炒四季豆

主料

四季豆500g；

辅料

干辣椒4个；蒜米4个；蚝油1勺；盐1勺；油2匙；

炒四季豆的做法步骤

1：下干辣椒爆香出味，把四季豆放进去翻炒。

2：翻炒成这样，放入一点料酒，防止四季豆变黄。

3：炒成干煸放盐，蚝油，蒜米，翻炒蒜米出香味，炒均匀出锅。

4：炒好出锅。

豉味牛肉四季豆

腌制牛肉

牛肉约100克

小苏打1/4小勺

胡椒粉1/3小勺

玉米淀粉1/2大勺

菜油2大勺

四季豆焯水

四季豆约350克

精盐1小勺

菜油1/2大勺

辅料

豆豉1大满勺；蒜末1大勺；姜丝1撮；辣椒圈1条量；

调料

精盐1/3小勺

胡椒粉1/3小勺

生抽1/2大勺

白糖1/3小勺

白酒1/2大勺

豉味牛肉四季豆的做法步骤

1：牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟。

2：把四季豆切段后打竖破半。

3：锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水。

4：把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。

5：锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油。

6：倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香。

7：倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy!

小窍门

一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

豆豉四季豆

主料

四季豆一把；

辅料

豆豉一勺；蒜少许；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐少许

豆豉四季豆的做法步骤

1：豆豉备用。

2：蒜切碎，备用。

3：四季豆洗净,掐头去尾撕去老丝，切段。

4：锅烧热放适量油，爆香蒜末，加入四季豆煸炒至绿色,加入豆豉，少许盐煸1分钟再加适量水，焖至断生即可。

5：出锅装盘。

6：下饭菜，香。

四季豆牛肉

主料

牛肉适量；四季豆适量；

辅料

姜适量；洋葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；糖适量；烹调油适量；

四季豆牛肉的做法步骤

1：牛肉切丝后加盐生抽胡椒粉料酒抓均匀腌上。

2：四季豆去筋切成长段。

3：坐锅烧水，把四季豆焯水。

4：炒锅预热后倒油，炒香姜的洋葱碎。

5：倒入焯过水的豆角煸炒

6：至表皮变皱后出锅。

7：利用锅中的底油将肉丝滑散。全部变色后倒入四季豆，加盐生抽和一点糖调味出锅即可。

小窍门

四季豆一定要熟透了才能吃。这个菜先焯水后煸炒，最后才跟炒好的肉拌在一起，这样可以保证肉质鲜嫩，四季豆的口感也恰到好处。

炒四季豆

主料

四季豆半斤；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

淀粉适量

盐适量

炒四季豆的做法步骤

1：猪肉先切好加入盐油，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：洗净切好的四季豆下锅焯水一分钟捞起沥干水分。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入蒜头辣椒翻炒均匀。

4：倒入四季豆，耗油，酱油，老抽，糖，盐翻炒半分钟入味即可。

【川味干煸四季豆】

主料

四季豆600克；芽菜20克；盐适量；

辅料

五花肉20克；干海椒2个；味精适量；

川味干煸四季豆的做法步骤

1：四季豆洗干净，沥干水【一定要沥干，免得溅油】

2：五花肉切肉末，用少量豆瓣酱炒香，备用；芽菜剁细

3：锅里放油烧5成热，放盐【菜下去就不溅油】

4：放四季豆下去，煸炒

5：火不要太大，也不要太小

6：加盐，干海椒节，四季豆煸炒到，慢慢地起皱纹【原先加了盐，这次加盐要适量】

7：接着放肉末，芽菜，一起煸炒1分多钟

8：装盘就可以了

肉末四季豆

主料

四季豆400g；五花肉100g；

辅料

姜一片；

调料

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

蚝油适量

生抽适量

肉末四季豆的做法步骤

1：四季豆去剪头尾，清洗干净，最好泡半小时去掉有害残留物。起锅烧水，水中加入一大勺盐和适量食用油，水开后把四季豆放进去，焯水3分钟，因为四季豆中含有豆素和皂苷，一定要充分煮熟。

2：捞出用冷水冲一下快速降温，也可以保持豆角翠绿。

3：沥干水份。

4：切片一粒粒。

5：五花肉切小条再切小粒。

6：再剁几下即可。

7：起锅下一点点油，把五花肉肉沫倒入，中火慢慢煸出五花肉的油。

8：大约3分钟，已经出了不少油，肉末也微微发黄，加入一点点盐、糖、生抽，翻炒几下，让肉沫有个底味。如果喜欢橄榄菜的，这个时候可以下一大勺橄榄菜一起炒。

9：倒入四季豆粒，大火，翻炒均匀。

10：保持大火，加入：一点点盐、生抽、一勺胡椒粉、蚝油。

11：大火翻炒，让四季豆粒充分吸收酱汁和肉汁，这个过程大约炒了3分钟，试一下四季豆入味了即可关火。

12：一道非常下饭的四季豆炒肉末出锅了。

炒四季豆

主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

腊味炒四季豆

主料

四季豆500g；腊肉半块；腊肠1根；

辅料

蒜3瓣；

调料

糖1/2茶匙

油1大匙

腊味炒四季豆的做法步骤

1：自种的四季豆。

2：摘洗干净。

3：自做的腊肠腊肉切片。

4：蒜剁末。

5：热油锅，把蒜末爆香。

6：放腊肠腊肉炒。

7：放四季豆炒，倒入小半碗水煮至四季豆熟透。

8：放少许糖调味即可。（因为腊肠腊肉已够咸，就没放盐，只放点糖调味。）

9：装盘开吃。

干煸四季豆

主料

四季豆350克；青椒几个；米椒2个；大蒜头几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

干煸四季豆的做法步骤

1：准备好食材。

2：四季豆掐头去尾，斜切成丝，大蒜头切成末，青椒斜切，米椒切成小圈。

3：起锅烧油，油七成热时，下入大蒜头和米椒煸香。

4：下入四季豆和青椒翻炒断生。

5：加盐翻炒至熟。

6：加入鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀。

7：起锅装盘。

8：成品图。