花纹戚风蛋糕

主料

低粉80克；白砂糖70克；鸡蛋5个；

辅料

油50克；牛奶50克；可可粉10克；柠檬汁5克；

花纹戚风蛋糕的做法步骤

1：5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加20g白砂糖

2：搅拌至糖融化，加50g油搅拌至融合

3：加50g奶搅拌至完全融合，不能油奶分离

4：分成2份

5：一份加45g低粉拌匀，一份加35g和10g可可粉拌匀待用

6：蛋白加5滳柠檬汁，分3次加入50g糖打至干性发泡

7：将蛋白分2份分别加入上面的面糊中翻拌均匀

8：两份面糊混合后倒入模具中

9：烤箱135度烤50分钟

10：晾凉切块

蛋白糖

主料

糖粉63g；玉米淀粉7g；蛋白2个；

辅料

柠檬汁3～4滴；

蛋白糖的做法步骤

1：先把蛋白和蛋黄分开

2：滴入3～4滴柠檬汁

3：打发至有粗鱼眼

4：加入一半糖粉，继续打发

5：打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发

6：打发至打蛋器头提起来有尖峰即可

7：加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂

8：打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成

9：搅拌至颜色均匀，装进裱花袋

10：烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好

11：放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来

12：这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小窍门

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化

羽毛花纹蛋糕

主料

蛋白3个；蛋黄3个；低粉50g；白糖35g（蛋白15克，蛋黄20克）；植物油30g；牛奶30g；

辅料

可可粉适量；白醋2.3滴；

羽毛花纹蛋糕的做法步骤

1：蛋黄里放糖，油，牛奶，先泡起来备好待用

2：蛋白滴几滴白醋打出鱼眼泡放一次糖

3：高速打发泡沫细腻时放第二次糖

4：蛋黄搅匀

5：最后放入剩余的糖打成湿性，弯弯钩就行

6：筛入低粉拌匀

7：拌匀的面糊

8：蛋白分3次切拌均匀

9：用少许蛋糕糊放点可可粉拌匀

10：可可蛋糕糊装进裱花袋

11：蛋糕糊倒进烤盘镇出气泡可可蛋糕糊装进裱花袋剪小口在白色蛋糕糊上挤出直线ps如图

12：画完横线用刮刀画竖线

13：画好的图案。手残党画的不好看

14：烤箱预热170℃烤20分钟

15：取出倒扣脱模

16：切成块

小窍门

这是款普通的戚风蛋糕，只是加了些小花样，蛋糕糊表面横竖都是~直线

花纹茶叶蛋

主料

鸡蛋10枚；

辅料

红茶1包；食盐1勺；生抽15ml；老抽20颗；香叶3片；八角2个；桂皮3节；花椒1把；纱布适量；香菜叶适量；

花纹茶叶蛋的做法步骤

1：把生鸡蛋洗净了在锅中加水烧开煮熟。

2：热鸡蛋在凉水中拔一拔，很方便剥皮的唷……

3：准备浸湿的纱布六块，剥皮鸡蛋6枚，香菜叶几段。

4：在剥皮鸡蛋上贴上香菜叶。

5：用纱布紧紧地包住贴有香菜叶的鸡蛋，并用线捆紧纱布。

6：煮锅中加入红茶，干辣椒丝，食盐，生抽，老抽和清水，烧开锅煮40分钟，鸡蛋要不断的翻面，煮好之后浸泡一夜即可。

7：成品图。

蛋白糖

主料

鸡蛋清70g；

辅料

细砂糖35g；

调料

玉米淀粉25g

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白糖的用料非常简单，鸡蛋清打入无水无油的干燥盆中，将细砂糖与玉米淀粉混合均匀。

