盐水虾

主料

基围虾500克；

辅料

葱适量；姜适量；花椒粒适量；大料适量；盐适量；

盐水虾的做法步骤

1：葱切段，姜切片。

2：放两粒大料

3：十粒花椒

4：放一小勺半盐，把上述的材料放进水里，煮十分钟。让汤先煮出味道。

5：虾放进沸水，待虾发红卷起来，立即捞出。放入加了冰块的煮虾的汤。浸泡二十分钟到半小时。

6：捞出来，就不摆盘了。

小窍门

先煮汤汁后煮虾，汤汁煮十分钟让汤汁浓厚，虾入锅煮沸变红，卷起来就该捞了。

水煮活鱼

主料

草鱼2-3斤；生姜三片；香菜少许；花椒少许；娃娃菜2颗；鸭血适量；料酒1勺；盐适量；鸡蛋1个；小葱2根；

辅料

水煮鱼调料包1包；蒜3粒；干辣椒适量；大葱1根；木耳适量；黄瓜2根；鸡精少许；地瓜粉少许；豆芽少许；芝麻适量；

水煮活鱼的做法步骤

1：水煮活鱼准备工作：鱼和所有备品菜分内清洗干净并切好备用（鱼肚子里面黑色物体必须清理干净切片拿婉装上，并用地瓜粉和鸡蛋清，少许的盐，料酒1勺，腌制）调料全部准备好，干辣椒切段，大葱切段

2：锅里面倒入少许的油，微热的时候放入水煮鱼调料包，大葱，生姜，酸，干辣椒，花椒，翻炒至麻辣浓香味道，加入适量的清水和食用盐至煮沸（尝一下汤是否有盐味，不够再加）

3：将木耳，娃娃菜，鸭血，黄瓜，倒入锅中煮至8分熟（中途要注意推一下锅底，避免粘锅）锅里的菜全部捞起来放置另外一个容器里面备用，汤继续留在锅里

4：将腌制好的鱼头先放入锅里煮2分钟，然后放入剩下的鱼，煮鱼全程合计6分钟就够了，然后将豆芽放入锅里煮30秒捞起来放在装菜的容器里面，然后轻轻的把锅里的鱼全部捞到菜上面（铺满容器，盖住菜）再把锅里的鱼汤适量的倒入容器里面，撒上少许的花椒和干辣椒（汤多的可以倒掉容器里面不可用汤淹没鱼片，然后把锅洗干净）

5：锅里倒入食用油，烧至油温偏高，然后泼油，把油倒在鱼肉上面尽量大部分面积都被油泼，然后放入香菜，小葱，芝麻，水煮活鱼上桌了。

盐水虾

主料

活虾500克；

辅料

姜片适量；葱花适量；黄酒适量；

盐水虾的做法步骤

1：将虾洗净备用！

2：锅里放适量水烧开加入姜片，黄酒

3：倒入洗净的虾带煮开虾壳变色关火，焖五分钟！

4：捞出摆盘即可

盐水煮虾

主料

虾400克；葱适量；

辅料

食盐适量；姜适量；

盐水煮虾的做法步骤

1：葱切段，姜切片

2：将洗净的虾放入锅内，同时放入盐、葱段姜片。

3：煮的时间不能太长,不用盖盖子，锅开两分钟后捞出即可

4：装盘

5：成品图

小窍门

虾忌与某些水果同吃。海鲜与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子水果同吃至少应间隔2小时。

盐水虾

主料

虾500g；

辅料

料酒适量；姜片适量；酱油适量；蒜末适量；冰块一盒；葱适量；

盐水虾的做法步骤

1：准备原材料

2：烧水，放入姜片，葱结，两匙料酒，盐，主到盐慢慢融化，盛出一碗水，待水冷切后放入冰箱冷藏。关小火煮，同时处理虾，把虾线去去除，处理好所有虾后，把锅上的水烧开，倒入虾，水第一次沸腾就可以关火了

3：把虾捞出，放入之前盛出的那晚水里，虾上面覆盖上冰块，再放入冷藏10分钟即可。吃的时候再配上姜末，蒜蓉，葱，蒸鱼豉油做成的蘸料。

小窍门

盐水虾要处理好火候问题，水第一次沸腾即可关火，或者看虾身体全部变红微并且弯曲，即可观火，要选鲜活虾，冰块冰的虾肉质紧致有弹性。用煮材料的水事先留出来冷冻，浸泡虾，会更为口感。

