醉蟹

主料

六月黄5只；

辅料

黄酒没过螃蟹的量；糖适量；盐适量；姜末50g；

醉蟹的做法步骤

1：螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。

2：刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3：姜切末备用。

4：黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。

5：把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。

6：黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。

醪糟醉山药

主料

山药400克；

辅料

醪糟200克；枸杞适量；

醪糟醉山药的做法步骤

1：准备材料。

2：山药切条状，去皮后泡在水中可以防止其发黑。

3：锅中放水，水开后倒入切好的山药，水再开后捞出备用。

4：捞出过凉水。

5：将山药放到醪糟中搅拌，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美，最后放枸杞点缀。

小窍门

1处理山药时请带手套，防止山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发痒。2山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。3山药要凉一些再放醪糟，这样温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵。4每个人对醪糟的喜好程度不同，醪糟量可以按自己需要放。

熟糟鸡块

主料

鸡适量；

辅料

红糟适量；

调料

红99海味火锅浓缩调料适量

茴香适量

桂皮适量

姜适量

葱适量

熟糟鸡块的做法步骤

1：鸡处理洗净沥干后，去头去脚，然后放沸水锅内，旺火烧开，待鸡腹灌满沸水，捞起。

2：重新加水再次烧沸，然后将鸡肉放入锅中，待水沸腾时，倒入红99海味火锅浓缩调料，保持水在锅中轻轻滚动，停火降温，焖煮一小时入味。

3：煮至鸡皮发黄，起锅晾凉，改刀成长块，盛入盆里。

4：原汤上旺火，下葱段、姜末、桂皮，转小火煮十五分钟，加入红糟，待其稍滚，即离火冷却，滤去渣质，倒入盘内淹没鸡块，静置两小时即可。

自制醉蟹

主料

河蟹1000-1500g；

辅料

白糖300g，视个人口味；生抽300ml，视个人口味；花椒30颗；香叶4-5片；陈皮30g；九制话梅50g；葱段若干；生姜若干；绍兴女儿红1000-1500g；

自制醉蟹的做法步骤

1：上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。

2：将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

3：河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。

醪糟醉山药

主料

山药1根；枸杞少量；醪糟小半碗；

辅料

白砂糖少量；

醪糟醉山药的做法步骤

1：原料：1根山药（山药去皮），少许枸杞（枸杞提前泡发），醪糟小半碗

2：切成条状焯水捞出，1分钟左右

3：将枸杞，醪糟倒入焯水山药碗中，腌制15分钟后装盘即可

4：一盘美味的山药醪糟就做好了，简单快捷，适合爱吃甜食小孩和女性哦~

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉蟹

主料

母大闸蟹6只；

辅料

姜5片；酱油300ml；干辣椒适量；黄酒600ml；米醋30ml；八角2个；花椒10g；桂皮5g；冰糖15g；香叶3片；盐15g；蒜瓣4个；

醉蟹的做法步骤

1：准备香料。

2：准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。

3：将所有调料倒入容器里。

4：将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5：拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6：将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

糟卤虾

主料

大虾500g；

辅料

糟卤适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；

糟卤虾的做法步骤

1：大虾去背部虾线，头部黑包，洗净沥水。葱切段，姜切片。

2：锅内放少许黄酒，葱姜铺底。

3：然后将虾整齐的码放在葱姜上。

4：加盖煮开10分钟。

5：虾放凉后，倒入糟卤没过虾。

6：两小时后便可食用。

糟卤鸡

主料

当年柴鸡1只；

辅料

姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；

调料

糟卤500g

糟卤鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用。

2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。

3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。

4：水开后去浮沫。

5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。

6：用筷子能扎透就可以了。

7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。

8：放凉后把鸡斩成小块。

9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。

10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。

小窍门

肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。

醉糟鸡

主料

嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；

辅料

红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；

醉糟鸡的做法步骤

1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。