啤酒炖鸡

主料

整鸡1只（两磅）；啤酒1罐；

辅料

凄切1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；花椒1茶匙；辣椒3只；

配料

腌肉生抽4汤匙；腌肉精盐1/2茶匙；腌肉细砂糖1茶匙；腌肉胡椒粉1茶匙；腌肉料酒2汤匙；烹调生抽2汤匙；烹调细砂糖2汤匙；烹调胡椒粉1茶匙；

啤酒炖鸡的做法步骤

1：把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；

2：烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；

3：把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；

4：另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；

5：倒入鸡块，翻炒片刻；

6：倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；

7：煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。

小窍门

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；三、要留少许汁，整个菜才有润感。

啤酒炖鸡腿

主料

鸡腿10个；大蒜一点点；生抽少量；老抽少量；啤酒一瓶；香菜一点点；干红椒2个；

辅料

冰糖一点点；生姜一点点；

啤酒炖鸡腿的做法步骤

1：鸡腿清洗干净、在每个鸡腿上划上两刀，加料酒、生姜先腌制15-20分钟。

2：热锅下油、加入生姜、大蒜、干红椒爆香，加入鸡腿、盐、一点冰糖翻炒至鸡腿上色。

3：加入生抽、老抽翻炒均匀、再倒入一瓶啤酒。大火煮开，中火炖25-30分钟的样子。

4：稍留一点汤汁，加入香菜炒匀出锅。

啤酒鸡腿肉

主料

鸡腿500g；啤酒500ml；

辅料

料酒1小勺；胡椒粉半勺；生抽2勺；蚝油1勺；老干妈辣酱2勺；姜2片；蒜4瓣；花椒粒3个；圆葱少许；香菜适量；小米椒2个；盐2勺；

啤酒鸡腿肉的做法步骤

1：备好食材，鸡腿切块用水浸泡反复清洗干净。

2：鸡腿块放盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老干妈酱拌匀，腌10分钟。

3：小米椒、香菜切小段，圆葱切条。

4：油热下姜蒜片、花椒粒、圆葱炒香。

5：放入鸡肉块翻炒。

6：倒入啤酒，又少加了点水，开始炖鸡腿。

7：炖20分钟，加香菜、小米椒，出锅。

8：成品。

啤酒炖鹅

主料

鹅半只；

辅料

胡萝卜2根；大葱1段；姜1块；大蒜1头；啤酒1瓶；热水2碗；植物油10克；

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1：半只鹅清洗干净；

2：剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

3：炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

4：鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

5：中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

6：倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

7：倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

8：胡萝卜削皮切大块；

9：鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

10：胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

11：啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2.鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3.配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。

