西湖醋鱼

主料

草鱼一条；水淀粉50克；白胡椒粉1克；

辅料

盐2克；生抽75毫升；镇江香醋50毫升；绍兴黄酒50毫升；糖25克；姜末3克；

西湖醋鱼的做法步骤

1：准备好鱼和调味料。

2：草鱼洗干净在砧板上放好，用毛巾压住鱼（不然会打滑），然后用锋利的刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，慢不要紧，用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。

3：把鱼内脏什么清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次就好了。

4：用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。

5：在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮记得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的，师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒，然后在整鱼下锅。

6：取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。

7：大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。

8：兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可（爱吃葱的可以撒点葱末）。

9：把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。

小窍门

这里的鱼活的买回来，必须饿三天以上，吐出鱼肚里的土和草渣，不然会有泥土味道。

湖北鱼糕

主料

草鱼260g；

辅料

蛋清25g；猪肥肉50g；葱姜水50g；盐5g；玉米淀粉10g；料酒10g；糖3g；

刷面用

蛋黄1个

湖北鱼糕的做法步骤

1：小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

2：将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

3：草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

4：猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。

5：先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

6：加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。

7：鱼肉要打至非常细腻状。

8：加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。

9：先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

10：容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

11：水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

12：也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

13：蒸好的鱼糕金灿灿的。

14：切片即食，或做菜、做汤。

西湖醋鱼

主料

黄鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；玫瑰醋适量；

西湖醋鱼的做法步骤

1：原料

2：鱼沿着背脊一破二不要切断

3：用盐和料酒摸匀放入葱姜

4：腌制45-60分钟

5：适量水加入料酒煮开

6：放入腌制的黄鱼

7：煮熟捞出待用

8：起油锅加糖小火炒化开

9：加入生抽老抽醋淋在鱼上即可

10：西湖醋鱼

小窍门

水一定要煮开再放入鱼

少侠,来碗江湖水煮牛肉

主料

牛肉352g；莲藕一小节；莴笋一条；莞茜3棵；娃娃菜3棵；

辅料

郫县豆瓣酱40g；老干妈15g；干辣椒7.5g；花椒3g；油200ml；酱油150ml；味精4g；盐6g；淀粉13g；蒜子2颗；

水煮牛肉的做法步骤

1：请各位准备好食材。

2：加入13g淀粉,2g盐,2g味精,70ml油在牛肉里面,搅拌至完全均匀。

3：将蔬菜拿去清洗干净。2.莴笋切片,然后先放一边。3.再准备600ml的水,在里面加入4g盐,沸腾之后将莲藕整段放进去煮大约7分钟后拿出,立马拿去冲洗冷水至冷却,接着把莲藕切成薄片备用。4.将刚刚切好的莴笋片再次放进刚刚煮过莲藕的那锅水中煮1分钟后捞出备用。5.将洗净的娃娃菜放进刚刚那锅水中继续煮约3分钟后控干水分捞出。

