炖牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

土豆适量；

配料

葱适量；姜适量；糖适量；老抽适量；辣椒适量；其他调料适量；

炖牛肉的做法步骤

1：我们把买来的牛肉切大块，放入冷水中焯水。

2：开锅后，我们撇去浮沫。

3：撇清浮沫后把肉捞出

4：锅中放一点点有，我们把准备好的调料炒出香味。

5：这是我们准备的调料，葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的，其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料，这次炖牛肉又用了三分之一，剩下的还可以炖一次肉肉。

6：撇清浮沫的汤不要倒，我们炖肉的时候要用这个原汤，觉得不干净的用清水也可以，但一定要是开水。

7：油热后我们倒入准备好的调料，稍微煸炒一下。

8：再倒入牛肉一同翻炒。

9：加入老抽翻炒

10：倒入牛肉翻炒

11：翻炒均匀后的颜色。

12：加入清汤和适量的十三香。

13：我是个嘴急的人，用铁锅炖时间太长了，后来我把肉倒入了电压力锅25分钟，就着米饭，香啊~！

14：热气腾腾~！

小窍门

1.牛肉切忌开水下锅焯，一定要用凉水。2.炖的时候加水一定是开水或热水不能是凉水。3.铁锅大概要炖2个小时才可以达到软烂的效果，电压力锅时间短效果好，建议使用。4.我们可以稍微多放一点水，用多余的汤来炖土豆，用电压力锅的话5分钟就可以了。

新式牛肉炖萝卜

主料

牛肉500克；萝卜250克；

辅料

香葱2棵；姜4段；桂皮1块；香叶2个；盐适量；生抽1匙；XO1匙；花生油3匙；

新式牛肉炖萝卜的做法步骤

1：主料：牛肉1斤，买回后用凉水泡一个小时；

2：红萝卜，买了一个，用了半个；

3：备好葱，姜，桂皮，香叶；

4：调料只有盐，生抽，花生油，XO。盐用的是玫瑰盐，所以是粉色的，这里没用料酒，改用了XO，事实证明用了XO使牛肉后味十足；

5：牛肉切粒，和5角钱硬币差不多，后来证明切的有点小了，因为不是牛腩，肉会缩的更小，如果是牛腩，大小就整好；

6：上炖锅啦，肉水比例1:5，整个炖制过程不要再添汤；

7：血沫一定要撇出，并且要撇净，炖肉是不换汤的；

8：撇好血沫的汤，炖15分钟；

9：牛肉捞出备用；

10：牛肉缩水一半了；

11：牛肉汤不要倒，备用；

12：因为法国人民不用炒勺，只有平底锅，所以我也用了平底锅，烧热加入3匙花生油；

13：牛肉入锅翻炒，大火，高油，快炒；

14：2分钟炒至表面金黄；

15：整锅倒回肉汤开炖；

16：葱、姜、桂皮、香叶倒入；

17：生抽倒入；

18：亮点来了，XO倒入，我用了1匙的量；

19：计时55分钟；

20：开锅之后就是这么大的火；

21：萝卜切粒，备用；

22：55分钟之后放盐，盐量就依各家口味了，这时汤只剩一半了；

23：萝卜入锅了，一定要开盖炖，炖至收汤一半；

24：第二次计时，30分钟，同样大火后转小火

25：出锅了，用的汤盘也是为了配合法国餐具；

26：萝卜皮不要浪费，配上酱油腌上；

27：这样的……；

28：自家香菜装点上，萝卜皮腌菜，东北大米的白米饭，原汁原味，营养搭配，分餐式的晚餐。

小窍门

这道菜中保持牛肉既有咬头又不材的关键就是牛肉焯水后翻炒的过程，一定要大火高油速炒。在牛肉买回来之后要用凉水泡1个小时，这是朝鲜族人民做牛肉的必备步骤，是为了生牛肉排出血水并使肉质紧实。

