酱烧肥肠

主料

肥肠1000克；

辅料

八角2枚；郫县豆瓣酱50克；盐适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；青蒜适量；香菜适量；

酱烧肥肠的做法步骤

1：把处理好的肥肠切成小段。

2：切好的肥肠放入炒锅里炼出部分油脂，炼至肥肠微黄后捞出。

3：准备好姜蒜片和辣椒段，再准备两枚八角。

4：锅底留少许油，放入一匙白糖炒至焦黄微起泡沫。

5：白糖焦黄起泡沫时迅速放入肥肠翻炒上色。

6：倒入两碗水煮沸，放入姜蒜片、辣椒面和八角。

7：放入一匙生抽和一匙老抽。

8：放入一大匙郫县豆瓣酱后改小火烧熟肥肠。

9：肥肠烧熟后尝尝味放入适量盐和少量鸡精调味，再放入切好的青蒜和香菜烫熟即可关火食用。

小窍门

炒白糖时一定要用小火慢炒，不要把糖炒焦了，如果炒焦了倒掉重炒。

蒜香肥肠

主料

猪大肠200g；

辅料

油适量；盐适量；蒜苗适量；青椒适量；酱油适量；料酒适量；

蒜香肥肠的做法步骤

1：猪大肠下锅焯水

2：准备食材

3：锅内油烧热后加入大肠煸炒

4：加入青椒和蒜苗煸均

5：加入酱油和料酒炒均

6：加入食盐调味

7：美味出锅

小窍门

猪大肠焯水是为了去异味

蒜香肥肠

主料

肥肠300克；白酒3大勺；胡椒粉1克；酱油膏1小勺；老抽1小勺；生姜适量；

辅料

蒜2头；料酒3大勺；冰糖1茶勺；生抽1小勺；白醋1小勺；

蒜香肥肠的做法步骤

1：蒜去衣，肥肠切段洗净。

2：肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。

3：肥肠焯水。

4：中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。

5：锅内下冰糖炒糖色。

6：下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。

7：锅内加开水，煮开后中小火慢炖。

8：煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。

小窍门

……

红烧肥肠

主料

猪肠1000克；

辅料

生抽适量；盐2勺半(其中2匙洗猪肠）；青辣椒一个；红辣椒2个；洋葱半个；柱候酱一汤匙；味精适量；醋50ml(洗猪肠用）；生姜一块；八角2粒；糖适量；

红烧肥肠的做法步骤

1：新鲜猪肠加入50ml醋，2匙盐准备洗(醋和盐去猪肠腥臭味）

2：用手抓捏，洗掉猪肠表面黏液

3：猪肠洗干净后，把反面翻出来摘去肠内白色油脂

4：摘去油脂的猪肠翻回正面

5：生姜拍散，八角备好

6：猪肠，生姜，八角放进开水煮2分钟捞起

7：捞起，切块

8：装入高压锅，放入生姜，八角，适量水

9：上汽后压12分钟，自然冷却开锅(此时熟烂程度稍有点嚼劲，我不喜欢太烂）

10：猪肠捞出装碗中，汤留一小碗，所需材料洋葱，辣椒切好，

11：锅中少许油，放入蒜末，辣椒，洋葱翻炒

12：倒入猪肠，放适量盐，一匙柱候酱，生抽，糖，猪肠汤翻炒几下，盖盖焖煮5分钟

13：放葱段，适量味精翻炒几下出锅

14：烧好的猪肠微辣，浓香，快备饭吧……

腊八蒜烧肥肠

主料

卤大肠1碗；腊八蒜1小碗；

辅料

腊八醋20克；油少许；葱花少许；姜丝少许；盐适量；白糖少许；酱油适量；玉米淀粉5克；凉水少许；

腊八蒜烧肥肠的做法步骤

1：卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。

2：将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。

3：大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。

4：少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。

5：炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。

6：将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。

7：待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。

8：快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。

9：淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。

10：腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！

小窍门

1、大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅。2、腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果。

红烧肥肠

主料

肥肠400g；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒适量；糖适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；

红烧肥肠的做法步骤

1：肥肠切块，备好其他材料

2：热锅放入肥肠，煸炒出油

3：加入豆瓣酱小火炒出红油后，放蒜瓣、姜、酱油、白糖、盐、鸡精炒匀

4：放入高压锅中，加水漫过肥肠，上汽后20分钟即可

红烧肥肠

主料

肥肠一斤；胡椒适量；大料适量；郫县豆瓣适量；

辅料

葱适量；老姜适量；花椒适量；蒜适量；料酒适量；白酒适量；白糖适量；

红烧肥肠的做法步骤

1：先把大肠洗干净焯水，加葱，老姜，花椒，蒜，料酒煮熟。

2：将煮熟的肥肠切好。

3：热锅放入切好的大肠，把大肠的油爆出。

4：依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

5：加水没过大肠烧开，小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

小窍门

怎么快速去除肥肠的异味？1.用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来2.用白醋、精盐.面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净3.洗净的肥肠中滴入几滴柠檬汁

