黄金肉松牛角包

主料

高筋面粉100克；白砂糖25克；酵母粉1克；全蛋液25克；黄油15克；肉松适量；

辅料

低筋面粉50克；盐1克；泡打粉2克；牛奶55克；紫薯泥适量；

黄金肉松牛角包的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）

3：和成面团后，加入黄油。

4：揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5：平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。

6：搓成上大下小的胡萝卜形状。

7：擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。

8：翻向两边，放上紫薯泥。

9：放上肉松。

10：从上向下卷起来，两边的角连接粘住。

11：放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。

12：烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。

13：金黄的牛角面包。

14：成品图。

15：掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。

16：成品图。色泽金黄！

小窍门

内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

金牛角面包

主料

高粉200克；糖20克；盐2克；奶粉10克；全蛋液25克；酵母3克；水100克；玉米油15克；蛋黄液适量；白芝麻适量；

金牛角面包的做法步骤

1：将面包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

2：取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，再搓成水滴形状，擀成20cm长

3：在大的－头中间切－刀囗，双手往下卷起，再将两头搓尖，将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。

4：发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好185度烤箱，中层，20分钟即可。

紫薯奶香牛角馒头

主料

酵母5克；牛奶320克；玉米面粉30克；普通面粉500克；

辅料

紫薯2个；

紫薯奶香牛角馒头的做法步骤

1：准备好全部食材（玉米面粉漏拍了）

2：使用少许温牛奶把酵母化开，激发酵母的活性

3：再将面粉、玉米面粉、酵母水及余下的温牛奶，一起倒入面包桶，揉成光滑面团；面包机会自动进入发酵状态

4：趁发面的时间，将备好的紫薯洗净削皮，然后切成1CM左右的小丁

5：时间到，面团也发到原面团的2~2.5倍大

6：案板上撒些干粉，拿出面团，按压排气后，把切好的紫薯丁放在上面

7：然后反复揉搓，把紫薯和面揉均匀后分成二份，若觉粘手可撒少许干粉方便操作

8：取其中一份，把它擀成大约0.5厘米厚的长方形大面片，再用刮板切成三角形

9：取一个三角形小面片，从大头一端卷起来

10：一个紫薯牛角馒头生胚就做好了，是不是非常地简单又漂亮啊？

11：均匀地摆在蒸屉上，锅中加少许温水，加盖二次饧发20分钟左右

12：看到馒头生胚体积明显变大，然后用冷水大火蒸，上气后转中火再蒸15分钟

13：关火后，焖3分钟再开盖；这样馒头才不会塌陷哦

14：好看好吃的紫薯牛角馒头就做好了，香甜暄软又蓬松，口感非常地好

15：而且营养也丰富，热乎乎地出锅，空嘴就能吃两个

小窍门

1、用牛奶替代清水和面，浓浓的奶味道更香醇，紫薯自带甜味，所以没备白糖；喜欢吃甜的，可以再加1勺白糖2、天冷发面困难，想要面团发得又快又好，可以用牛奶把酵母化开来激发酵母活性；水温和手感差不多最好，太烫会把酵母菌烫死，那就失去发酵效果了3、想要馒头口感蓬松暄软，筋道好吃，不光面团要软硬适中，揉面这步也很关键，不要吝啬力气；发酵好的面团尽量多揉一会儿4、馒头蒸好关火后，焖3分钟再开盖；这样馒头才不会塌陷哦

酸奶牛角面包

主料

高筋面粉200G；酸奶70G；细砂糖25G；黄油30G；水30G；鸡蛋1个；

辅料

酵母2G；盐1G；黑芝麻少许；全蛋液10G；

酸奶牛角面包的做法步骤

1：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

2：高筋面粉、鸡蛋、盐、糖、酸奶放入面包桶

3：面团揉好后稍凉放入小碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时

4：黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成长方形后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏

5：面团冷藏好后和黄油一起取出，面团擀成长方形后，把黄油放上面，然后以对角对折的方法把四个角都往上叠好，把黄油包在里面

6：然后擀成长方形

7：三折叠好，然后再次放入面包桶，放入30克温水按面包面团程序继续揉面发酵

8：面团发酵好后取出切分割成6分

9：用擀面杖擀成一头大一头小的片状，盖上保鲜膜松驰10分钟

10：然后把面片从大的那头往小的那头卷起来，也就是大头卷在里面，放入铺了油布的烤盘中，送入烤箱中层，发酵程序发酵至两倍大

11：取出刷上全蛋液。取出时烤箱打开上下火220度预热

12：撒上少许黑芝麻

13：送入预热好的烤箱中层，烤至10分钟取出，晾至温热即可食用了

14：看看，组织很软的哦

小窍门

1、第1次揉面没有加水，面团会稍有点干，第2次加的温水，开水放凉点加入的，冬天时温度低温水比凉水好发酵些，也可以在第1次时把水加进去；2、烤的时候根据个人烤箱的温度进行调节，一般烤至表面上色后就差不多了。

