四川荤豆花

主料

黄豆适量；火腿肠一根；酸菜一把；磨菇几根；黑木耳几朵；

辅料

香葱少许；生姜几片；胆帆一小块；

配料

生抽适量；木姜油适量；油辣子适量；

四川荤豆花的做法步骤

1：黄豆用水泡涨就可以了。

2：盛出沥干。

3：放入料理机。

4：放入料理机打成豆浆。

5：用纱袋过滤好。

6：滤出豆浆。

7：胆帆加冷水融化。

8：锅中把滤好的豆浆烧开，然后关火，把胆矾水用汤勺盛着轻轻倒入锅中，顺时针方向转几圈。用勺子轻压已分离的豆花。盖15分钟。

9：炒锅倒底油少许，爆香姜片酸菜，火腿肠，然后加水，烧开后把磨菇，黑木耳放入，最后出锅前放入豆花。盛入汤锅，置酒精炉上即可享用美味可口的荤豆花啦。

小窍门

1、可以煮几片肉片进去，或者酥肉。也有放猪心的，我为了简单，只放了火腿肠。2、胆帆水一点点的加，不要一次性倒入。3、嫌麻烦的话，直接去买豆花来做就可以了，这个有点费时。不过自己做的更安全些，而且好吃的多。

四川豆花

主料

泡发黄豆370克；

辅料

胆水6克；

四川豆花的做法步骤

1：泡发黄豆

2：黄豆里加水

3：水和黄豆放料理机

4：水加多少为准？能转动料理机就可以了

5：里面

6：生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

7：铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

8：在刮中间，锅里每个地方都要刮到

9：我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

10：布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

11：直到小火煮开关火

12：一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

13：在里面了

14：看

15：豆浆

16：把布袋拧紧用勺按压

17：六克胆水

18：豆浆倒进锅里

19：倒进胆水

20：搅拌均匀

21：这时开小火煮一会关掉

22：豆花和水开始分离

23：慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

24：水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

25：我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

26：开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

27：在竖划

28：看清我划的纹路，方块行

29：自己做的就是好吃

30：共享

小窍门

粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

【川味干煸四季豆】

主料

四季豆600克；芽菜20克；盐适量；

辅料

五花肉20克；干海椒2个；味精适量；

川味干煸四季豆的做法步骤

1：四季豆洗干净，沥干水【一定要沥干，免得溅油】

2：五花肉切肉末，用少量豆瓣酱炒香，备用；芽菜剁细

3：锅里放油烧5成热，放盐【菜下去就不溅油】

4：放四季豆下去，煸炒

5：火不要太大，也不要太小

6：加盐，干海椒节，四季豆煸炒到，慢慢地起皱纹【原先加了盐，这次加盐要适量】

7：接着放肉末，芽菜，一起煸炒1分多钟

8：装盘就可以了

四川香肠

主料

猪后腿肉5斤；

辅料

盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；

四川香肠的做法步骤

1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装

2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍

3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来

4：准备绳子剪好备用

5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装

6：小肠把整个都包住

7：用手攥紧，因为很容易划掉

8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了

9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部

10：小肠的另一端提前用绳子挤住

11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来

12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉

13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈

14：用线挤紧打死结

15：每一根香肠分成小节挤起来

16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香

小窍门

保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！

香干四季豆

主料

四季豆100克；辣椒1/2个；腊肉香干50克；

辅料

盐少许；油适量；酱油1汤匙；鸡粉少许；清水少许；

香干四季豆的做法步骤

1：备好食材；

2：四季豆去掉老筋，用盐水浸泡片刻；

3：四季豆、辣椒分别切斜刀（这样切法更易入味、易熟，，缩短炒制时间）

4：热锅，放适量油，下四季豆煸炒片刻；

5：倒入辣椒继续翻炒；

6：撒少量清水炒至食材软透；

7：加入腊肉香干；

8：调入酱油、少许盐、鸡粉；

9：翻炒均匀即可~

小窍门

四季豆用盐水浸泡可以去除残留在表面的农药或杂质，腊肉香干是熟的，不用炒太久。

炒四季豆

主料

四季豆500g；

辅料

干辣椒4个；蒜米4个；蚝油1勺；盐1勺；油2匙；

炒四季豆的做法步骤

1：下干辣椒爆香出味，把四季豆放进去翻炒。

2：翻炒成这样，放入一点料酒，防止四季豆变黄。

3：炒成干煸放盐，蚝油，蒜米，翻炒蒜米出香味，炒均匀出锅。

4：炒好出锅。

炒四季豆

主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

鱼香四季豆

主料

四季豆400克；彩椒一个；

辅料

鱼香酱1勺；

鱼香四季豆的做法步骤

1：准备四季豆洗净控干

2：切丁

3：锅里多加油，七成油温炸四季豆，一点要炸透

4：炸好捞出备用

5：准备鱼香酱

6：彩椒切丁

7：锅里底油，下四季豆

8：下彩椒翻炒

9：加适量鱼香酱

10：翻炒均匀出锅

11：装盘

小窍门

七成油温炸四季豆，一点要炸透，否则容易中毒

香辣四季豆

主料

四季豆半斤；

辅料

大蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

十三香适量

香辣四季豆的做法步骤

1：四季豆摘好洗净。

2：锅里烧开水，加入适量盐油，倒入四季豆炒至断生捞起沥干水分。

3：拍点大蒜，干辣椒。

4：锅里热油倒入四季豆大火煸炒。

5：不断翻炒至表面起皱，倒入大蒜干辣椒一起翻炒。

6：炒香后加入盐，酱油，蚝油，糖，十三香炒至入味即可。

蒜香四季豆

主料

四季豆适量；

辅料

大蒜适量；

调料

盐适量

蒜香四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净掰成长条。

2：锅里加水，放四季豆煮到稍微熟了。

3：捞出备用。

4：准备蒜末。

5：起锅热油下蒜末。

6：倒入四季豆。

7：翻炒均匀后加盐调味，最后放味精。

8：出锅。