芒果蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；淡奶油150克；

辅料

玉米油40克；低粉40克；牛奶40克；芒果适量；细砂糖55克；盐0.5克；白醋3滴；

芒果蛋糕卷的做法步骤

1：4个蛋黄、10克细砂糖、牛奶，打匀。加玉米油，打匀，筛入低粉，拌匀。

2：蛋清加白醋、盐打至鱼眼泡，再分3次加30克细砂糖，打至弯钩。

3：取3分之1蛋清放入蛋黄液，拌匀。

4：拌匀的面糊倒入剩下的蛋清，翻拌均匀。

5：将拌好的面糊倒入烤盘，抹平，震几下，去除大气泡。

6：烤箱预热170度，将烤盘放入烤箱中下层，上下火烤20分钟。

7：烤好的蛋糕立即从烤盘取出。

8：翻面，撕去油纸。

9：再把油纸盖上，保湿，等待蛋糕冷却。

10：淡奶油倒入盆中，加15克细砂糖，打发。

11：芒果切块。

12：将冷却的蛋糕抹淡奶油，放芒果块。

13：卷起，放入冰箱冷藏1小时。

14：冷藏后的蛋糕卷切去边。

15：成品。

小窍门

各家烤箱大小、功率不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖60克；淡奶油200ml；低筋面粉60克；

辅料

水果适量；细砂糖（淡奶油）20克；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分离，蛋黄打散；

2：蛋白用电动打蛋器打到鱼眼状态放入三分之一细砂糖继续打发；

3：蛋白呈现粗糙状态，第二次放入细砂糖；

4：蛋头打到蛋白提起出现纹路不回落第三次加入细砂糖；

5：将一小部分蛋白加入到蛋黄糊中轻轻混合；

6：将混合好的蛋黄糊重新倒回蛋白中全部混合，筛入低粉；

7：轻轻快速翻拌；

8：烤箱预热180度，蛋黄糊导入模具，烤25分钟；

9：烤好后晾凉；

10：平均切成三片；

11：淡奶油加入细砂糖打发至膨胀，蛋头提起后，淡奶油呈尖角状态；

12：水果切成碎丁；

13：一层蛋糕一层奶油一层水果，依次放好；

14：在最上面装饰好水果。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉160克；白砂糖120克；牛奶66克；色拉油37克；

辅料

可可粉15克；水怡15克；动物淡奶油400克；细砂糖35克；时令新鲜水果适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：主料：鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

2：低筋面粉与可可粉混合，

3：过筛2遍

4：放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

5：准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

6：用手动打蛋器搅散

7：取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

8：打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

9：这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

10：分三次筛入混合的粉类

11：用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

12：在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

13：继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

14：把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

15：把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

16：出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

17：将草莓切成小块做夹心用

18：淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

19：将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

20：取一片蛋糕放在裱花台上

21：抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

22：再放上第二片

23：抹上奶油摆上草莓

24：放上第三片蛋糕

25：同样抹上奶油

26：第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

27：成品

小窍门

小英子心语：1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

鲜果奶油蛋糕卷

蛋糕卷面糊

全蛋液200克

低筋粉80克

牛奶36克

辅料

细砂糖10克；水15克；草莓适量；淡奶油200克；猕猴桃适量；

果子露

砂糖10克

朗姆酒5克

鲜果奶油蛋糕卷的做法步骤

1：将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2：将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3：用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4：将低粉筛入蛋糊里；

5：用翻拌铲将蛋糊与面粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可；

7：烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8：待蛋糕冷却后，均匀地刷上果子露（果子露的制作：由砂糖、水、朗姆酒混合而成）；

9：将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，打至七八分即可；

10：将草莓、猕猴桃切成小丁备用；

11：将油纸铺垫在蛋糕的下面，在刷好果子露的蛋糕上，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上切好的鲜果丁；

