下饭菜—酱香土豆丁

主料

猪里脊肉1小块；土豆2－3个；茄子1 个；胡萝卜半根；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

配料

料酒适量；酱油适量；淀粉适量；甜面酱适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

酱香土豆丁的做法步骤

1：猪里脊肉切小丁装入碗中，加入适量的料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制一会待用；

2：土豆去皮切丁，为防止氧化变黑，可先放入清水中；

3：葱切葱花，姜、蒜切末，香菜洗净切段；

4：锅中放清水烧开，分别下入土豆丁和碗豆焯熟，捞出沥干水分；

5：放入腌制好的肉丁炒散，炒至变色至熟；

6：放入茄丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，茄丁变软；

7：加入2大勺甜面酱，适量的酱油、白糖翻炒均匀，再加入清水烧制2分钟，加入盐、鸡精调味即可装盘，最后上面可撒些香菜段配着吃更香。

南瓜土豆肉丁酱面

主料

南瓜250g；猪肉100g；土豆250g；

辅料

姜少许；蒜1粒；大葱1小段；蚝油1勺；花椒粉适量；甜面酱1勺；

南瓜土豆肉丁酱面的做法步骤

1：土豆、南瓜和肉都切成1－2厘米见方的丁。

2：姜片少许，蒜1粒切片，葱白一小段切葱花。

3：锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，先倒入肉丁，烹入适量料酒翻炒一会儿，然后下姜蒜葱片炒香，再加少许老抽炒匀。

