香南鲜肉包

主料

面粉250克；水160ML；香菇两朵；黄葱半根；酵母4克；白糖适量；麻油适量；

辅料

高筋粉85克；猪肉末250克；嫩南瓜一根；老姜一小块；盐适量；老抽适量；十三香一小勺；

香南鲜肉包的做法步骤

1：先将160ML水放入面包机桶，依次放入面粉250克，高筋粉85克，酵母4克，设置和面功能。

2：准备馅料，嫩南瓜刨丝后再切小段，腌盐出水后，倒掉水。

3：猪肉沫里依次加入葱沫、姜沫、香菇碎，撒上盐，再放入出水后的南瓜丝，白糖，十三香，麻油、老抽拌匀。

4：40分钟后，面团和好了，转入发酵功能。

5：大约45分钟后，膨胀至两倍大，戳孔不回缩就算发好面了。

6：大面团分成均匀的十八个小团，擀薄成圆圆的比饺子皮大些的包子皮。

7：包入调好的馅料，放入蒸笼静置，待二次发酵。

8：20分钟后，包子略有膨胀，便可以开火了。

9：大火蒸至上汽后转入中火蒸10分钟，关火静候5分钟。

10：出锅了，白白胖胖的包子好可爱。

小窍门

酵母与面粉的比例一般是1：100，想吃暄和一些就多放些。另外面粉中，1/4为高筋粉，3/4为普通面粉可让包子更松软，口感更好。

香葱鲜肉包

主料

猪肉500g；面粉500g；

辅料

香葱3颗；安琪酵母粉5g；生抽2勺；蚝油2勺；料酒1勺；黄豆酱2勺；鸡蛋1个；

香葱鲜肉包的做法步骤

1：安琪酵母粉倒入半包如温水中拌匀，加入面粉盆中，用筷子哈勻后，和成面团。

2：和好的面团，在这个寒冷的季节，需要放在温锅里盖上盖子醒90分钟左右（根据温度）

3：猪肉洗净剁馅，加入香葱一起剁

4：剁好的肉馅

5：准备半碗水，分两三次加入肉馅，边加边拌

6：加水拌匀的肉馅

7：一次加入一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，两勺黄豆酱（根据个人口味，可以不放），再次拌匀

8：最后，加入一勺芝麻油拌

9：醒发好的面，分别揪成平常做饺子皮的样子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，加入陷料，开始包包子啦

10：包好的包子（依次放在折子上，再放在温锅里醒发20分钟左右），开始蒸15分钟左右就好。

11：包好的包子（有点丑哈）

12：成品。

小窍门

加了黄豆酱就不需要加盐

小葱鲜肉包

主料

猪肉馅250克；小香葱50克；面粉750克；

辅料

盐1茶匙；蚝油2茶匙；老抽1茶匙；生抽1茶匙；糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1汤匙；五香粉1汤匙；香料油2汤匙；香油2茶匙；姜1块；酵母10克；

小葱鲜肉包的做法步骤

1：30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。

2：酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。

3：然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

4：现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。

5：肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。

6：再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。

7：面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。

8：将面团揉搓排气后分割成等份小面团。

9：擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。

10：拿起面皮放入肉馅儿。

11：因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。

12：这张能看见不是往中间捏的。

13：图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。

14：蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。

15：二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。

小窍门

蒸包子的时间是以包子大小定的。我包的这个大小为蒸熟后约为一拳头大。

香菇鲜肉包

主料

瘦肉1000g；香菇10个；

辅料

葱500g；芹菜100g；蒜苗适量；酱油适量；香油适量；鸡蛋2个；

香菇鲜肉包的做法步骤

1：将瘦肉剁成肉馅

2：加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌

3：加入姜末

4：加入香菇末

5：加入蒜苗末

6：加入剁碎的葱花，顺着一个方向搅拌

7：加入芹菜，提鲜

8：放入适量的盐，花椒粉，包子饺子粉，搅拌均匀，最后加入香油，增香

9：最后用事先发过面，包包子开始了

10：上锅，30分钟，包子出锅了！

小窍门

肉馅自己剁比较香，不喜欢绞馅

小香葱肉包

主料

大肉250克；

辅料

小香葱100克；面粉适量；

配料

料酒10克；生抽适量；盐适量；五香粉适量；姜10克；糖适量；

小香葱肉包的做法步骤

1：肉剁成馅，葱姜洗净，姜去皮。

2：备面粉

3：干酵母糖用温水泡开

4：水分次加入面粉中和成面团

5：葱姜切末放入肉馅中，倒入料酒

6：放香油、生抽

7：放盐

8：放五香粉搅拌匀

9：发好的面团

10：将发好的面团揉光揉匀，再搓成长条

11：切成剂子

12：压扁

13：擀成包子皮

14：包子皮中放入适量的肉馅

15：手捏边包成包子生胚

16：全部包完

17：笼屉抹油，放入包子饧发15分钟，入蒸锅蒸制。大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，虚蒸2-3分钟即成

