麻辣蹄筋

主料

猪蹄半只；牛筋一斤；

调料

桂皮适量

八角适量

香叶适量

姜片适量

朝天椒适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蒜粒适量

配料

豆皮适量；莲藕适量；

麻辣蹄筋的做法步骤

1：准备材料洗净备用。

2：水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄牛筋焯水。

3：焯水后冲洗干净。

4：锅里加油、冰糖热化。

5：放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。

6：加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲，煲的比较烂。

7：压至喜欢吃的口感，好香。

8：加配菜小火收汁入味。

9：开吃啦。

小窍门

买的牛筋商家处理方式不一样，猪蹄牛筋有的一起煲出来可能还会觉得牛筋比较硬。如果不嫌麻烦的话可以先挑牛筋出来压10分钟再拌入猪蹄一起煲压。

蒜炒牛蹄筋

主料

蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；

辅料

红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；

蒜炒牛蹄筋的做法步骤

1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

2：切好配菜，蒜切段

3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

小窍门

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

香肠炒面筋

主料

面粉适量；香肠适量；蒜苗适量；水适量；

辅料

盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；

香肠炒面筋的做法步骤

1：普通家用面粉和面，揉的越筋到越好

2：盛一大碗清水，放入面团，搓洗

3：反复搓洗，筋会慢慢出来，换几次水，直到水较为清澈，面团基本全剩筋，颜色发黄（洗下的水不要浪费倒掉）

4：洗好的面筋放到盘子里，可叠放，蒸好后自然会结在一起

5：蒸熟就好了，也可以做不同形状再蒸

6：面筋切小块，香肠切片，蒜苗切断。油锅下蒜苗爆香，在下香肠炒出油，最后下面筋，放盐，糖，蒜末，蚝油，少许辣椒酱调味出锅。

小窍门

1.洗面筋的水不要浪费，可以将沉淀后的浆蒸凉皮。2.面筋一定要洗净，不然整出来会有死面疙瘩，影响口感。3.可以一次多做点，冰箱冷冻，随吃随取，比外面买的安心许多呦。

香辣牛蹄筋

主料

牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；

辅料

洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；

香辣牛蹄筋的做法步骤

1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。

2：牛蹄筋切片状。

3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）

4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。

5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。

6：成品图，酸辣可口。

7：成品图，口感Q弹，营养丰富。

8：成品图，健康养生。

红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。

蹄筋牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

青椒炒蹄筋

主料

青椒1个；牛蹄筋250g；

辅料

生抽少许；

青椒炒蹄筋的做法步骤

1：青椒洗净，切成合适的大小备用

2：牛蹄筋顺筋切成小段备用

3：锅内倒入少许油烧热

4：油六成热时倒入青椒，少量生抽翻炒

5：青椒炒软后倒入切好的牛蹄筋，翻炒。如果炒的过程中有点干，可以添加少量水防止粘锅，翻炒均匀后即可出锅

凉拌香辣牛蹄筋

主料

牛蹄筋1根；

卤料

八角2颗

五香粉适量

料酒1勺

生姜4片

桂皮1块

茴香适量

香叶3片

草果1颗

香葱2根

蒜头2颗

酱油1勺

食盐适量

调料

食盐适量

食用油适量

干辣粉1小匙

鸡精少许

生抽1匙

白芝麻1小撮

香油1匙

香葱1根

蒜头2颗

凉拌香辣牛蹄筋的做法步骤

1：将所有卤料加适量清水煮十分钟左右。

2：将牛蹄筋洗净，待卤料煮出香味来后将牛蹄筋与卤料汤一起倒入高压锅中，大火压二十分钟左右。

3：煮好待牛蹄筋凉透后切片。

4：起锅烧油放入蒜末爆香。

5：将葱白放入锅中炸香。

6：加入生抽。

7：关火后放入干辣粉。

8：熟芝麻，淋入少许麻油，鸡精翻炒均匀。

9：待锅中的调料变凉后倒入切好的卤牛蹄筋搅拌均匀。

10：香辣有嚼劲，开胃下饭的香辣牛蹄筋来一块吧。

香辣红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；

香辣红烧牛蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋提前浸泡

2：切成小块

3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4：切葱和辣椒

5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6：倒入牛蹄筋翻炒

7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）

8：放入调料表里的生抽，老抽等

9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

10：出锅！

葱烧蹄筋

主料

牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；

辅料

老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；

葱烧蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好

2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱

3：热油炸葱段和葱叶

4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了

5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥

6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡

7：加开水，放蹄筋

8：放胡萝卜，接着炖，大火

9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