奶酪卷心小吐司

主料

高筋粉88克；黄油8克；糖12克；干酵母1克；牛奶22克；水30克；盐1克；

辅料

奶油奶酪38克；糖10克；鸡蛋12克；

奶酪卷心小吐司的做法步骤

1：馅料：奶油奶酪38克，糖10克，鸡蛋12克

2：奶油奶酪室温软化后用橡皮刮刀搅拌至顺滑。

3：分次加入蛋液，搅拌均匀。

4：倒入糖，拌匀备用。

5：面团：高筋粉88克，黄油8克，糖12克，干酵母1克，牛奶22克，水30克，盐1克

6：将除黄油外的面团料倒入面包机，

7：搅拌成均匀面团，加入黄油。

8：继续搅拌至能拉出薄膜。

9：滚圆，放入碗中，进行基础发酵。

10：面团长至两倍大。

11：排气，滚圆，松弛15分钟。

12：擀成长方形，将馅料铺在面团上，留出边缘，以便于收口。

13：卷起。

14：切成三段。

15：切口向上，放入抹油撒粉的模具中。进行最后发酵。

16：面团长至8分满，表面刷蛋液。

17：放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右。

18：表面金黄，出炉。

19：立即脱模，晾凉。

小窍门

馅料比较稀，卷的时候容易流动，边缘留白多一些以防露馅。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

奶香小吐司

主料

面包粉300克；奶粉20克；全蛋液30克；清水165克；

辅料

黄油30克；细砂糖50克；盐4克；即干酵母4克；

奶香小吐司的做法步骤

1：称取面团所有材料放入盆中，搅拌均匀成团无干粉。

2：将面团放入面包机中启动和面程序15分钟。

3：程序结束，面团光滑，可拉出小片粗糙较厚的薄膜，加入软化的黄油。

4：启动第二个和面程序15分钟，程序结束，面团揉至扩展阶段，表面光滑细致，可拉出薄而不易破的薄膜。

5：将面团在面包机中直接发酵至两倍大。

6：取出面团，撒干粉防粘，将面团分割成大小均匀的小面团，揉匀滚圆松弛10分钟。

7：取一个小面团，擀成椭圆形面片，上下各三分之一向中间对折，做好所有，稍松弛。

8：调换90度方向，将面片擀长，压薄底边，将面片从上向下卷起，捏紧收口。

9：收口向下，将面卷擀成与小吐司盒底部大小相同的面片，放入吐司盒二次发酵。

10：面包生胚发酵结束。体积两倍大。在面包生胚表面均匀刷一层全蛋液，撒适量白芝麻。送入预热好的烤箱中层，上火190度，小火170度烘烤20分钟至面包表面金黄。

11：烤好的面包。

12：立即脱模，放置手温，密封保存。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，添加水量预留10克左右调整。3、小吐司盒需做好防粘处理。

奶酥大理石吐司

主料

金龙鱼面包用小麦粉438克；金龙鱼糕点用小麦粉73克；新鲜酵母24克；白砂糖75-85克；奶粉20克；黄油50克；炼乳35克；鸡蛋45克；盐7克；牛奶245克；裹入片状黄油250克；

辅料

奶酥馅料100克；

奶酥大理石吐司的做法步骤

1：将材料准备好，没有片状黄油，可以用普通黄油敲成片。但不建议用发酵黄油

2：将面包粉蛋糕粉与除了黄油之外的其他材料进搅拌桶中

3：揉至出粗膜后加入黄油，揉至8分膜

4：将面团按扁，放入冰箱冷冻半个小时

5：冷冻后的面团擀成长方形，将片状黄油至于中间位置

6：将两边折向中间，将黄油包裹住，压紧收口位置

7：将裹好黄油的面团擀长成方形，掀起左侧四分之一向右折叠，掀起右侧四分之三想左侧折叠，完成第一个四折，折叠前喷少量水在面团上

8：折叠片喷少量水，再次将面团对折，密封放入冰箱冷藏20分钟

9：重复一次折叠过程，在折叠的过程中将奶酥馅料放上去

10：面团冷藏20分钟后，擀开，将面团平均分成8条，每条大概在2.5厘米宽。每4条为一组，编成辫子

11：编好的辫子对折，收口留下底部，放入吐司盒中发酵，发酵温度32，发酵至吐司盒8分满

12：烤箱170度，烘烤30-35分钟

13：我经常用金龙鱼面包用小麦粉，也就是高筋面粉来做面包，，它是100%进口小麦制粉而成，吸水性好，也是做面包最好的选择，膨胀力高，做出来的面包柔软易拉丝。极力推荐大家

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

奶酥吐司

面团部分

高筋面粉500克

酵母6克

白砂糖30克

奶粉20克

全蛋液50克

牛奶210克

黄油20克

食盐4克

奶酥馅料

黄油100克

白砂糖20克

糖粉30克

奶酥吐司的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，将牛奶、全蛋液倒入面包桶底部，再加入白砂糖、奶粉、高筋面粉；高筋面粉中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：揉出光滑面团后加入软化的黄油，再次启动一次揉面程序。