18：蒸好的包子

葱香肉包子

主料

面粉400g；

辅料

猪肉350g；香葱2棵；豆瓣酱1大勺；干酵母3g；香油2滴；

配料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；

葱香肉包子的做法步骤

1：猪肉加盐鸡精酱油香油和豆瓣酱香葱剁碎备用。（肉我用3肥7瘦）

2：干酵母用温水溶解，倒入面粉中。

3：搅拌成絮。

4：揉成光面团。

5：加盖湿布放温暖处发酵至2倍大。

6：揉成面团，整理成条状，用刀切成均匀的面剂子。

7：搓圆松弛10分钟。

8：擀成中间厚边缘薄的面片，加入剁好的肉末，包好。

9：锅里加清水，放入包好的肉包子，冷水加盖中火蒸15分钟关火，不要开盖，焖上5分钟。

10：包子蒸好咯，迫不及待的吃上一个，真是香呀！

11：成品图。

葱香肉包

主料

大葱1根；五花肉250g；鸡胸肉250克；面粉500g；

辅料

清水（肉馅）30g；酵母粉5g；白糖（面团）5g；温水（面团）250g；

调料

盐1匙

姜粉1/3匙

白糖（肉馅）1匙

花椒粉1/2匙

黑胡椒粉1匙

鸡汁1匙

蚝油1勺

酱油2勺

植物油3勺

葱香肉包的做法步骤

1：大葱切末。

2：盆中放入猪肉馅和鸡肉馅。

3：加入盐，姜粉，花椒粉，白糖，黑胡椒粉，鸡汁，蚝油，酱油和植物油。

4：分次加入清水，搅拌至上劲备用。

5：面粉加入酵母粉和白糖，倒入温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。

6：包包子前放入葱末拌匀。

7：面团发酵至两倍大，排气揉匀。

8：分成若干小剂子，擀成稍厚的面皮。

9：放入肉馅。

10：包成包子，入蒸锅醒30分钟，中大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

鲜肉大葱包

主料

猪肉250克；大葱1根；洋葱50克；面粉300克；酵母粉3克；水适量；糖30克；

辅料

生抽2匙；盐适量；料酒适量；胡椒粉1/2匙；姜末适量；香油2匙；

鲜肉大葱包的做法步骤

1：猪肉剁碎、大葱和洋葱切碎备用

2：炒锅烧热加入少许色拉油将洋葱超软，放凉

3：将猪肉泥、大葱、洋葱放入盆中，加入盐、生抽、胡椒粉、姜末、香油、料酒搅拌均匀

4：面粉加入糖、酵母粉和水揉成光滑的面团，温暖处发酵至2倍大

5：发好的面团搓成条，分割成小团，擀成圆皮，包入馅料，上锅大火蒸15分钟即可。

香葱肉包

主料

面粉60克；五花肉200克；

辅料

香葱100克；油2ml；盐2克；酱油2ml；生粉2克；酵母0.6克；

香葱肉包的做法步骤

1：酵母加温水融化，加入面粉中拌均揉成光滑面团；

2：静放让其发酵至原来的2倍大；

3：发酵好的面团再次揉搓，排气，分三等分；

4：分好的面团擀成包子皮；PS：外薄，里厚

5：包子馅制作：五花肉洗净，剁碎，加入香葱、生粉、油、盐、酱油拌均；

6：把馅放入包子皮中，包裹起来；

7：这是包好的包子；

8：包好的包子放入蒸笼中静放10分钟，让其再次发酵变轻；PS：包子之间要留空隙；

9：锅中倒入适量的清水，把蒸笼放入；

10：蒸12-15分钟即可；PS：火的大小不同，蒸煮时间略有不同

小窍门

1.酵母的最佳发酵温度是35度；2.静放的面团发酵时盖上一条湿毛巾更易发酵；3.包子之间空隙要足够大，否则包子挤压发酵不足；4.包好的包子静放变轻，再蒸，效果更好。

葱香鲜肉元宵

主料

猪肉末适量；糯米粉适量；

辅料

葱少许；

调料

盐半勺

糖一勺

轻盐牡蛎酱油一勺

臻品蚝油一勺

臻品料酒一勺

葱香鲜肉元宵的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，糯米粉、猪肉馅、蚝油、轻盐牡蛎酱油、料酒等。

2：选购现成的猪肉沫，加1勺六月鲜轻盐牡蛎酱油增酱鲜味。

3：1勺臻品蚝油，让肉馅吃起来更鲜。

4：少许白砂糖调味。

5：适量淀粉，使得肉馅更具粘合，包起来更方便。

6：切适量青葱，加入其中，搅拌均匀。

7：适量糯米粉加适量清水

8：揉制面团光滑不黏手，分成小面剂子备用。

9：取一份，用双手轻轻摊成喇叭漏斗装。

10：将猪肉馅加入其中，量要适量压一压（不宜过多，容易破）。

11：而后一手托住面皮旋转，一手边收口，最后搓成圆球状。

12：水烧开后，加入元宵。

13：用类似煮水饺的方式来煮，沸腾后再加少许冷水。

14：最后煮至沸腾浮起，即为成熟。

15：可出锅食用，原汤也可以盛出来喝噢（原汤化原食）。

16：鲜肉葱香元宵就做好啦~