

五花肉1块；青椒1个；红椒1个；豆豉1勺；

辅料

葱1段；姜1块；花椒适量；料酒1汤匙；八角2个；蚝油1汤匙；

豉香回锅肉的做法步骤

1：锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮，煮至用筷子能插透并没有血水流出即可

2：煮熟的五花肉洗净切薄片备用

3：青红椒切菱形块备用

4：锅中加油，下入五花肉煸炒，逼出肥油

5：炒好的肉推到一边，下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香

6：再下入青红椒翻炒至断生

7：加适量盐和耗油翻炒均匀即可

8：成品

豉香回锅肉

主料

五花肉200g；鲍味菇100g；豆豉30g；

辅料

韭菜适量；

配料

郫县豆瓣适量；特级酱油适量；糖适量；

豉香回锅肉的做法步骤

1：五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟

2：煮好的五花肉晾凉切片

3：干鲍味菇提前水发好

4：干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小时

5：锅中放油少许姜末和豆豉，再加一点豆瓣酱炒出红油

6：下入五花肉，加一点糖翻炒均匀

7：下入鲍味菇翻炒一分钟左右，让菇入味

8：最后加入适量韭菜提味

9：翻炒至韭菜断生即可。

小窍门

因豆豉和豆瓣酱都是咸的，不再加盐

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

豆豉尖椒回锅肉

主料

猪后腿肉300g；

辅料

大葱适量；

配料

郫县豆瓣酱1勺；苦瓜适量；尖椒适量；豆豉适量；姜适量；白糖适量；老抽1勺；盐适量；

豆豉尖椒回锅肉的做法步骤

1：将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2：后腿肉凉透后捞出切片

3：大葱切段、姜切成末

4：苦瓜斜切成片

5：尖椒切段

6：炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7：锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8：炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9：将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10：并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11：将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小窍门

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味