盐水虾

主料

基围虾300g；

辅料

姜5片；生抽5ml；沙茶酱半勺；大蒜3瓣；辣椒酱2勺；葱5g；

盐水虾的做法步骤

1：基围虾洗净，沙茶酱一瓶。

2：把虾抽出虾肠。

3：坐锅烧水至开放姜片，然后加入处理好的基围虾。

4：大火煮1分钟捞出放凉白开，（我放的是矿泉水）

5：葱蒜切好。

6：加入生抽，辣椒油，最好加半勺沙茶酱。蘸料就做好了。

7：开吃吧。

8：成品。

9：好美味！

10：蘸料试试。

11：尝尝

小窍门

虾一般变色后就可以起锅了。这样的虾肉质比较嫩。

水煮活鱼

主料

草鱼适量；包菜适量；豆芽适量；鱼丸适量；

辅料

调料适量（（从超市里买有标注水煮活鱼的调料包，什么牌子都行））；

水煮活鱼的做法步骤

1：草鱼要事先经过处理后洗净（超市里都会帮你处理），豆芽菜和包菜鱼丸洗净备用。

2：打开调料包，有三袋，两小袋，一大袋，其中有一个白粉。白粉拆开倒入鱼中调匀，无需放水。

3：放水第一次滚，放大调料包。（按口味，如果不需太辣可以只放半包。）第二次滚把鱼丸和鱼放入，第四次滚后放入菜。这时菜差不多已经好了，如果需再辣一些可以放一些小袋调料包。

小窍门

鱼一定要当天现宰的才够嫩，最好够大口味才好。鱼丸和菜可以随意，看口味。

盐水虾

主料

明虾500g；姜5g；蒜3瓣；

辅料

盐1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；

盐水虾的做法步骤

1：材料准备好

2：姜切片、蒜切沫

3：锅里烧开水，放入姜片和料酒

4：水滚后放入虾

5：调入盐

6：盖上盖子，煮至水滚后将虾捞出即可

7：姜蒜蓉放入碗中

8：调入生抽和麻油做蘸料即可

盐水煮虾

主料

虾500克；

辅料

食盐10克；生抽4克；花生油4克；葱头5克；

盐水煮虾的做法步骤

1：盐水煮开后把虾倒入锅里！

2：把所有的虾煮到变成红色即可！

3：捞起来蘸料就可以吃了！

水煮活鱼

主料

草鱼1600g；香菇适量；黄豆芽少许；黄瓜一根；

辅料

水煮鱼调料包一包；蒜适量；花椒少许；干辣椒少许；

水煮活鱼的做法步骤

1：鱼片中加入蛋清、盐、料酒抓拿片刻后加入少许的淀粉（这个调味包中的，没有就自己加玉米淀粉也好）抓匀腌制15分钟

2：准备辅料，黄豆芽摘去根，黄瓜和香菇切定，蒜切粗片

3：鱼头部分也用盐、料酒腌制

4：准备调料

5：热锅冷油爆香除水煮鱼调味包以外调料

6：然后加入水煮鱼辣椒酱调味继续炒出红油和香味

7：放入鱼头鱼骨翻拌下

8：烹料酒、加入热水和香菇一起烧开

9：起锅前放入黄豆芽和黄瓜稍微加热下

10：用漏勺舀入大碗中（剩下的汤你可以试试味道，根据自己口味可以放点糖或者加点盐胡椒粉什么的）

11：将鱼片一个个放入烫至变色刚熟就好

12：、和汤汁一起倒在鱼骨上、撒上调味包中的辣椒颗粒和花椒碎，放上香菜浇上热油就好了

小窍门

小叮咛：舞这边海鲜每次都有商家帮忙处理，如果你买回整条的一定要将鱼筋去掉，这样可以减少腥味腌制目的不但去腥，而且能增加味道鱼骨和鱼头部分不容易熟，所以要事先煮煮鱼片时间不要太久哦，看至变色刚熟就好，那样口感才是嫩嫩的，当然加入蛋清和玉米淀粉目的也是让鱼片更滑嫩