金牛角面包

主料

老面200克（甜面团）；高粉100克；低粉100克；奶粉12克；水56克；糖40克；盐3克；鸡蛋24克；酵母3克；无盐黄油24克；

刷面

蛋液适量

黄油适量

金牛角面包的做法步骤

1：把老面撕成小块，和除黄油外的其它材料混合揉成团。

2：加入黄油继续揉，这个面团和普通的面包的面团不一样，含水少，是不可能揉出膜的，揉起来也会有点吃力。

3：揉成光滑的面团即可。

4：把面团分擀成大面片后卷起，分成七等分，每个都揉圆或滚圆。

5：逐个搓成水滴状。

6：取一份擀成上宽下窄的倒三角形。

7：在头上割个口。

8：割口翻下后向下卷起，最后的地方要压在下面。

9：卷好后搓长点，并把两头搓尖往里弯。

10：一个个都做好后开始发酵。

11：发至明显变大后，表面刷一层蛋液。

12：烤箱170-180度中层，先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油，再烤5分钟后又拿出刷一层黄油，继续烤5-8分钟即可（视上色情况可盖锡纸）。

13：出炉啦！刚出来时还是有点软的，凉后就会变硬且有嚼劲。

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

金牛角

主料

高筋粉100克；低筋粉50克；细砂糖25克；盐1/4小勺；干酵母1/8小勺；泡打粉1/8小勺；奶粉12克；全蛋25克；水45克；黄油15克；

辅料

蛋黄半个；白芝麻1/2小勺；融化黄油50克；

金牛角的做法步骤

1：面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克，

2：将除黄油外的所有材料倒入大碗

3：揉成均匀面团，加入黄油

4：继续揉成光滑面团

5：放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟

6：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

7：搓成圆锥形

8：擀成长约20-25厘米的三角形

9：在短边切一小刀口

10：将刀口向两边折起

11：卷起，

12：弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟

13：准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克

14：在松弛完成的面团表面刷蛋黄

15：撒上白芝麻

16：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

17：取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟

18：出炉

小窍门

整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

奶香牛角面包

主料

面包粉300克；纯牛奶130克；

辅料

鸡蛋1个；白砂糖30克；黑芝麻5克；

调料

酵母3克

盐1克

奶香牛角面包的做法步骤

1：准备好做面包所需要的原料。

2：把所有原料都加入到面包机桶内。

3：接通电源把面团揉光滑，至扩展阶段。

4：面团在面包机内发酵至2倍大。

5：发酵结束后把面团拿出来排气，擀成长方形的薄片。

6：把面团切成长三角形。

7：把面团从宽的一边向尖角边卷起，就是牛角形状了。

8：把整理好的牛角面包放在铺了锡纸的烤盘上。

9：二次醒发至面团是原来的两倍大。

10：发酵好的面团上面刷一层蛋黄液。

11：再均匀撒上一层黑芝麻。

12：烤箱预热200度，把烤盘放在下层烤15-20分钟。

小窍门

面团第一次醒发的时候，如果没有时间也可以不用醒发至两倍大，做好的面包尽快吃比较松软。烤箱温度和烤制时间以自己家烤箱而定。最后几分钟面包看着，表面不要烤焦了。

奶香牛角包

主料

高筋面粉250克；牛奶100克；蛋液40克；酵母3克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；刷表面蛋液10克；

奶香牛角包的做法步骤

1：把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内

2：搅拌几分钟成团即可，进行发酵

3：发好的面团撕碎，放入盐、糖、黄油搅拌30分钟

4：取出分成几份，醒15分钟

5：搓成水滴形

6：从大头往下擀

7：两头捏紧卷起

8：搓长点后整理成牛角

9：放入烤盘，进行发酵

10：发好的面包胚刷上蛋液

11：烤箱预热，180度上下火烤10分钟

小窍门

上色时盖上锡纸，液体量根据自己面粉吸水性。

金牛角面包

主料

面包粉140克；无盐黄油45克；盐2克；全蛋液20克；脱皮白芝麻少许；

辅料

中筋面粉60克；白砂糖40克；酵母粉3克；胡萝卜汁95克；

金牛角面包的做法步骤

1：胡萝卜榨汁，和蛋液一起放入面包桶内。

2：放入面粉，一角放糖，一角放盐，中间放酵母。

3：用刮刀稍微拌一下，以免扬起干粉，按照好面包桶，选择imix程序揉面15分钟，加入30克软化的黄油，再揉10分钟。

4：揉好的面团取出，收圆。

5：分割为7等份，分别滚圆。

6：搓成水滴状。

7：取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形。

8：翻面，在宽的一端中间划小口儿。

9：把裂口处向外分一下，卷起来。

10：接口处捏紧。

11：两端弯一下。

12：全部整形好，摆入烤盘。

13：盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。（烤盘底下放一盘热水）

14：刷一层蛋液，洒白芝麻。

15：放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油。

16：再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。（一共刷了15克黄油）

小窍门

这款面包无须基础发酵，也不用松弛，揉好面即可分割整形。

硬质面包——金牛角

主料

高粉200克；低粉100克；细砂糖35克；盐二分之一小匙；干酵母四分之一小匙；泡打粉四分之一小匙；全蛋液50克；水80克；黄油30克；奶粉10克；

表面装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

熔化黄油适量

金牛角的做法步骤

1：后油法将材料合成光滑面团，有些偏硬，盖保鲜膜松驰十分钟。

2：分成七等份，大约75克/份，滚圆后再保鲜膜盖松驰十分钟。

3：将小面团揉成水滴形状。

4：擀成棒球棍形状，边擀边拉伸，如果擀不动，就松驰一会儿。

5：然后在宽的一端切个小口。

6：从刀口向两侧将两边折起，牛的角。

7：然后慢慢向上卷起

8：末端压在底部，捏来，略整形，将两个牛角向中间靠拢。

9：全部做完后，放烤盘，加盖保鲜膜松驰二十分钟

10：刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟，取出刷熔化黄油，然后再烤5分钟即可。