12：提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小窍门

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。刷上果子露的蛋糕很润，也可以不刷。

芒果蛋糕卷

面糊材料

蛋黄4个

牛奶52克

色拉油40克

低筋面粉52克

蛋白霜材料

蛋清4个

细砂糖10克

内馅材料

淡奶油300克

香草精适量

装饰材料

新鲜芒果适量

薄荷叶两片

烘干青柠片1片

芒果蛋糕卷的做法步骤

1：原料

2：用烤纸将烤盘铺满

3：将蛋黄打散

4：加52克牛奶搅拌均匀

5：加40克色拉油搅拌均匀

6：筛入52克低筋粉

7：之字形搅拌半至完全无颗粒状态

8：四个蛋白分三次加入60克细砂糖

9：打发到湿性发泡

10：将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀

11：将10倒入蛋白盆中继续搅拌均匀

12：将面糊倒入烤盘中间

13：用刮板整平，并轻磕几下震去气泡

14：190度，18分钟，出炉后从20公分高摔下烤盘，震去热气

15：放凉后撕去烤纸，并将边缘斜切掉一些

16：抹上打发好的淡奶油，用擀面杖帮助卷起来

17：卷好后将油纸固定好放冰箱冷藏

18：将冷藏定型完毕的蛋糕卷拿出切掉两头后用淡奶油、芒果、薄荷叶、青柠片造型

小窍门

烤蛋糕卷最好放烤箱最上层

果酱蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80克；果酱适量；水50克；葵花籽油50克；细砂糖20 50克；

果酱蛋糕卷的做法步骤

1：分离蛋黄和蛋清。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

2：分三次加入葵花籽油，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

3：加入水搅拌均匀。

4：将低筋面粉筛入到蛋黄糊中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。

5：蛋清放入无水无油的干净的碗中，加两滴白醋，用电动打蛋器高速搅打，分三次加入50克细砂糖。打到蛋清提起出现弯弯的尖角即可。

6：取三分之二的蛋清，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

7：将搅拌好的蛋黄糊倒入到蛋清碗中，翻拌均匀。

8：烤盘中铺锡纸，将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平表面，轻轻震几下，震出面糊里的气泡。

9：烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟左右。出炉后，倒扣在一张干净的油纸或锡纸上，趁热撕去锡纸，放烤架上冷却。

10：抹上适量自己喜欢的果酱，将蛋糕的一头用小刀划一下，但不要切到底，轻轻将蛋糕卷起。

11：卷好的蛋糕卷包油纸，放入冰箱冷藏半个小时定形后切厚片。

小窍门

用小刀将蛋糕的一头划一下比较好卷。

芒果蛋糕卷

主料

蛋黄50g；蛋白80g；白糖10g 25g；无盐黄油20g；低筋面粉25g；

芒果蛋糕卷的做法步骤

1：1.准备好材料

2：黄油放入碗中，隔水加热融化后并保温备用

3：蛋黄加10g白搅打至糖融化

4：蛋黄加10g白搅打至糖融化

5：蛋白分3次加入25g白糖打湿性发泡

6：取蛋白分3次与蛋黄液混合均匀

7：筛入低粉拌均匀后，一次性全部加入黄油翻拌均匀

8：倒入铺有油纸的烤盘，放入预热好170度烤箱中层20分钟

9：出炉冷却后表面刷一层糖水

10：铺上芒果，卷起放冰箱冷藏定型后即可切块享用~

11：可以换成各种夹馅

12：朴素滴蛋糕卷卷的有不有？

小窍门

刷的糖水就一般的糖水，只是让蛋糕体口感更柔软湿润而已

芒果蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；玉米油40克；白糖40克；牛奶40克；蛋糕粉40克；