啤酒鸡腿

主料

琵琶腿600g；

辅料

啤酒660ml；娃娃菜100g；粉丝50g；

调料

料酒20ml

盐少许

生抽少许

蚝油少许

葱一段

姜一块

蒜适量

甜面酱一勺

啤酒鸡腿的做法步骤

1：葱姜蒜切好备用。

2：琵琶腿切成大块备用。

3：倒入料酒，生抽，蚝油，甜面酱，盐，葱，姜，抓匀腌十五分钟。

4：啤酒备用。

5：倒入葱姜蒜爆香。

6：倒入腌好的琵琶腿翻炒。

7：倒入啤酒，可以加少许水，煮15分钟，加入配菜，煮熟，出锅。

8：装盘。

鸭腿啤酒炖土豆

主料

鸭腿2根；土豆2个；啤酒350克一瓶；

辅料

大蒜适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；

鸭腿啤酒炖土豆的做法步骤

1：鸭腿切小块，冲洗干净，放入清水中浸泡，泡净血水后冲洗备用

2：土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中备用，大葱洗净切短，姜切片，蒜切蒜末

3：锅中放少量油，放入葱、姜片、蒜末，大料、花椒煸出香味

4：放入鸭肉大火翻炒，炒至鸭肉表面微焦

5：放入啤酒，沸腾后放入老抽，生抽，转小火炖30分钟左右

6：加入土豆，继续炖至汤汁浓稠，鸭肉软烂，加入糖和盐调味即可

啤酒鸡腿

主料

鸡腿4个；啤酒500ml；

辅料

盐4克；十三香1克；孜然粉1克；酱油1汤勺；

啤酒鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，加盐，十三香，孜然粉和酱油揉匀，腌上半小时。

2：锅内加入10克植物油。

3：油热后，转小火，放入鸡腿。

4：煎制上色，翻过来，煎另一面。

5：两面都上色后，加入一听啤酒，大火煮开，转小火炖半小时。

6：生菜洗净控水，撕小片铺在盘底。

7：大火收汁后，即可盛盘。

小窍门

1，盐的用量，根据自己平时的喜好添加。2，煎鸡腿时用小火。

啤酒炖鸡块

主料

鸡1只；

辅料

啤酒350ml；青椒2个；土豆2个；干红椒5颗；葱1颗；姜10g；蒜4瓣；辣椒粉1匙；酱油4勺；白糖1勺；豆瓣酱2匙；番茄酱1勺；花椒1勺；

啤酒炖鸡块的做法步骤

1：鸡一只，洗净后斩成小块，加花椒粉，料酒，盐，干红椒段腌制片刻。

2：土豆切滚刀块，青椒切菱形片，备好葱姜蒜。

3：热锅冷油。低温炒好糖色后，放入鸡块翻炒，然后放入土豆块，葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，辣椒翻炒。

4：调入啤酒，水，番茄酱，酱油，白糖，辣椒粉，炖30分钟。

5：收汁后出锅装盘即可。

啤酒鸭腿

主料

鸭腿四只(肉多骨头少)；啤酒500ml；

辅料

纯净水适量；姜一块；葱一棵；蒜九瓣；

调料

花生油少许

香辣酱一勺

老抽少许

生抽少许

白糖少许

桂皮少许

八角少许

料酒少许

干辣椒少许

啤酒鸭腿的做法步骤

1：把鸭腿清洗干净，剁成大小均匀的块。

2：姜切片，桂皮和八角，备用。

3：冷水下锅。

4：将鸭肉焯个水，同时加入姜片、八角和少许料酒，祛除鸭的腥味，煮开一分钟左右，将鸭的血水煮干净，捞出来。

5：过凉水，清洗干净，沥干水分，放入盆中，如图所示。

6：姜切片，辣椒切段，蒜拍一下。

7：香辣酱和啤酒，备用。

8：择好的葱，洗净，切段。

9：锅烧热放少许油，先把姜片和蒜放入锅中爆香，再放入沥干水分的鸭块煸炒，加入香辣酱(含盐)煸炒均匀，再加入少许白糖(提鲜)、生抽(提鲜)、老抽(上色)、桂皮、八角、干辣椒、翻炒上色。

10：倒入500ml啤酒没过食材(加少许纯净水)。

11：盖上锅盖，大火煮开，转中小火，炖煮半个小时左右。

12：用筷子一扎就能扎的动了，说明煮好了，煮烂了，收汤汁。

13：下入葱花。

14：拌匀即可。

15：出锅装盘。

16：香味浓郁。

啤酒嫩鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

啤酒适量；辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；鸡精适量；

啤酒嫩鸡腿的做法步骤

1：备鸡腿，辣椒，啤酒一罐。

2：鸡腿切上刀口好入味，辣椒切丝，姜切片。

3：不粘锅里烧油放进姜，尖椒煸香。

4：再放进鸡腿放点盐炒匀，。

5：淋上酱油。

6：炒匀。

7：倒进啤酒。

8：上锅盖将鸡腿焖熟透。

9：收汁，放进辣椒丝炒匀。

10：待辣椒熟时调点鸡精即成。

11：烧好的啤酒鸡腿。