宫保鸡丁

主料

大鸡腿1个；红辣椒1个；青椒1个；熟花生米50克；红萝卜100克；干辣椒3个；陈醋15ml；玉米淀粉4克；料酒15ml；白糖12克；生抽10ml；盐3克；葱白1棵；水 适量适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好材料：将鸡腿肉去骨切成粒，加入1克盐、10毫升料酒、2克淀粉拌匀腌着，萝卜青红辣椒切成粒。准备好50克熟花生米。

2：将剩余的盐、酒、生抽、白糖、醋和淀粉加入适量的水调成汁料。

3：上锅加入适量油烧热，加入切好的干辣椒爆香，将鸡肉加入爆炒至上色。

4：加入切好的青红辣椒粒，萝卜粒一起爆炒几下。

5：加入之前调好的汁料，拌炒至干身。

6：最后加入花生米和葱白拌炒匀匀完成。

7：成品装盘。即可食用。

8：喜欢吃更辣的可多加干辣椒，红萝卜也可改成青瓜。

鲜虾鸡里蹦

主料

虾仁适量；鸡胸1块；

辅料

葱白1个；

调料

干黄酱半勺

甜面酱1勺

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

鲜虾鸡里蹦的做法步骤

1：虾仁鸡胸解冻。

2：去虾线，虾肠，鸡胸切丁放淀粉，盐，料酒腌20分钟。

3：干黄酱面酱，生抽，白糖，料酒调汁。

4：锅中放油炒葱白出香气。

5：炒鸡丁至变色。

6：放虾仁稍炒。

7：倒入调好的汁，炒匀。

8：盛盘即可。

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉300克；花生米80克；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；生抽一匙；老抽两匙；香醋一匙；糖半匙；花椒粉适量；花椒粒适量；料酒适量；橄榄油适量；植物油适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好原料