炖牛肉

主料

牛肉1斤；鸡蛋5个；

辅料

香叶1片；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；花椒适量；八角1个；小茴香1勺；

调料

生抽30ml

料酒40ml

白糖10g

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉放水中泡出血水。

2：煮开，去除浮沫。

3：香料准备。

4：锅中加生抽，料酒，白糖，香料大火煮开，小火炖2小时。

5：加入煮好的鸡蛋。

6：继续炖20分钟。

7：装入饭盒。

巴戟天炖肉

主料

巴戟天50g；猪肉150g；

辅料

油适量；盐适量；

巴戟天炖肉的做法步骤

1：准备食材：巴戟天、猪瘦肉

2：巴戟天先用水泡5分钟，因为毕竟是药材肯定有点沙子，所以这样泡一下沙子就会沉在水里

3：猪瘦肉用水煮一下。一般开水煮两分钟就行了，捞出血沫

4：把巴戟与猪瘦肉放入锅内，加入九成满的水，炖3个小时

5：成品如图。

阿尔巴斯炖羊肉

主料

阿尔巴斯羊肉1500克；

辅料

花椒5克；盐5克；

阿尔巴斯炖羊肉的做法步骤

1：冷水入锅，撇血沫。

2：一把花椒、适量盐巴。大火煮开，中火慢炖。

3：七八分熟，即可享用。若老人孩子食用，可九分熟。特别称道的是羊骨髓，无膻味腻味、营养丰富。

炖牛肉

主料

牛肉适量；西红柿适量；

辅料

花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；茴香仔适量；酱油适量；

炖牛肉的做法步骤

1：所有料

2：热锅凉油油下锅油8分热下入料扁炒一会

3：牛肉提前焯水下入牛肉，炒一会至微黄

4：倒入酱油，上色

5：再扁炒一会，放入西红柿

6：再炒一会

7：倒入水，没过牛肉大火炖开锅，再小火炖1小时

8：中间要用勺子稍稍翻动几次，最后，炖至汤粘稠关火出锅

9：成品

炖牛肉

主料

牛肉1.5kg；

辅料

葱1根；姜6片；大料2个；香叶8片；桂皮2小块；料酒2小勺；酱豆腐1块；豆瓣酱1小勺；酱油2小勺；十三香1克；干辣椒2个；灵芝片1片；冰糖16粒；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉用清水清洗、浸泡；控干水分、切2厘米左右小方块。

2：凉锅、凉水下牛肉，加入料酒，大火烧开，去血沫；漏勺捞出牛肉，之后温水洗净、控干水分备用。

3：葱姜切片

4：酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用

5：干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用

6：凉锅、凉油入冰糖，微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间，加入控水后的牛肉

7：加入牛肉调制中小火，翻炒均匀

8：豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入，翻炒均匀；加开水漠过牛肉，加入葱姜等其余固体调料，大火加热至沸腾。

9：水再次沸腾后，转入电压力锅，选择牛肉选项（一般是5个压力、四十分钟左右）

10：压力锅结束后，再次将牛肉和肉汤放入炒锅，中火至小火收汁

小窍门

1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。2、要用热水炖牛肉，这样才会烂。

（伪）俄式炖牛肉

主料

牛里脊肉适量；土豆适量；番茄适量；洋葱一个；口蘑一盒；胡萝卜一根；

辅料

伏特加适量；黄油适量；盐适量；胡椒适量；罗勒叶适量；香芹适量；肉汤适量；姜片2片；橄榄油适量；

俄式炖牛肉的做法步骤

1：从超市买的牛肉洗净，切块，放入锅中用开水焯掉血泡（没有牛肉块卖了，只能用牛肉片代替了，肉块最好）ps：介于小溪对数字什么的没有概念，所以以下食材全部按照实际吃饭人数加减，在这里不做具体数量的标注啦~

2：将姜片放入肉汤锅中，大火煮沸后加入两勺伏特加后加入肉块继续煮。ps：如果想要更好的口感可以选择在超市买牛尾骨自己回来炖清汤不过这个时间就要另算了，小溪比较懒就直接用煮牛肉的肉汤代替了