2：电动打蛋器开高速打发蛋清，打发至粗大的鱼眼泡状，开始第一次加糖，加入三分之一，过早加糖会抑制蛋白的打发。

3：随着打发的进行，蛋白霜开始变得细腻，气泡开始变得细小，第二次加糖，加入剩余的三分之一，继续开高速打发。

4：当打蛋头划过的地方出现纹路，提起打蛋器也会出现尖角，气泡状态也愈加立体细腻的时候，把剩余的全部糖倒进去，电动打蛋器转中速打发，并且仔细观察蛋白霜的状态。

5：最终要的状态是硬性打发，即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角，盆中的蛋白有明显的堆积感，就打发好了。

6：装入裱花袋中，裱花袋中要提前安装八齿裱花嘴。

7：烤盘一定要提前铺油纸，蛋白糖中不含油，不铺油纸会粘盘。

8：我用的是柏翠k85pro风炉烤箱，可以多层同烤，选择风炉模式进行预热，温度100度，时间60分钟。

9：配方可以烤2大盘蛋白糖，时间到，取出烤盘，晾凉脱模即可，用刮刀轻松就可以脱模。

10：由于蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回软，所以一定要及时密封保存，才能保持酥脆口感。

蛋白糖

主料

蛋白2个；

辅料

白砂糖35g；

调料

淀粉25g

可可粉5g

蛋白糖的做法步骤

1：白砂糖和淀粉在一个碗里混合。

2：两颗蛋清放进无油无水的盆里，准备电动打蛋器。

3：先低速打发至有鱼眼泡加入三分之一的混合粉继续打发。

4：加入三分之一的混合粉，速度 1档打发至发白。

5：加入剩下的混合粉，打发至纹路清晰提起有十分坚挺的小尖角。

6：用刮铲取三分之一的蛋白霜舀入另外一个碗里。

7：舀出的那部分筛入适量的可可粉打发至上色。

8：把黑白双色的蛋白霜放入裱花袋里、安上八角裱花嘴挤出小颗粒。

9：放入烤箱100度左右烤50分钟。

10：酥脆可口。

11：可爱啊！

蛋白糖

主料

蛋清65g；细砂糖90g；

辅料

水15g；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；

2：打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；

3：蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；

4：一直打到图中的状态；

5：蛋白霜装入裱花袋中；

6：蛋白霜挤在烤盘上；

7：正好挤满一盘；

8：放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；

9：直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。

小窍门

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。

花纹蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；牛奶40克；色拉油40克；低筋面粉80克；

辅料

细砂糖80克；可可粉适量；白醋几滴；

花纹蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。

2：蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。

3：先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。

4：用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

5：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。

6：将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。

7：打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。

8：加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。

9：蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。

10：混合好的蛋糕糊。

11：蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。

12：留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。

13：可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。

14：烤好的蛋糕。

15：放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。

16：卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。

蛋白糖

主料

鸡蛋2个；奶粉5克；

辅料

淀粉5克；糖20g；

蛋白糖的做法步骤

1：奶粉 淀粉=10g

2：白糖20g，这个根据自己喜欢的甜度增加

3：取蛋白装在无油无水的盆里

4：蛋清开始用打蛋器打发，加2滴白醋，更容易打发

5：出现泡泡加入糖

6：当提起打蛋器有直立的小三角，说明打发成功

7：过筛10克的淀粉 奶粉。用上下的方式拌匀，不可过度搅拌

8：裱花袋里放入裱花嘴，装入蛋白糊

9：挤出盘内

10：放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。

11：到时候后不要打开烤箱，在闷五分钟，如果取下来很容易说明烤好了，拿不下来说明时间不够

12：入口即化，我的最爱

13：不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。

14：做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的

蛋白糖

主料

蛋白30克；全脂奶粉4克；玉米淀粉3克；

辅料

细砂糖30克；柠檬汁几滴；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发

2：奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀（不可搅拌）

3：蛋白糖糊装入裱花袋中

4：烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内

5：100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后余温闷5分钟即可出炉

小窍门

烤完出炉后如果揭不下来说明还没烤好。还有就是冷却后放一会就会软化了。