2：用刀背把鸡胸肉打松软。

3：把鸡肉切成1cm左右鸡丁。

4：鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。

5：鸡丁腌制15分钟左右。

6：花生米用烤箱170度烤10分钟左右。

7：花生米盛出，晾凉。

8：锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。

9：花生米快递翻炒几下。

10：花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。

11：用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。

12：锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。

13：鸡丁下锅以后快速翻炒。

14：鸡丁变白以后盛出待用。

15：锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。

16：小火翻炒，炒出香味。

17：倒入鸡丁和葱段，翻炒。

18：倒入调好的酱汁。

19：快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。

20：倒入晾凉的花生米。

21：将花生米拌匀，出锅。

22：盛出，待用

23：成品图1

24：成品图2

小窍门

小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

宫保鸡里蹦

主料

鸡胸肉300克；虾仁200克；

辅料

青椒50克；胡萝卜50克；

调料

油适量

盐适量

生抽10克

葱适量

干辣椒2个

花椒2克

白糖30克

米醋40克

水淀粉15克

料酒10克

蛋清2个

姜适量

蒜适量

宫保鸡里蹦的做法步骤

1：把虾仁洗净，去除虾线。

2：把鸡胸肉洗净切块。

3：加盐、料酒腌制10分钟。

4：打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

5：虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。

6：把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。

7：热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。

8：同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。

9：提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。

10：炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。

11：锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。

12：放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。

13：放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。

14：翻炒均匀，即可关火。

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。

鸡里蹦

主料

鸡胸肉80克；虾仁4只；芹菜30克；

辅料

葱1段；姜3克；蒜3瓣；食用油适量；

调味汁

香醋4克

料酒8克

盐2克

鸡精1克

清水5克

玉米淀粉4克

白糖2克

腌鸡胸肉

盐2克

料酒5克

蛋清1个

玉米淀粉4克

食用油3克

腌虾仁

盐少许

料酒3克

玉米淀粉2克

鸡里蹦的做法步骤

1：原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。

2：虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。

3：鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。

4：鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。

5：加蛋清再抓匀。

6：加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。

7：虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。

8：调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。

9：锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。

10：锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。

11：锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。

12：加入芹菜，翻炒。

13：加鸡胸块翻炒。

14：加虾仁再翻炒。

15：最后淋入调味汁，翻炒。

16：待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。

17：成品。

小窍门

这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。

家味鸡里蹦

主料

鸡胸肉300克；鲜虾50克；玉米粒20克；青豆15克；胡萝卜丁15克；蛋清一个；

辅料

葱适量；姜适量；精盐适量；鸡精适量；料酒适量；植物油适量；

家味鸡里蹦的做法步骤

1：集合材料

2：大虾去头尾拨去虾皮

3：鸡肉切丁

4：胡萝卜，虾都切丁

5：鸡丁加蛋清，水淀粉抓匀

6：葱姜切末

7：小碗内加精盐、料酒、鸡精水淀粉调成汁

8：烧开水，下胡萝卜丁、青豆烧开烫一会

9：勺内加植物油、八成热时虾葱姜爆香，入鸡丁滑散、

10：下入虾仁煸炒，虾变红色即熟

11：最后加入蔬菜丁煸炒

12：浇入兑好的汁炒匀即可

13：成品图

鲜虾鸡里蹦

主料

虾仁适量；鸡胸1块；

辅料

黄瓜半根；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

白糖5g

料酒20ml

鲜虾鸡里蹦的做法步骤

1：鸡胸洗净切丁，虾仁洗净，黄瓜切丁。

2：鸡胸放淀粉料酒腌制10分钟，虾仁去虾线。

3：锅中放油大火炒鸡胸至变色捞出，生抽，蚝油，白糖，料酒调汁备用。

4：锅中留油放黄瓜，虾仁炒至断生，加入炒好的鸡胸，烹入调好的汁，炒匀。

5：成品。

宫保鸡丁

主料

鸡脯肉适量；花生米适量；青笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡肉洗净

2：先竖切若干刀，不要切透

3：再横切，也不要切透，这样能更好的入味，再切成1厘米的小丁

4：切好的鸡肉丁放料酒腌十分钟

5：葱姜蒜切碎放淀粉，加入盐，糖，花椒，醋，再加少许色拉油调匀

6：锅中烧油，放红辣椒花椒煸香

7：再放入调料水中的葱姜蒜末

8：加入鸡丁，青笋

9：鸡丁稍变色后把剩下的酱汁沿锅边倒入，放入鸡精，收汁即可

10：装盘

小窍门

盐味按自己的口味添加

鸡里蹦

主料

鸡胸肉150克；鲜虾仁100克；鱿鱼100克；

辅料

青椒1个；料酒2匙；盐5匙；鸡粉1匙；生粉1匙；鸡蛋清1个；水淀粉3匙；生抽1匙；葱1勺；白胡椒粉1匙；姜适量；蒜适量；

鸡里蹦的做法步骤

1：鸡胸肉洗净去筋膜正反面打十字花刀大概2mm切丁加料酒盐白胡椒粉水淀粉食用油抓上浆放置冰箱冷藏15/20分钟

2：鲜虾剥皮去虾线加料酒盐蛋清水淀粉抓匀放置冰箱冷藏15/20分钟

3：鱿鱼去内脏筋膜打十字花刀或者市场买现成的鱿鱼卷入沸水汆烫一下盛出沥干水分备用

4：调碗汁两小勺生粉鸡粉盐生抽一匙醋少许白糖少许加水放入葱段蒜末

5：热锅凉油葱姜花爆香滑入鸡丁筷子划散加入虾仁炒至变色加鱿鱼卷青椒片翻炒片刻锅边淋入碗汁迅速翻炒加盐鸡粉收汁点香油出锅

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉500克；花生1杯；青椒1/4个；红椒1/4个；黄椒1/4个；油3杯；

辅料

姜末1茶匙；蒜末1茶匙；花椒1茶匙；干辣椒粉1茶匙；

配料

生抽2茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；盐1/4茶匙；水1杯；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切成粒状(约2厘米X2厘米),放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉),加1/4茶匙的盐,腌制10分钟。将一小片姜和2瓣蒜切成细末。将青椒红椒黄椒切成粒状。将花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小细粒

2：打开炸炉加温到180度,放入花生油炸1分钟,捞出沥干油待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；把腌好的鸡肉粒放入炸炉油炸2分钟,至八成熟,肉成浅白色.油炸时晃动把手确保鸡丁都独立的接触到油,油炸均匀后待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；将所有调味料放入小碗内做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖盐生粉水）

3：在炒锅里放入半杯油,待油熟时,加入花椒辣椒末,姜末蒜末,爆香后加入彩色青椒们,翻炒,加入八成熟的鸡肉丁翻炒约1分钟；加入调味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起锅！