4：倒入南瓜丁，洒入适量花椒粉翻炒均匀。

5：再倒入土豆丁，加入1勺甜面酱（平时喝汤的小勺约1勺）炒匀。

6：添入足够的水，加1勺蚝油，盖上锅盖中火焖煮至土豆和南瓜熟烂。

7：用勺子将部分南瓜和土豆压碎成泥。加入适量盐和少许生抽调味。咸味要稍重一些。

8：大火烧至你需要的浓度，加入适量胡椒粉和少许鸡粉调匀即可。个人觉得不要太干。否则放入面条里不好搅拌。如果用这个酱做盖浇饭可以稍干一些。

9：放上两小柿子做装饰。真是非常美味！快试试吧。

酱香土豆丝

主料

土豆1颗；

辅料

面粉6匙；色拉油1匙；五香粉0.5匙；盐1匙；甜面酱兑水2匙；孜然粉随意；辣椒油适量；

酱香土豆丝的做法步骤

1：准备好材料，土豆一颗，色拉油、盐、五香粉各适量。

2：用工具把土豆切成丝，冲洗两遍放在筐里漏水。

3：将漏完水的土豆丝放入盆里，先后放入色拉油、盐、五香粉，拌匀后洒入面粉，使每一根土豆丝都沾上面粉，放入蒸锅中，20分钟后取出。

4：拌上酱料（甜面酱和凉白开以3：1的比例搅拌匀后加入孜然粉）和辣椒油就可以开动了。请忽略我没有拌匀！！！

小窍门

1、上蒸锅时，如果蒸布是干的，菜菜就不会粘在蒸布上喔。2、面粉将土豆丝拌匀时保证每条土豆丝都是独立的，蒸出来时就不会成块。

香辣土豆丁

主料

土豆150克；

辅料

干辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；蒜末适量；白芝麻适量；生抽适量；

香辣土豆丁的做法步骤

1：土豆一个约150克

2：干辣椒少许，洗净剪成段

3：土豆切丁，然后用清水泡5分钟

4：适量大蒜切末

5：泡好的土豆沥干备用

6：锅中油热后，下土豆丁炸至松软金黄

7：入干辣椒翻炒出香味

8：加重量生抽与盐调味增色

9：最后撒上适量白芝麻后即可关火起锅

小窍门

此道菜油量要比平时做菜时多一些，因为土豆本身比较吸油，全程不用加水

酱香土豆粉

主料

土豆粉适量；葱一根；

辅料

盐少许；黄豆酱适量；花生油少许；花椒几粒；

酱香土豆粉的做法步骤

1：准备原料

2：土豆粉先用清水浸泡两小时，再籴水过凉备用，大葱切碎备用

3：热锅凉油，加入花椒爆香

4：再爆香葱花

5：加入黄豆酱炒香

6：加入适量清水

7：加入土豆粉翻炒均匀，加少许盐

8：炒到汁收干就可以装盘了

小窍门

黄豆煎本身就比较咸，可以不用加盐，喜欢辣可以加入辣椒碎一同炒

土豆肉丁

主料

肉丁适量；土豆适量；

辅料

盐适量；

土豆肉丁的做法步骤

1：烤好的肉丁，土豆一个。

2：将土豆去皮切丁，

3：土豆有盐拌匀，码盘，

4：隔水蒸，

5：高压二十分钟，

6：好香糯的土豆肉丁。简单好吃。

酱香土豆仔

主料

土豆仔适量；

辅料

葱适量；川椒丝适量；香叶适量；

配料

老抽适量；生抽适量；八角适量；黑椒粒适量；白糖适量；水淀粉适量；

酱香土豆仔的做法步骤

1：所需材料：土豆仔、葱段、香叶、川椒丝、老抽、生抽、糖、八角、黑椒粒、水淀粉。

2：锅内倒入油，烧热后加入土豆仔翻炒。

3：翻炒两三分钟后，把土豆拨到一边，加入葱、八角、香叶、黑椒粒煸炒出香味。（很重要）

4：继续翻炒至土豆皮有点发皱。

5：加入老抽、生抽、糖再炒一会儿。

6：加水，没过土豆就可以。

7：盖上盖子，转小火焖至土豆熟。用筷子叉土豆，能轻松叉进去就熟了。掀去盖子转大火收汤汁，，翻动土豆，至土豆仔上色。

8：土豆仔上色后迅速淋入水淀粉，酱汁变黏稠沾到土豆上就可以了。腌制一天以上更入味。

酱爆土豆丁

主料

土豆300克；

辅料

猪肉末100克；

调料

食用油适量

盐适量

豆瓣酱一汤匙

花椒粉2克

葱1棵

姜5克

蒜2瓣

生抽一汤匙

鸡精一小勺

白糖一小勺

淀粉适量

酱爆土豆丁的做法步骤

1：土豆去皮洗净，切成一厘米厚的土豆片，然后再切成一厘米宽的小条，切成小丁。再剁一些肥瘦肉末，也可以买超市加工好的肉末。

2：切一些葱花、姜末、蒜末备用，再准备一汤匙的豆瓣酱和少许的花椒粉备用。

3：取一口平底锅，倒入少量的油烧热，下土豆丁，将土豆丁煎至四面金黄后盛出备用。

4：锅中放入肉末翻炒，将肉末煸炒至变色，并煸出油脂来。

5：肉末煸出油后，放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒出香味，翻炒出红油上色。

6：放入土豆丁翻炒一会，让土豆丁均匀地裹上酱汁。

7：取一口小碗，放入一匙水，一匙生抽，2克盐、一小勺鸡精搅匀，调成味汁，这一步可以提前做好，将味汁淋在土豆丁上翻炒均匀入味后即可出锅，出锅后可撒少许的葱花装饰上桌。

小窍门

如果家里没有豆瓣酱可以用其它的酱类制作，黄酱、面酱、香辣酱都可以，不同的酱做出来的土豆丁风味都会不一样，你可以逐一试试，找出最适合的一款酱来制作酱爆土豆丁。

下饭菜—酱香土豆丁

主料

猪里脊肉1小块；土豆2—3个；茄子1个；胡萝卜半根；豌豆1把；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；酱油适量；淀粉适量；甜面酱适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

酱香土豆丁的做法步骤

1：猪里脊肉切小丁装入碗中，加入适量的料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制一会待用；

2：土豆去皮切丁，为防止氧化变黑，可先放入清水中；

3：茄子、胡萝卜洗净，切丁；

4：葱切葱花，姜、蒜切末，香菜洗净切段；

5：锅中放清水烧开，分别下入土豆丁和碗豆焯熟，捞出沥干水分；

6：另起锅，锅中放油，油温热后放入葱、姜、蒜炒香；

7：放入腌制好的肉丁炒散，炒至变色至熟；

8：放入茄丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，茄丁变软；

9：放入焯熟的土豆丁、碗豆，翻炒均匀；

10：加入2大勺甜面酱，适量的酱油、白糖翻炒均匀，再加入清水烧制2分钟，加入盐、鸡精调味即可装盘，最后上面可撒些香菜段配着吃更香。

酱香土豆肉丁焖饭

主料

土豆一个；五花肉适量；大米适量；

辅料

小葱两根；大蒜3瓣；干辣椒少许；

配料

盐适量；白糖适量；料酒适量；老抽适量；郫县豆瓣一汤匙；花椒粉适量；姜粉适量；

酱香土豆肉丁焖饭的做法步骤

1：土豆切丁，五花肉切丁，干辣椒切碎，蒜瓣拍碎切碎，小葱切葱花。

2：锅里热油，小火放入干辣椒和蒜炒香，

3：放入郫县豆瓣炒出红油。

4：放入郫县豆瓣炒出红油。

5：放入肉丁炒到发白，放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、料酒炒匀。

6：倒入老抽上色。

7：倒入老抽上色。这个时候本来应该放葱花……结果我忘了……

8：倒入土豆丁，加水，大火烧开，然后转中火烧5分钟。这时间可以去淘米。

9：烧好的菜和洗好的米放在一起，水量和平时蒸饭一样多就好。放在电饭煲里，选煮饭就好了。

10：等电饭煲跳灯，开锅抄匀就可以出锅啦！

11：等电饭煲跳灯，开锅抄匀就可以出锅啦！米饭鲜香、土豆软糯、肉丁酥烂！开动吧！

小窍门

1、虽然有豆瓣酱，但是盐和老抽还是需要适量多一点，因为还有土豆和米饭，如果少了就没味了。2、土豆不要切太小，因为要蒸，太小了等饭焖好了就找不到了。