辅料

淡奶油150克；白糖30克；

芒果蛋糕卷的做法步骤

1：各种材料备用，我用的是青芒。

2：把鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋黄里加入玉米油，牛奶搅拌均匀。

3：筛入原味蛋糕粉。

4：搅拌成细腻的无颗粒状。

5：蛋清加几滴白醋，分三次加入白糖打发，提起打蛋器蛋清成直角就可以了。

6：分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

7：烤盘铺上油纸，把翻拌均匀的蛋糕糊倒入。

8：抹平表面，使劲震几下烤盘，把气泡振出。

9：烤箱200度预热5分钟，上下火180度15分钟即可。

10：把蛋糕放到烤网上晾凉。

11：芒果去皮，切块。

12：淡奶油加白糖用打蛋器打发。

13：把晾凉的蛋糕倒扣到另一张油纸上，抹上奶油。

14：奶油抹平，放上芒果。

15：卷起来，把头上拧紧，放入冰箱定型。

16：最后拿出来切块，开吃哦。。。。

小窍门

1，烤箱温度根据自己的烤箱适当调节。2，淡奶油的打发其实挺简单的，只要记住低温，低速打发即可。

果酱蛋糕卷

主料

鸡蛋适量；果酱适量；

辅料

牛奶适量；面粉适量；泡打粉适量；白醋适量；白糖适量；

果酱蛋糕卷的做法步骤

1：前步骤没拍照，O_o文字代替吧...材料有：鸡蛋2个，牛奶，花生油，面粉，白糖，泡打粉，白醋几滴（除蛋腥味）果酱，泡打粉。操作步骤：蛋黄蛋清分开打入无水碗中，（蛋黄中依次加入白糖，泡打粉，面粉，牛奶搅拌均匀）（蛋清中加入白糖，几滴醋（醋除蛋腥味），打蛋器打发，打成奶油状碗倒扣不放下掉就可以了）将打发的蛋白一半倒入蛋黄中上下左右搅拌，然后将剩下的蛋白倒入搅拌成均匀蛋糊。接下来开始进烤的阶段了，烤盘铺上锡纸或油纸，均匀刷一层花生油防沾底，然后倒入搅拌好的蛋糊，表面有泡用力震几下使表面平整，放入预热好的烤箱180℃烤15-20分钟。

2：蛋糕烤好拿出来倒扣在烤架上，撕掉锡纸，抹上自己喜欢的果酱或奶油，肉松，卷起来放冰箱20-30分钟定型，

3：定好型，用干净的刀具切一块块滴。

4：香嫩蛋糕，浓郁的果香味，舌尖上的甜蜜，味蕾的至美享受。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉85克；牛奶40克；玉米油40克；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油600克；糖粉六、七十克；草莓适量；樱桃适量；橙子适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕胚的制作：先把鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋白分离开来。

2：把蛋白分离到无水无油的干净盆中，不能带蛋黄哦。

3：在蛋黄中加入30克的细砂糖。

4：倒入牛奶和玉米油。

5：搅拌均匀。

6：然后筛入低筋面粉。

7：再搅拌均匀

8：搅好的面糊。放一边备用。

9：蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡状。

10：然后分三次加入剩余的60克糖。

11：加几滴柠檬汁。

12：以快速方法搅打

13：最后把蛋白打到干性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

14：取三分之一的蛋白盛入蛋黄糊中。

15：用刮刀像炒菜一样把面糊拌匀。

16：然后再倒回蛋白中。

17：是像炒菜一样地翻拌均匀。

18：把拌好的面糊倒入8寸圆模中。

19：在桌子上用力震两下，摔出大气泡。烤箱提前预热一下，130度先烤半小时，然后再转170度半小时。

20：烤好的蛋糕立即取出来震两下，倒扣在架子上晾凉。

21：脱模。

22：把草莓和樱桃洗干净，沥干净水。

23：橙子用刀切去皮，把果肉切成块

24：锯齿刀配上分片器，把蛋糕从中间均匀地剖开备用。

25：冷藏过的淡奶油倒入盆中。

26：加上糖粉用打蛋器打发。

27：用抹刀在蛋糕片上抹上一层奶油。

28：随意放上水果。

29：抹的奶油有点少了，没事，在外边再挤一圈

30：放上第二片蛋糕片，再挤上一层奶油。

31：还有多余的奶油，在外边又挤了一圈花

32：随意堆满水果。筛上一层糖粉。

33：鲜果裸蛋糕就做好了。

34：成品图

35：成品力图

36：成品图

37：成品图