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的酥皮泡芙怎么做好吃,十种好吃的做法

酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g;黄油30g 40g;糖粉12g;糖2g;盐1g;淡奶油(我用的是植物性奶油)100g;水100g;鸡蛋2个左右;

酥皮泡芙的做法步骤

1:酥皮:30g黄油切成小块常温软化

2:筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。

3:捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

4:泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。

5:低粉过筛后一次性全部倒入。

6:拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。

7:面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。

8:搅拌中把刮刀抬起来,如果出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9:烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)

10:从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)

11:将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

12:烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。

13:淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。

14:挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的)

15:酥皮泡芙就这么简单的完成了

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小窍门

1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克;牛奶125克;黄油90克;全蛋液115克;

辅料

糖粉20克;盐1克;

酥皮泡芙的做法步骤

1:准备好原材料。

2:40克黄油和20克糖粉加入一起。

3:筛入50克低筋面粉。

4:将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀混合揉成团。

5:搓成圆柱体状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6:牛奶倒入锅里,加入50克黄油和1克盐。

7:小火加热至沸腾后关火。

8:筛入75克低筋面粉。

9:一边小火加热,一边将加入的面粉拌匀,直到面粉全熟。

10:分次加入全蛋液,每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11:混合后泡芙糊用刮刀卷起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角,这时候面糊的干湿程度就合适了,全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12:酥皮材料从冰箱拿出,切成薄片。

13:将泡芙糊装入裱花袋,因为上面还要盖酥皮,所以我用的是圆形花嘴。

14:均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15:每个上面都盖上一片酥皮材料。

16:放入预热的烤箱中上层,上下火,210度。

17:烤15-20分钟左右,看到泡芙膨胀到足够大,定型后改为上下火,180度,烤15-20分钟至表面变黄为止。

18:泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶,也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟,这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同,所以加入全蛋液的时候少许少许加入,一定要注意干湿程度,加到恰到好处为止,我准备的是三个鸡蛋的全蛋液,每个鸡蛋的全蛋液约50克,后面剩下35克,所以我材料里写的是115克,这个一定要根据实际情况来添加;二、烤的过程中一定不要开烤箱门,一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

酥皮泡芙

主料

糖粉55g;低粉100g;黄油80g;

辅料

白砂糖1g;无盐黄油75g;鸡蛋3个慢慢加;低粉过筛105g;牛奶170g;

酥皮泡芙的做法步骤

1:黄油软化混合糖粉拌至细腻

2:加入过筛的低粉拌至没粉,整形放冷藏室,结实点方便切

3:预热烤箱,牛奶,黄油和糖混合小火加热至沸腾一分钟

4:加入过筛的低粉,快速拌至无颗粒

5:鸡蛋打入碗里,一个一个的加,最后一个少量加,直到提起成倒三角即可,拌至顺滑

6:装入裱花袋,挤泡芙间隔4厘米左右

7:酥皮取出切片盖上泡芙

8:烤箱中层上火20度,下火160度烤10分钟,转上火180,下火160度烤15分钟,第一个十分钟内不完打开烤箱。如果没有分上下火的,上下火180度25分钟,最后五分钟观察上色

小窍门

烤泡芙不完常开烤箱哦,不马上吃的话可以放冰箱一个礼拜,要吃时烤箱170度5分钟左右

酥皮泡芙

主料

牛奶170g;黄油75g;糖粉2g;低筋粉105g;鸡蛋3个;

辅料

黄油80g;糖粉30g;低筋粉100g;淡奶油200g;

酥皮泡芙的做法步骤

1:酥皮材料:黄油:80克、糖粉:55克、低筋粉:100克

2:奶油夹心材料:淡奶油:200克、糖粉:30克

3:泡芙材料:牛奶:170克、黄油:75克、糖粉:2克、低筋粉:105克、鸡蛋:3个

4:制作:1.先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里

5:2.黄油隔热水溶化成液态

6:3.溶化的黄油倒入糖粉里

7:4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8:5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9:6.搅拌成团至无粉状

10:7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11:8.接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里

12:9.牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13:10.煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉

14:11.用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热

15:12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16:13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17:14.泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18:15.把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片

19:16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20:17.烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子

21:18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22:19.出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里

23:20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24:21.奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25:完成咯

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小窍门

1.泡芙一定要烤到位,不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱,否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮泡芙

主料

低筋面粉60克;水50毫升;牛奶50毫升;黄油45克;盐0.5克;细砂糖3克;鸡蛋2个;

辅料

低筋面粉35克;黄油50克;杏仁粉10克;糖粉25克;淡奶油200克;砂糖20克;

酥皮泡芙的做法步骤

1:将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2:中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火

3:迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4:搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5:搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了

6:离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液

7:每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了

8:使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9:在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10:将室温软化的黄油加入糖粉

11:搅打顺滑

12:将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13:将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了,把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)