3：土豆切块，一半切大块，另一半切小块备用，番茄开水浇掉皮，切成小块

4：胡萝卜切块备用

5：洋葱切条备用

6：口蘑切片备用

7：在煮汤的时候用黄油煸炒洋葱和口蘑，炒好后倒进煮锅里继续煮

8：番茄用开水焯掉皮后切小块用橄榄油炒，直到炒到咕嘟咕嘟的有汤，再倒进煮锅里，记住不要炖牛肉除了肉汤之外不要加水，全部要靠番茄的汤，所以可以多炒点番茄

9：把切的比较小的土豆和胡萝卜放入锅中，再倒上一勺伏特加或其他什么白酒继续煮差不多30分钟

10：用叉子叉一下看看如果肉炖烂了，就再把大块的土豆放进去，这时候就可以蒸点米饭啊啊煮点面什么的等土豆煮到自己喜欢的软度，放盐罗勒叶香芹黑胡椒等各种调料，就可以开动啦~

小窍门

能不能炖出俄罗斯纯爷们的味道完全看在炒洋葱和口蘑的时候舍不舍得放黄油，黄油越多炖肉的味道就越醇厚。还有伏特加的度数，酒越烈越香，当然啦，也要看大家的酒量和勺子大小了么么哒~还有在出锅之前千万不要放盐，放盐也不要放太多，这菜本身就不是吃咸味的，否则注定孤独一生。。。番茄切得越小越好，这样好炒，如果不想用这么多番茄用番茄酱也可以，不过番茄炒汁的口感最好~这菜的热量比较大，建议最好冬天吃，夏天估计会上火

法式红酒炖牛肉

主料

牛肉1块；胡萝卜2根；洋葱2个；红酒500ml；肉汤500ml；

辅料

盐适量；胡椒粉1茶匙；番茄酱30g；黄油30g；面粉30g；月桂叶1片；百里香1茶匙；蒜4瓣；

法式红酒炖牛肉的做法步骤

1：胡萝卜2根去皮切块

2：洋葱2个去皮切片

3：牛肉切块，牛肉最好选用肩胛肉，这种肉比较适合炖菜

4：用厨房纸把肉块上的水分全部吸干，这步骤很重要，不然后面煎牛肉的时候会飞溅

5：锅里加入一勺橄榄油，撒上盐防止飞溅的同时可以让肉更入味，把牛肉煎成各个面都呈棕色即可（不要把肉煎熟，刚着色就可以翻面）

6：把煎好的牛肉放入锅中加入洋葱、胡萝卜

7：放入百里叶、月桂叶、蒜瓣、番茄酱

8：倒入红酒和肉汤，撒入适量盐和胡椒粉

9：大火煮开

10：放入电焐煲，煲3小时左右

11：把菜捞出，锅里只留汤水

12：碗中加入面粉黄油用冷水化开，导入锅中，把汤汁熬成喜欢的浓稠度

13：汤汁浇在牛肉上，撒上欧芹碎，即可

小窍门

1.牛肉最好选用肩胛肉2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^

炖牛肉

主料

牛肉一斤半；

辅料

西红柿一个；温水一大碗；

配料

八角二个；花椒十五个；葱半根；姜三片；蒜三粒；盐四勺；糖半勺；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切中块过冷水洗几遍后，蒸锅放水开后倒入牛肉，大火煮15分钟。

2：成盘过温水洗净，准备好调料装盘。

3：炒锅放少许油，加入八角、花椒，翻出香味后加入后三样一起炒，再加入老抽与生抽，马上加入牛肉翻炒上色。

4：加入温水或是煮牛肉的水，加冷水后牛肉发硬，大火烧开后转为炖火（我用的是电磁炉）。

5：炖半小时后加入四勺盐与一个西红柿炖上二个小时。

6：快出锅前加少许白糖，再加点老抽上色最后成盘可以加点香菜。