3：可以拉出透明的手套膜。

4：将面团搓园放入发酵盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。

5：制作奶酥馅：100克黄油室温软化后用电动打蛋器打发至松散状态，加入糖粉、奶粉搅拌成絮状。

6：面团发酵至两倍大。

7：将面团分成六个小面团。

8：取一个面团擀成牛舌状。

9：涂抹上厚厚的一层奶酥馅。

10：将裹上奶酥馅的面片卷起（剩余面团操作以此类推）。

11：六个吐司胚分别排入模具中。

12：模具送入烤箱进行第二次发酵（底部放入一碗烧开的热水帮助发酵）。

13：吐司胚发至8分满时取出预热烤箱：上火160℃下火180℃。

14：用剪刀纵向地剪开面团，挤入软化的黄油。

15：这是吐司胚进炉10分钟的状态。

16：加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

17：吐司新鲜出炉。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。

奶酪吐司

主料

高筋面粉250克；细砂糖40克；牛奶125克；鸡蛋40克；奶油奶酪70克；黄油20克；耐高糖酵母3克；

辅料

盐2克；

奶酪吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱面包机中，使用发面菜单进行和面，和面时间28分钟。

3：28分钟后检查面团状态。

4：重新整理好面团，放入面包机中，使用发酵菜单发酵30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：取出发酵好的面团进行排气，分割揉圆后醒面15分钟。

7：15分钟后取一个面团擀开。

8：翻面后底部按薄。

9：由上向下卷起。

10：再次擀长。

11：翻面后底部再次按薄。

12：翻面后底部再次按薄。

13：其它两个也同样方法整形好，放入学厨吐司模具中，放入烤箱中进行二次发酵，时间为50-60分钟。

14：发酵至模具8、9分满。

15：表面刷一层蛋液。

16：用剪刀如果剪三个口。

17：放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为30分钟。

18：成品图。

19：展示图。

20：展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄，加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同，所用温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节。

奶酥馅的吐司

主料

山茶花吐司粉260g；奶粉20g；牛奶130g；全蛋液55g；炼乳10g；细砂糖30g；

辅料

黄油20g；耐高糖酵母3.5g；玫瑰海盐2g；

调料

黄油15g

糖粉15g

全蛋液15g

奶粉25g

奶酥馅的吐司的做法步骤

1：除黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。夏天揉面容易面温高，要尽可能降低室温，维持26℃以下，冷藏或冷冻所有材料，液体食材可放到冰箱冷冻，刚好冻出一点冰渣最佳。

2：启动厨师机，1档3-5分钟把食材混合均匀，2档5分钟再转3档5-8分钟，面团打至粗膜状态。冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳。

3：加入软化好的黄油和玫瑰海盐，厨师机2档5-10分钟，转3档5-10分钟即可。面团可用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳。

4：揉至能拉出均匀手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。面温控制在24-28℃之间。

6：面团发酵时，准备奶酥馅，黄油室温软化后加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入下一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。

15：下面三分之一往上折好，然后收口朝下放置，另一块面团同样方法整理。

16：取出第一块面团，竖直擀开，尽可能保持面团宽度厚度一致，抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。擀面过程中遇到小气泡仍要拍掉。

17：自上而下卷起，另一个面团同样方法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃预热10分钟，快速放入吐司盒，烘烤约38分钟。温度和时间需根据烤箱实际情况调整。

20：烘烤完成后直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，晾晒网上晾凉后密封保存。震一下即可，无需多次。

小窍门

1、吐司冷却后才能切片，冷却后再切片会更加容易；2、配方量是2个10*10*10cm的水立方吐司模具，或直接用1个450g吐司模具。

奶酥小吐司

主料

山茶花吐司粉260克；奶粉20克；牛奶130克；炼乳10克；细砂糖30克；黄油20克；全蛋液55克；耐高糖酵母3.5克；玫瑰海盐2克；

辅料

黄油15克；糖粉15克；全蛋液15克；奶粉25克；

奶酥小吐司的做法步骤

1：除黄油跟玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。（夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在26度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料，配方里的液体都放到冰箱冷冻，刚刚冻出一点冰渣渣最好）

2：启动厨师机，先一档3分-5钟把食材混合均匀，转2档5分钟再转3档5-8分钟，把面团打至粗膜的状态。（冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳）

3：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档5-10分钟转3档5-10分钟即可。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

4：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

5：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。（面温控制在24-28度之间比较好）

6：面团发酵的空档我们来准备奶酥馅儿，黄油室温软化加入糖粉。

7：电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。

8：分次加入常温的全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入再一次。

9：加入奶粉。

10：用刮刀翻拌均匀备用。

11：等待面团发酵至两倍大后取出。

12：轻拍排气后平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

13：取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。

14：翻面，收口朝上，上面1/3往下折。

15：下面1/3往上折好，然后收口朝下放置，把另一块面团也如此整好。

16：取出刚才第一块面团，竖直擀开，要尽可能保持面团宽度厚度一致（擀面的过程中遇到小气泡仍要拍掉），然后抹上准备好的奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。

17：自上而下卷起，另外一个面团也同法卷好。

18：收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。

19：烤箱上火180度下火190度预热十分钟，速度的放入吐司盒，烘烤38分钟左右。（烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整）

20：烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，在晾晒网上晾凉后密封保存。（震一下即可，无需多次）

小窍门

1.吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。2.配方量是两个10*10*10cm的水立方吐司模具，没有的也可以直接用一个450g的吐司模具。