臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

家常臊子面

主料

面条500克；

辅料

胡萝卜1棵；老豆腐100克；黄花菜100克；韭菜100克；青菜100克；

家常臊子面的做法步骤

1：豆腐切丁，下锅爆香，香，

2：胡萝卜切丁，下锅爆香

3：木耳切丁，备用

4：下锅爆香，然后备用

5：炒香之后，剩下一半下锅添水做汤，汤里面加味精，醋，，盐

6：汤头里面的醋最好是陕西大王的腊八醋，或者是山西陈醋，镇江香

7：面下锅之后5分钟捞出，把汤浇上，然后来点油泼辣子，搞定

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

家常臊子

主料

五花肉250g；蒜苔150g；胡萝卜150g；青椒50g；黑木耳50g；冻豆腐80g；

辅料

油适量；盐适量；陈醋适量；生抽适量；胡椒粉适量；

家常臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的猪肉，切成大小相同丁

2：胡萝卜和蒜苔，切成大小相同丁

3：辣椒切小段

4：木耳需要先泡发后再切

5：锅中油烧热，放入肉丁，炒至微黄（最好是先放肥肉，微黄后放入瘦肉，炒至变色，我偷懒了，一起放的）

6：这下该按食材的特质，陆续的放到锅里来炒，先放的就是胡萝卜

7：待胡萝卜稍微有些变软，就可以放入蒜苔

8：再是放青椒，这个时候已经可以放适量盐了，记得别一次放太多，后期还可再加

9：蒜苔炒的颜色显的更加青绿时，放入黑木耳

10：上述材料放齐后，再翻炒1、2分钟，这时可以放入醋，烹20秒左右，然后放入水（最好是热水），加入生抽和其他调味料，这时可以试下咸淡，试后调节生抽的量，也可以再加盐。

11：大火烧开后，放入切好丁的冻豆腐（这是自己做的豆腐拿去冻的），再次沸腾后，改小火，烧至汤汁稍微变得浓稠即可。

小窍门

除了这些家常的材料，我还忘记了一个，就是蛋皮，本来是可以做点放进去，可想起来时，臊子已经快做好了，也只能作罢。其它材料改动也算是不少，但只要符合自己的胃口，改动又以有何妨。再有一个是，烧的时间其实可以长一些，我这个加水后只是烧了不到半小时，都是偷懒了，肉的口感还是稍硬的。

臊子面

主料

牛肉适量；胡萝卜适量；土豆适量；压面条适量；

辅料

西红柿适量；豆腐适量；木耳适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；花椒适量；生抽适量；料酒适量；

臊子面的做法步骤

1：所需食材

2：牛肉切丁，姜切丝

3：土豆切丁漂水，胡萝卜豆腐切丁，西红柿随意切，木耳切小条

4：锅内放油放几粒花椒，先将牛肉炒至水分干

5：放入葱姜料酒少许生抽

6：翻炒片刻

7：翻炒片刻

8：倒入土豆胡萝卜西红柿

9：大火翻炒，食材的水分全部溶解

10：一定将锅内的汤汁炒干即可

11：因为锅太小换高压锅煮汤

12：加水倒入豆腐和木耳，我用的是冻豆腐，豆腐买多了就冻冰箱，木耳最好焯过水再用

13：开锅后需小火煮25分钟，调醋和盐，喜欢香菜的可切些提味

14：开锅下面，面是现买的机器压面

15：煮熟浇汤

小窍门

用羊肉炝锅臊子更香，岐山臊子用的是猪肉，西红柿多放几个汤色佳

臊子面

主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等

臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

家常臊子面

主料

空心挂面适量；香菇适量；豆角适量；韭菜适量；鸡蛋适量；豆腐干适量；莴笋适量；西红柿适量；黄花菜适量；

辅料

盐适量；油辣椒适量；醋适量；十三香适量；味精适量；美味鲜适量；油适量；

家常臊子面的做法步骤

1：准备所有食材，有黑木耳胡萝卜土豆什么的也好

2：所有食材统统切碎，韭菜要仔细切

3：鸡蛋摊薄饼

4：鸡蛋薄饼切菱形

5：都准备好了，豆腐干切的时候才想起来

6：锅中加适量油倒入豆角豆腐干莴笋翻炒

7：加入香菇翻炒

8：加入西红柿，在加入适量盐十三香忘记美味鲜翻炒到熟

9：炒熟盛出

10：锅中加入适量开水，依次加入适量盐味精美味鲜十三香黄花菜鸡蛋饼炒好的菜油辣椒韭菜碎，浇头就做好了

11：看上去辣椒有点少准备好挂面

12：准备好煮挂面，仔细看看是不是空心

13：手工挂面比较好煮，煮好捞入碗中，面一定要少，

14：先浇一勺汤底的菜感觉有点淡

15：是不是感觉有点淡

16：在浇一勺汤上面的油辣椒和飘菜，这样是不是够味了

17：可以吃了，估计有得吃撑了

18：美味家里一样可以做

小窍门

手工挂面中含盐，做浇头时盐少放，除非是吃盐特别重

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

家常臊子面

主料

五花肉适量；鸡蛋3个；木耳适量；黄花菜适量；豆腐适量；韭菜适量；土豆1个；胡萝卜半个；豆角适量；面条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

酱油适量

料酒适量

辣椒面适量

老陈醋适量

家常臊子面的做法步骤

1：备齐菜码，五花肉肥瘦分开。

2：油热后先下入肥瘦。

3：炒出油脂后放入瘦肉。

4：放入老抽、料酒。

5：炒香后放入辣椒面。

6：老陈醋。

7：大火炖十分钟。

8：捞出备用。

9：重新起油，油热后下入葱姜蒜炒香。

10：放入辣椒面。

11：炒匀后倒入老陈醋。

12：熬出醋香后倒入清水。

13：水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

14：随后依次放入菜码。

15：放入盐、十三香。

16：酱油。

17：大火炖把菜码炖熟。

18：最后撒上味精，搅匀关火。

19：撒上韭菜、鸡蛋皮。

20：搅匀即可。

21：面条煮好后先过凉水。

22：浇上臊子。

23：荤素搭配，营养丰富，香辣可口，美味漂亮！。

小窍门

肉一定把肥瘦分开炒，这样炒出的臊子更香。鸡蛋提前摊成薄饼，切菱形块。