4：准备个大碗,把刚刚煮过的娃娃菜均匀的铺在最底层,接着就铺莲藕和莴笋。

5：在炒锅中加入30ml的油,热开了后加入2颗蒜子,刚刚准备的花椒的2/3还有干辣椒的2/3,煸香这些调料,等到蒜子颜色开始变黄褐色,就可以继续下一步。

6：把刚刚准备的豆瓣酱全部放进炒锅里,不停的翻炒,直至炒出红油。

7：把刚刚准备的老干妈全部加进炒锅里,一直翻炒直至闻到略呛鼻的辣味。

8：接着加入900ml的清水,煮至沸腾。

9：把一开始准备的酱油全部倒进去,再把刚刚剩下的味精和盐也加进去。

10：汤汁沸腾后,迅速加入牛肉,迅速搅拌,10秒后立即关火,把整锅汤汁倒入刚刚准备好的蔬菜大碗里。

11：1.把刚刚用剩下的干辣椒和花椒洒在牛肉上面。2.再把刚刚用剩的油全部在炒锅里热开了,记得,油温一定要很热很热的那种。

12：把热好的油全部直接淋在汤汁上面。

13：把刚刚洗净的莞茜切成三段后放置在上面。完工啦,开吃。

小窍门

现在大家学会了吗？其实我个人是觉得这道水煮牛肉算是非常的简易版的。不过其实还有一个终极简易版本,就是不需要任何的香料。直接买平时我们打火锅用的那种麻辣汤料。但是明同学表示他在LA暂时没有看到麻辣火锅底料。所以我出了这个版本的。由于今天我时间比较紧急,相机又突然出了点小故障,导致出片不好,请各位多多谅解。希望你们有空就学学这道水煮牛肉,你们一定会喜欢上的。在这里还是要提醒各位都要记得,都要好好吃饭,好好照顾自己。下一期我即将推出简易版的桃子果酱。请各位期待!我们下期再见

渝派江湖菜------- 尖椒兔

主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

麻辣清江鱼 水煮馋小江

主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。

湘江鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；

湘江鲫鱼的做法步骤

1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；

2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；

3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；

4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。

小窍门

此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

江湖味道红烧肉(东坡肉)

主料

五花肉500g；黄酒少许；冰糖适量；

辅料

葱适量；姜适量；老抽少许；八角少许；

江湖味道红烧肉的做法步骤

1：准备食材：五花肉老抽冰糖葱姜黄酒（可备八角一个）

2：五花肉洗净

3：给五花肉切块

4：切好的五花肉下煮沸的热水

5：全部变白捞出

6：倒入黄酒葱姜抓匀，腌制15分钟

7：小油锅放入冰糖（红糖）炒出糖色为止

8：倒入腌制的五花肉翻炒

9：肉边角金黄全部上色为止

10：倒入清水没过五花肉适量放入酱油

11：放入八角

12：煮沸后转小火慢炖

13：大火收汁可根据口味适量放些盐

14：不断翻炒，不要离开，彻底上糖色防止炒胡

15：装盘

16：可放葱花或者芝麻点缀

17：成品图

小窍门

至于为何放酒，传说苏东坡是这么做的，可以防止肉变硬

青鱼三吃

主料

大青鱼1条；

辅料

白萝卜100g；胡萝卜30g；

调料

葱白3棵

姜50g

陈皮1块

黑胡椒碎3匙

食盐5匙

白糖1勺

料酒2匙

白胡椒粉1勺

青鱼三吃的做法步骤

1：青鱼宰杀收拾好，把鱼肉和鱼排分割切块，鱼头从中间切开，加入葱姜、食盐、料酒，拌匀后放冰箱冷藏一晚备用（省略杀鱼过程，太血腥）。

2：准备一鱼三吃食材。

3：先把鱼肉和鱼排中加入和胡椒粉，腌制10分钟备用，利用这段腌制的时间准备鱼头萝卜丝汤。

4：葱姜切丝。

5：白萝卜、胡萝卜切丝。

6：萝卜丝焯水1分钟，去掉辛辣味和臭萝卜气。

7：萝卜丝捞出后用凉水冲洗。

8：砂锅加入纯净水烧开。

9：水开后加入萝卜丝和葱姜丝，砂锅开大火炖煮。

10：用厨房纸吸干鱼头鱼排水分。

11：这个鱼头汤我用了整个鱼头和一块鱼骨。

12：锅中倒入食用油。

13：下入鱼头炸至表面金黄捞出。

14：放入砂锅中。

15：加入白胡椒粉。

16：加入白糖。

17：加入食盐。

18：加入陈皮。

19：大火炖十分钟后转中火慢炖。

20：把鱼排和鱼腩捡出，鱼肉切成1.5厘米宽的长条，根据成熟时间分别油炸。

21：外酥里嫩的鱼肉。

22：焦香满口的鱼排。

23：鱼排和鱼肉炸好后，把炖煮好的鱼汤中加入香菜碎。

24：暖胃靓汤，加入白胡椒粉和陈皮的鱼汤，清甜可口，没有一丝鱼腥味。

25：成品图。

26：成品图。

生吃三文鱼

主料

三文鱼500g；

辅料

芥末2ml；酱油3匙；

生吃三文鱼的做法步骤

1：买三文鱼1斤

2：把三文鱼切片放入纯净水洗一洗

3：盘子里放入冰块装盘即可享受