蒜苔烧肥肠

主料

木耳适量；卤肥肠适量；蒜苔适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

料酒适量

酱油适量

蒜苔烧肥肠的做法步骤

1：提前泡好的木耳，卤肥肠，葱姜蒜干辣椒，蒜苔切段。

2：油热后下入白糖烧出糖色。

3：放入肥肠。

4：倒入适量料酒、酱油。

5：放入葱姜蒜干辣椒。

6：大火爆香。

7：放入蒜苔。

8：大火翻炒1分钟。

9：放入木耳、盐、味精、十三香。

10：大火翻炒1分钟即可出锅。

11：色香味俱全，美味漂亮，老少皆宜，超级下饭，保你一次成功！

小窍门

直接到熟食店买卤好的肥肠即可。

辣烧肥肠

主料

肥肠500g；

辅料

辣椒依据个人爱辣成度；

配料

生姜一小块；蒜瓣四瓣；干辣椒10g；小米辣适量；花椒少许；葱适量；豆瓣酱适量；卤料包适量；

辣烧肥肠的做法步骤

1：准备好材料，把大肠从袋子里拿出来的时候闻到那个味儿我就感觉快晕厥了，但是还是忍了我清洗了n多变

2：水终于变清的时候在有大肠的盆子里倒满水，倒入白酒，稍微多点没事哦，浸泡下有很好的去味儿效果

3：大肠泡好之后清洗干净，沸水中焯水断生

4：煮的过程当中上面会飘好多油泡沫哦，断生后用水清洗干净备用

5：把所有的肠切段儿，我切得不是很大，看自己啦

6：生姜切片，大蒜拍碎.........

7：卤料包没有现成的，我就自己用纱布做了个，八角，桂皮，香叶放进去就可以啦

8：然后用纱布条扎了一朵可爱的花儿，哈哈

9：锅里下油，放姜片、蒜瓣、花椒炒出香味哦

10：再下入豆瓣酱炒出香味儿，豆瓣酱可以适当的多放点儿不仅调香调味，还能做出红油的感觉

11：在放入肥肠和辣椒炒出香味儿，辣度由辣椒决定，可根据自己喜好选择适当的量，我是特别爱辣的人所以放的有点多

12：.............

13：加酱油、盐、料酒翻炒，尽量把肥肠内的油逼出来

14：加水，大骨汤更好，小火慢炖一个小时，中间可放入准备好的卤料包（八角、茴香、桂皮、胡椒、香叶等）煮1-2分钟，可以恰到好处的去除肥肠的异味，同时也能增加香味。

15：大火先煮开后再转小火，要把上面的泡沫去掉哦，不时的，不然到时候不清爽汤色

16：汤汁收的感觉差不多的时候就可以啦，出锅装在碗里，我没有收的特别干我喜欢炖起来吃

17：另取锅，放入大蒜和干辣椒小火炒出香味儿，浇在肥肠上面就可以了，立马满屋子都是肥肠的香味儿啦

18：做好的肥肠吸收了各种调料的味道，完全没有异味，又耙又香

19：接下来给大家分享下肥油红肠面的做法哦。保证是肥肠控们儿的大爱啊...

小窍门

适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌

红烧肥肠

主料

肥肠1000g；

辅料

香菜3根；

调料

郫县豆瓣5g

蒜头3颗

生姜3g

生抽20ml

白糖5g

盐适量

蚝油5ml

八角1颗

桂皮1小块

香叶3片

丁香5粒

花椒20粒

小茴香20粒

沙姜3小块

白寇3颗

红烧肥肠的做法步骤

1：生肥肠用面粉反复搓洗。

2：洗净后切成长段。

3：开水烫一到两分钟，开锅后关火。

4：捞出至凉水中浸泡片刻。

5：再次放入沸水中煮30分钟。

6：捞出后过冷水后沥干水分。

7：斜切成大段。

8：姜蒜切片备用。

9：所有香料备用。

10：锅内放适量油，下入郫县豆瓣，姜蒜片炒香。

11：下入肥肠翻炒。

12：加入蚝油，生抽，盐，糖继续翻炒几分钟。

13：加水及各种香料煮开。

14：放入砂锅粥继续焖煮25至30分钟，砂锅温度高且容易保留汤。

15：出锅撒上香菜末，怕油腻还可以下点白萝卜进去煮，也可以用这个做锅底打火锅，喜欢吃辣就放点辣椒同煮。

16：还可以做面条的汤头，一锅多吃，完美。