红烧大排

主料

大排4块；

辅料

葱1根；姜6片；蒜1瓣；

调料

生抽适量

老抽适量

生粉少许

蛋清1个

红烧大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。

2：锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。

3：热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。

4：腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。

5：一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。

6：加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。

7：煮至汤汁浓稠即可出锅。

8：浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。

小窍门

要想大排做出来不柴，秘诀有两点：1、大排一定要敲断肉筋。2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分这样做出来的大排才鲜嫩滑。

红烧大排

主料

猪大排五块；

辅料

鸡蛋一个；

调料

淀粉适量

糖两勺

盐一匙

鸡精一匙

料酒适量

生姜两片

葱一棵

蒜头两瓣

生抽三勺

老抽一勺

蚝油一勺

红烧大排的做法步骤

1：大排洗净沥干水拍松，加入一匙盐，料酒，生姜抓匀腌制一小时备用。

2：取一个鸡蛋打匀，淀粉倒出备用。

3：大排先裹一层蛋液，再裹上淀粉。

4：锅中倒油加热，放入大排炸至两面金黄后捞出。

5：锅中留一点底油，加入葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，糖，鸡精调味。

6：加入清水烧开，放入大排，中小火煮五分钟。

7：大火收汁即可。

8：吃面来一块。

火爆鳝片

主料

鳝鱼700g；蒜苔100g；

辅料

大蒜适量；姜适量；五香粉适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；鸡粉适量；生抽适量；

配料

油适量；干花椒适量；盐适量；大蒜适量；郫县豆瓣酱适量；

火爆鳝片的做法步骤

1：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

3：蒜苔摘洗干净

4：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

5：炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

6：下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

7：炒锅留底油，大火烧辣

8：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

9：倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

10：倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

小窍门

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

水煮鳝片

主料

去骨黄鳝6条；黄豆芽5、6两；芹菜一小把；郫县豆瓣酱适量；花椒一大把；

辅料

盐适量；花生油适量；酱油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；朝天椒6个；美人椒青红各三根；香菜一小把；葱适量；陈醋一调羹；白砂糖一调羹；料酒一调羹；姜适量；蒜适量；

水煮鳝片的做法步骤

1：鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2：豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3：葱姜蒜切好备用。

4：美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5：先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。

6：放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

红烧大排

主料

大排600g；

辅料

姜适量；八角2颗；蒜适量；

调料

白糖2勺

盐适量

鸡精少量

甜酒酿2勺

食用油适量

红烧大排的做法步骤

1：准备主料。

2：锅烧热，放油，炒糖色，一定要小火，要不停的搅动，新手这样就差不多了。还可以炒到冒白泡。

3：倒入大排炒制变色，放姜蒜八角。

4：加水没过排，放两勺甜酒酿。大火烧开，放盐，转小火闷炖。也可以放高压锅压10分钟左右。

5：汤汁快干时加鸡精调味，开大火收汁。

6：出锅，撒点葱。

7：无需酱油，就能做出酱汁浓郁的大排。

小窍门

炒糖色有点难度，一定要小火不停搅动，也可以用水来炒，锅里加少许水，烧开，加入糖，方法跟用油一样要搅动，煮至冒白泡就可以了。

大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

红烧大排

主料

大排适量；老抽适量；生抽适量；生姜适量；糖适量；

辅料

淀粉适量；鸡蛋1只；油适量；葱适量；

红烧大排的做法步骤

1：把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中

2：等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎

3：定型后装入盘中

4：再取一些葱姜入锅，此时是为了增香

5：把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽

6：根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排

7：盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁

8：揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

小窍门

1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

红烧大排

主料

鸡精5g；大排500g；料酒5ml；

辅料

生抽5ml；糖5g；淀粉适量；蒜5瓣；葱适量；红烧酱油15ml；盐5g；姜一块；

红烧大排的做法步骤

1：大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2：左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3：全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4：葱分两份，姜蒜切片

5：腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6：油5.6成热的时候下锅炸制

7：两面金黄即可，依次全部炸好

8：锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9：放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10：待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11：大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12：撒点葱花装饰

13：肉嫩多汁的大排，一口咬下去，都是小时候的幸福感。

14：收汁的时候留点汤汁，拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧，哈哈。。。