14:冷藏后,取下10g左右的酥皮面团,在面团上沾一点薄粉,按成一个圆片

15:接着将圆片放在挤好的泡芙上

16:这是铺上酥皮的

17:放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟

18:时间到,取出烤盘冷却

19:淡奶油加砂糖打发好

20:把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油

21:泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作

酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g;低筋粉65g;玉米油40g;水80g;细盐2g;

辅料

糖粉40g;低筋粉50g;黄油45g;

酥皮泡芙的做法步骤

1:主料中,原料称好,准备一只厚底奶锅

2:主料中的,油,水,盐,放厚底锅熬煮

3:锅内油,水沸腾,关火。加过筛后的低筋粉,搅拌成糊状(烫面状)

4:面糊降温60度时,分次加入鸡蛋液,抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5:搅拌均匀好的蛋面糊,装裱花袋内,静置三十分钟

6:铺料中,黄油十糖粉,用手掌力悬力,搓细腻,变浅色

7:搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团,放置一边备用

8:主料裱花袋口,剪一公分

9:挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10:全部挤好,放置一边的黄油十糖粉辅料,擀成面皮,覆盖在挤好的泡芙上

11:烤箱预热,上温度220度,下温度190度,中层。时间:25~30分钟,先15分钟后各降20度,在烤10分钟,出炉前闷3~5分钟在出烤箱

12:出炉前十分钟,炉内状况

小窍门

1、油,水煮沸,降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋,放置30分钟后,在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮,尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透,可加淡奶油水果馅料,视各人口味

酥皮泡芙

酥皮材料

黄油80克

细砂糖30克

低筋粉105克

泡芙材料

牛奶170克

黄油75克

鸡蛋3个

馅料

淡奶油300克

纯咖啡粉5克

开水5克

巧克力酱50克

酥皮泡芙的做法步骤

1:将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化,搅拌至砂糖融化。

2:筛入低筋粉。

3:用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软,搅拌一会就比较好操作了。

4:将面团装入保鲜袋,整理成圆柱形,放入冰鲜冷冻15分钟左右。

5:将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

6:黄油75克,牛奶170克,细砂糖2克放入锅中,加热至沸腾。关火。

7:倒入低筋粉搅拌至没有颗粒,重新开小火加热,边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

8:鸡蛋3个打散,分三次加入蛋液,翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

9:翻拌至面糊挑起呈三角,不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完,达到面糊需要的程度就可以了。

10:将面糊装入裱花袋。

11:间隔开挤入烤盘。

12:将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

13:将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱,200°,中层,上下火,烤20分钟左右。

14:纯咖啡粉5克加入5克开水,搅拌均匀。

15:加入50克巧克力酱,搅拌均匀。

16:淡奶油300克加入30克细砂糖,隔冰水打发至8分发,加入咖啡巧克力酱,打发至9分发,奶油纹路很明显,不流动。

17:用刮刀将盆边缘的奶油刮下来,搅拌均匀。

18:将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

19:挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

酥皮泡芙

主料

酥皮适量;低筋面粉37克;糖粉12克;黄油30克;

辅料

泡芙适量;黄油40克;糖2克;盐1克;水100克;低粉60克;鸡蛋2个左右;馅料适量;我用的香草卡士酱跟抹茶适量;

酥皮泡芙的做法步骤

1:泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。

2:低粉过筛后一次性全部倒入。

3:拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。

4:面团晾凉,温度到60度左右的时候,分多次加入打散的鸡蛋,每加一次搅拌均匀后,看下状态再加

5:搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

6:烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)

7:将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

8:烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉

9:注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾,皮酥到掉渣

10:卡士酱很滑口,好好吃

11:酥皮:30g黄油切成小块常温软化,筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。【图片过程忘记拍照】

小窍门

小贴士1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

酥皮

低筋面粉100g

黄油80g

糖粉60g

泡芙

牛奶适量

黄油170g

白砂糖2g

低筋面粉105g

鸡蛋3-4枚

酥皮泡芙的做法步骤

1:先制作酥皮,将黄油软化,加入糖粉搅拌至顺滑,加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可,根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态,(不能太硬)。

2:开始制作泡芙,牛奶,黄油和糖混合,加热至沸腾,加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无颗粒,无干粉,熄火。(开始预热烤箱)

3:将鸡蛋全部打入一个碗中,一个个的加入面糊中,每加入一次都要快速搅拌均匀,观察面糊的粘稠程度,用打蛋器提起呈倒三角状即可,装入裱花袋中,在烤盘上均匀的挤出,(铺油纸),将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片(2mm)左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层,200度上火,160度下火烤10分钟,转上火180度下火150度15分钟即可。

酥皮泡芙

主料

低粉60克;水100克;黄油40克;糖10克;鸡蛋2个;

辅料

黄油50克;低粉60克;粗糖50克;

酥皮泡芙的做法步骤

1:112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2:放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3:装入裱花袋垂直挤成圆形

4:黄油融化后放凉后,慢慢倒入一部分到60克面粉中,搓到一定程度(不能太湿)

5:此图片已经太湿了,可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后,用刀压成薄片

6:用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7:烤箱预热10分钟

8:上下火180°15——20分钟,烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

小窍门

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