【维也纳曲奇饼干】

主料

无盐黄油125g；糖粉50g；蛋白30g；低筋面粉130g；可可粉15g；盐一小撮；

维也纳曲奇饼干的做法步骤

1：准备原料黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛

2：黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀

3：分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻有光泽尖角羽绒状态

4：加入过筛后的粉类混合物

5：翻拌成团，无干粉即可

6：装入裱花袋中，花嘴：中号8齿

7：挤花，放入预热好的烤箱中上下火170度15分钟左右

8：烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存

小窍门

烤箱中层上下火170度15分钟左右1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合3.挤花，从内到外两圈；可以是W型S型或是如我这样4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度

维也纳可可曲奇

主料

黄油125克；低筋粉135克；糖粉50克；可可粉15克；蛋清20克；盐1克；

辅料

装饰糖霜适量；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：所有材料准备好，面粉和可可粉提前过筛

2：软化的黄油加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

3：用电动打蛋器慢速打成顺滑状后，分两次加入蛋清，高速搅打均匀

4：打成羽毛状，体积略有膨大，颜色变浅

5：将面粉和可可同时筛入黄油糊中

6：搅拌均匀，无干粉

7：曲奇嘴提前装进花袋中，取适量的曲奇面糊入袋中

8：直接挤在不粘烤盘上，尽量大小薄厚一致，一共挤了两盘

9：入预热好的烤箱中，170度，上下火，15分钟左右，出炉后晾架上晾凉

10：没有装饰糖霜的本真模样，看上去很美

11：有了糖霜的装饰，节日喜庆气氛立马儿呈现

小窍门

烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整

维也纳可可曲奇

主料

低粉130g；黄油125g；可可粉15g；糖粉50g；鸡蛋清1个；

辅料

盐适量；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：称量好所需的食材。

2：黄油软化加入糖粉和盐

3：用打蛋器打至松发状，分次加入鸡蛋清。

4：每次倒入鸡蛋清都要充分的搅拌均匀。

5：筛入低粉和可可粉。

6：迅速搅拌均匀。

7：倒入裱花袋。

8：烤盘铺上油纸，挤出造型。

9：烤箱预热180度5分钟，上下火，中层，用170度烤10-12分钟。

10：烤好的曲奇自然放凉即可。

11：香酥味美，简单极了。

小窍门

可可曲奇一定要注意火候，因为烤糊不容易发觉，特别是新手，切记随时观察。

维也纳可可曲奇

主料

黄油250g；低筋面粉260g；可可粉30g；蛋白2个；

辅料

糖粉100g；盐适量；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：向室温下软化的黄油中加入糖粉和盐

2：用打蛋头手动搅拌至无干粉状态

3：开启电动打蛋器，将黄油搅打至颜色变浅、体积膨大的状态

4：分次加入蛋白

5：搅打均匀；注意每一次都要将蛋白完全打匀融入后再加入下一次

6：筛入低筋面粉和可可粉

7：用刮刀拌匀

8：硅胶裱花袋装好花嘴，然后装入拌匀的面糊

9：在烤盘上挤出喜欢的造型

10：送入预热好的烤箱中层

11：180度约15分钟，出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.黄油中加糖粉后，先手动拌匀再开启电动打发，这样可以避免糖粉飞扬的情况；2.挤曲奇面糊最好使用硅胶裱花袋，一次性裱花袋容易破开；

维也纳曲奇饼干

主料

低筋面粉65克；黄油62克；蛋清15克；

辅料

可可粉8克；糖粉25克；精盐1克；

维也纳曲奇饼干的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉和盐，

2：用电动打蛋器打至顺滑，

3：一次性加入蛋清，

4：打至黄油变得轻盈，呈羽毛状，

5：筛入低筋面粉和可可粉，

6：用刮刀拌匀，

7：装入裱花袋中，

8：挤出自己喜欢的曲奇形状，大小要一致，

9：入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，热风烤15分钟。

小窍门

如果喜欢吃曲奇，这款曲奇绝对不能错过，可以配方翻倍多做点，凉透后密封保存即可。

维也纳可可曲奇

主料

低粉125克；可可粉45克；黄油130克；

辅料

鸡蛋1个；糖粉50克；彩色糖豆100个；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：准备材料

2：黄油隔水加热融化，加入糖粉

3：可可粉和低粉过筛搅拌

4：黄油打发加入鸡蛋

5：黄油打发至羽状

6：加入可可粉和低粉翻拌均匀

7：装入裱花袋挤出花型，放入烤箱180℃烤制20分钟，为了好看我点缀了彩色糖豆

维也纳可可曲奇

主料

低粉130g；黄油125g；糖粉50g；蛋清1个；可可粉15g；

辅料

盐2g；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：准备材料。

2：黄油软化，加入盐和糖粉，搅拌。

3：分次加入蛋白，继续搅打，直至混合。

4：筛入可可粉和低筋面粉。

5：搅拌均匀。

6：挤出所需的形状。

7：烤箱预热10分钟，170度烤15分钟。

8：晾凉装盘即可！

【维也纳可可曲奇】

主料

低筋面粉130g；黄油125g；可可粉15g；糖粉50g；盐一小撮；

辅料

蛋白一个；

维也纳可可曲奇的做法步骤

1：原料图。

2：黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌均匀，稍打发。

3：加入轻微搅拌后的蛋白，搅打均匀。

4：面粉可可粉混合后过筛，加入到黄油中。

5：切拌均匀，无明显干粉即可，不要过度搅拌。

6：选喜欢的裱花嘴放入裱花袋中，加入面团。

7：烤盘上铺油纸，然后依次轻轻的画圆挤出花型

8：烤箱预热180度，中层，上下火，烤约15分钟左右即可。

维也纳曲奇饼干

主料

黄油130g；糖粉50g；蛋白1个；低筋面粉120g；

辅料

可可粉20g；盐1g；

维也纳曲奇饼干的做法步骤

1：所有准备材料

2：黄油软化后倒入糖粉和盐

3：用打蛋器打到颜色浅白

4：分三次加入蛋清

5：打至体积膨大

6：可可粉倒入低筋面粉里拌匀

7：过筛到黄油里用刮刀拌匀

8：将面糊装入裱花袋

9：烤盘里放入油纸

10：挤出自己喜欢的花纹

11：180度提前预热烤箱，上下火中层，放进烤盘中层烤15分钟即可

小窍门

1、黄油在夏天可以切成小块软化，在冬天切成小块可用风筒吹至软化2、分三次加入蛋清至黄油里，必须每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次3、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制温度及时间

柠檬维也纳曲奇

主料

黄油130克；柠檬汁1个；柠檬皮1个；淡奶油90克；低粉200克；盐1克；糖粉70克；

柠檬糖

糖粉75克

新鲜柠檬汁13-15克

柠檬维也纳曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化，盐与糖粉放到一起。

2：用刮刀将两者搅拌均匀。

3：加入柠檬皮，量可以根据自己口味酌情增减。

4：淡奶油加入至温热，分两次添加到黄油糊中。

5：筛入低粉搅拌均匀。

6：将黄油糊装入裱花袋中，花嘴选择惠尔通1M，学厨WK9400都可以。

7：烤箱提前预热，我用的美的遇见烤箱，带有预热功能，听到预热完成提示音后，将烤盘放入到烤箱中。

8：烘烤18-22分钟，具体时间要根据曲奇大小以及烤箱脾气酌情调节。

9：糖粉与新鲜柠檬汁混合后，均匀的刷到曲奇上，再烘烤1分钟即可。

10：密封保存。